Wasabi JETE CHYTREJŠIE
Znalosti o produkte Wasabi: EAT SMARTER vám poradí, čo by ste mali vedieť o wasabi.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o wasabi
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty wasabi
- Aké zdravé je vlastne wasabi?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre wasabi
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu wasabi
Čo by ste mali vedieť o wasabi
Chválime, čo vás rozpáli - podľa tohto hesla patrí wasabi k sushi ako horčica do klobásy. V Japonsku nie je takmer nič z kulinárskeho hľadiska bez zeleného korenia. Tam kríčkovitá rastlina rastie dokonca divo na brehoch potokov a iných plytkých tečúcich vôd. Keďže hlad po wasabi je obrovský, úroda divo rastúcich rastlín nestačí ani na japonské potreby, nieto na zvyšky sveta. Preto okrem Japonska už dlho pestujú kultivovanú verziu takzvaného poľného wasabi aj ďalšie krajiny ako Čína, Austrália, Nový Zéland, Taiwan a USA.
Aj keď sa používa hlavne koreň rastliny wasabi, často používaný názov japonský chren je jednoducho nesprávny, aj keď existujú podobné chute a ostrosť. Z čisto botanického hľadiska neexistuje žiadny vzťah medzi chrenom a wasabi.
Okrem sušených listov rastliny používajú Japonci hlavne jej ostré korene a tesne pred jedlom ich vtierajú do jemnej pasty. Táto pôvodná verzia nemá veľa spoločného s pastami a práškami, ktoré v tejto krajine poznáme ako wasabi: Vyzerá podobne, ale chutí a vonia oveľa intenzívnejšie a aromatickejšie. Spravidla väčšina z týchto výrobkov obsahuje iba veľmi malé množstvá skutočných wasabis, niekedy ani to, ale chren zafarbený na zeleno s obsahom chlorofylu alebo spiruliny alebo zmesi chrenu a horčice. Na získanie typického ohnivého tepla wasabi používajú výrobcovia aj horčicové oleje.
pôvodu
Pôvodný domov wasabi je v Japonsku, kde dodnes leží oblasť na zber kože divého wasabi. Tam sa za najlepšie odrody považujú tmavozelená Daruma Wasabi a obzvlášť horká Matsuma Wasabi.
ochutnať
Vďaka vysokému obsahu horčicových olejov chutí Wasabi mimoriadne korenisto, čím sa v nose vyvíja pikantnosť, podobne ako u nášho chrenu. Ale za ostrosťou Wasabi je stále svieža, „bylinná“ a mierne sladká chuť.