Wasabi - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Wasabi je jednou z kríčkovitých rastlín a je známy aj pod názvami japonský chren alebo vodný chren. Pôvodne sa používal ako horúce korenie v japonskej kuchyni. Toto korenie je dnes medzinárodne cenené. Tieto konkrétne rastliny chrenu skutočne pochádzajú z Japonska.
Tu rastú na močaristých okrajoch riek. Pestovanie mimo Japonska sa ukazuje ako mimoriadne náročné, pretože rastlina je z hľadiska klimatických podmienok mimoriadne náročná. Wasabi je možné komerčne pestovať iba v Severnej Karolíne a Britskej Kolumbii v Spojených štátoch. Wasabi dostupné v miestnych obchodoch alebo výrobky s korením sa dovážajú väčšinou z Japonska.
Zaujímavé fakty o wasabi
Čo by ste mali vedieť o wasabi!
Wasabi sa vyrába zo stonky rastliny. Stonka rastliny môže dorásť až do výšky šesťdesiat centimetrov. Na účely spotreby je stonka rozomletá na jemný prášok. V obchodoch je korenie zvyčajne dostupné vo forme prášku alebo vo forme pasty. Stále častejšie sa ponúka občerstvenie s wasabi poťahom.
Japonský chren má mimoriadne štipľavú chuť. Je to porovnateľné s veľmi horkou horčicou. Na rozdiel od štipľavej chuti chilli je trvanie chuťového zážitku z wasabi veľmi krátke. Japonský chren má aj čuchovú zložku. Mnoho ľudí miluje tento krátky, ale silný chuťový zážitok a považuje ho za povzbudzujúci.
Silný zápach Wasabisu je spôsobený vysokým obsahom alylizotiokyanátu. Štipľavá chuť zase pochádza z úzko súvisiacich zložiek izotiokyanátu. Tieto dve skupiny zložiek pôsobia ako obranné mechanizmy proti potenciálnym nepriateľom. Pre ľudí to však nefunguje príliš dobre!
Aby ste dosiahli najvyšší stupeň pikantnosti, stonka rastliny by mala byť čerstvo zomletá. Hotový výrobok by sa nemal skladovať na čerstvom vzduchu, inak stratí svoju ostrosť. Tradičnou formou prezentácie je, že stonka rastliny je zomletá na čerstvom kúsku žraločej kože. Žraločia koža má veľmi malé šupiny s ostrými hranami, ktoré rozdrobia wasabi požadovaným spôsobom. V Japonsku sa japonský chren konzumuje hlavne so sushi alebo sa podáva ako dip k jemným hlavným jedlám.
Dôležitosť pre zdravie
Wasabi má nielen silnú, nezabudnuteľnú chuť, ale má aj pozitívne účinky na zdravie.
Prevencia rakoviny
Štúdie ukazujú, že pravidelné pridávanie produktov wasabi do vašej stravy zabraňuje rozvoju určitých druhov rakoviny. Zložky, ktoré ponúkajú najväčší potenciál pre udržanie zdravia, sú látky patriace do skupiny izotiokyanátu. Tieto látky sa tvoria z glykozidov horčičného oleja po zbere alebo spracovaní rastliny.
Ukázalo sa tiež, že forma 6-MITC môže bojovať proti iným typom rakoviny. Najatraktívnejšie na tomto type liečby rakoviny je to, že sa nepoškodia okolité zdravé bunky, ako je to napríklad pri chemoterapii.
V ďalších štúdiách by sa mohlo preukázať, že táto zložka má rovnakú účinnosť pri liečbe rakoviny prsníka a kože. Mnoho vedcov sa domnieva, že wasabi by sa malo používať ako preventívna metóda proti mnohým typom rakoviny.
Choroby srdca
Ďalším dôvodom, prečo by mal byť wasabi zahrnutý do stravy, je to, že pomáha predchádzať srdcovým chorobám. Ak sa konzumuje wasabi a výrobky s korením, pomáha to znižovať hladinu cholesterolu. To zase znižuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Trieda izotiokyanátov môže nielen pomáhať zabíjať rakovinové bunky, ale tieto zložky tiež inhibujú tvorbu agregácií krvných doštičiek. To zase pomáha znižovať pravdepodobnosť infarktu alebo mozgovej príhody.
Zápal
Je dokázané, že wasabi pomáha znižovať opuchy a zápaly kĺbov. Týmto korením sa dajú liečiť aj príznaky artritídy. Izotiokyanáty sú zodpovedné za protizápalové vlastnosti. Pomáhajú tiež zmierniť zápal svalov a väzov.
Vedci odporúčajú pravidelne konzumovať japonský chren, pretože znižuje riziko osteoporózy. Ďalej sa dá konzumáciou zmierniť bolesť súvisiaca so zápalom.
Antibakteriálne účinky
Prísady wasabi majú tiež antibakteriálne vlastnosti. V nedávno zverejnenej štúdii skúmajúcej antibakteriálne vlastnosti rôznych potravín dokázalo korenie preukázať najvyššiu pozíciu v boji proti E. Coli a Staphylococcus aureus.
Výsledky naznačujú, že pri pravidelnom príjme wasabi je možné zabrániť otrave jedlom a iným infekciám. Antibakteriálny účinok sa dosahuje izotiokyanátmi. Niektoré spoločnosti už začali pridávať komponenty wasabis do svojich antibakteriálnych krémov a gélov.
Ochorenia dýchacích ciest
Wasabi sa ukázal ako dobrý liek na prevenciu chorôb dýchacích ciest. Allylizotiokyanát, ktorý uniká pri konzumácii korenia a je zodpovedný za silný zápach, pôsobí proti množeniu zárodkov.
Allylizotiokyanát tiež pomáha odstraňovať hlien z nosa a dutín. Preto je japonský chren vhodný aj na zmiernenie prejavov sezónnych alergií alebo mierneho prechladnutia.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 109 | Obsah tuku 0,6 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 17 mg |
| draslík 568 mg | sacharidy 24 g |
| Vlákno 8 g | bielkoviny 4,8 g |
Ak sa japonský chren konzumuje vo forme čerstvo vyrobenej pasty, je to potravina bohatá na minerály, stopové prvky, vitamíny a životne dôležité látky. Pri dávke sto gramov má čerstvé wasabi iba asi tristo kilogramov kalórií. Obsah sacharidov je štyridsaťšesť percent.
Wasabi obsahuje okolo šesť gramov vlákniny. To už pokrýva dvadsaťštyri percent dennej potreby vlákniny. Podiel cukru v čerstvom produkte je trinásť percent. Je tiež potrebné zdôrazniť, že japonský chren má iba dva gramy nasýtených mastných kyselín. Obsah bielkovín v čerstvých výrobkoch wasabi je dve percentá.
Čerstvé wasabi obsahuje nasledujúce vitamíny:
- 10 mcg folátov
- 0,160 mg niacínu
- 0,070 mg riboflavínu
- 0,050 mg tiamínu
- 0,3 mcg vitamínu A.
- 0,050 mg vitamínu B6
- 3,44 mg vitamínu E.
- 3,1 mcg vitamínu K.
V čerstvých výrobkoch wasabi sú obsiahnuté tieto stopové prvky a minerály:
- 41,00 mg vápnika
- 0,055 mg medi
- 0,50 mg železa
- 21,00 mg horčíka
- 0,137 mg mangánu
- 26,00 mg fosforu
- 182,00 mg draslíka
- 2,2 mcg selénu
- 17,00 mg sodíka
- 0,61 mg zinku
Čerstvé vs. hotové výrobky
Tieto informácie nie je možné preniesť na hotové výrobky. Hotové výrobky, ako napríklad pasty alebo prášky, zvyčajne obsahujú konzervačné látky. Ukázalo sa, že tieto konzervačné látky majú nepriaznivé účinky na zdravie. Preto sa neodporúča nadmerná konzumácia takýchto výrobkov.
Ak je wasabi súčasťou výrobku, napríklad ako korenie na cesto, na vyhodnotenie kvality japonského chrenu sa nemôžu použiť informácie o výživovej hodnote na obale.
Je potrebné poznamenať, že väčšina hotových výrobkov obsahuje iba wasabi v malom množstve. Vôňu a chuť vytvárajú predovšetkým umelo vytvorené aromatické látky. Zelená farba výrobkov sa dosahuje pridaním farbiacich látok.
Neznášanlivosť a alergie
Existujú intolerancie a alergie na wasabi?
Ako každé iné jedlo, aj wasabi môže pri konzumácii spôsobovať alergické reakcie.
Potravinová alergia má nasledujúce príznaky:
- nevoľnosť
- Zvracať
- bolesť brucha
- hnačka
- zápcha
- Ťažkosti s prehĺtaním
- Opuchnutý jazyk
- Slabý pulz
- lapanie po dychu
- kašlať
- Vyrážky zo žihľavy
- svrbenie
- Anafylaktický šok
Ak sa po konzumácii vyskytne jeden alebo viac z týchto príznakov, je potrebné ihneď vyhľadať lekára.
Mimo Japonska je čerstvé wasabi zriedka k dispozícii. Väčšina z nich sú výrobky, ktoré obsahujú japonský chren v sušenej forme spolu s ďalšími prísadami, ako je chren a horčica. Tieto výrobky tiež často obsahujú lepok. Tieto výrobky sú nevhodné pre ľudí s intoleranciou lepku.
Príliš veľa wasabi môže spôsobiť poškodenie pečene!
Aj keď sa zdravotné prínosy zdajú byť ohromujúce, musíte mať na pamäti jednu dôležitú vec. Ak skonzumujete príliš veľa wasabi v snahe zaplaviť svoje telo liečivými prísadami, môžete si zničiť pečeň.
Japonský chren obsahuje chemickú látku nazývanú hepatotoxín, ktorá je dobre znášaná v malých dávkach. Ak ho telo prijme veľké množstvo, organizmus ho už nedokáže spracovať a poškodzuje sa pečeň.
Preto by sa mal wasabi vždy konzumovať v rámci zdravých limitov. Pri prvej konzumácii je potrebné vziať do úvahy, že táto potravina môže vyvolať alergickú reakciu. Podľa toho by ste mali začať s malou porciou.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvé wasabi je zvyčajne k dispozícii iba v dobre zásobených obchodoch s ázijskými potravinami. Čerstvú stonku je najlepšie skladovať v pohári pokrytom vodou v chladničke. Je dôležité zabezpečiť, aby sa voda menila minimálne každý druhý deň.
Wasabi je však v mnohých supermarketoch k dispozícii vo forme prášku. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že zoznamy produktov wasabi ako jediná ingrediencia. Výrobky by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste.
Tipy na prípravu
Ak sa dip pripravuje z čerstvej stonky japonského chrenu, mal by sa skonzumovať čo najrýchlejšie. Už po pol hodine sa horčičné oleje zodpovedné za charakteristickú chuť odparili.
Na prípravu chrenovej pasty z prášku sa zmieša s malým množstvom vody. Mali by ste pridať len toľko vody, aby vznikla mierne krémová pasta. Pred konzumáciou by mala pasta odpočívať asi desať minút, aby sa aróma mohla správne šíriť. Spravidla stačí príprava čajovej lyžičky, pretože chuť je veľmi intenzívna.
Wasabi sa v Japonsku tradične podáva ako dip so sushi. Niekedy je korenie už súčasťou sushi roliek. Zálievky a omáčky možno tiež doladiť korením. Napríklad sa uvádza, že japonský chren na hamburgery alebo steak sú zvláštnym chuťovým zážitkom.
Často kladené otázky a odpovede
Tu nájdete odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa japonského chrenu.
Aký je najlepší spôsob skladovania čerstvého wasabi?
Čerstvé wasabi je najlepšie skladovať vzduchotesne v chladničke. Za týmto účelom je stonka pokrytá vodou v pohári.
Čo je pravý wasabi?
Mnoho výrobkov, ktoré sú k dispozícii v supermarketoch, vo forme pást alebo práškov, zvyčajne neobsahuje žiadne skutočné wasabi alebo len veľmi malé množstvo. Ak si chcete byť istí, že kupujete tie pravé, zaobstarajte si ich čerstvé v špecializovanom obchode.
Ako dlho sa používa korenie wasabi?
Wasabi je jedným z najstarších tradičných korení používaných v japonskej kuchyni. Prvé záznamy o konzumácii japonského chrenu sa datujú do roku 918.
Prečo je wasabi taký drahý?
Japonský chren sa ťažko pestuje a dozretie na zber trvá dlho. Ďalej sú bežné poruchy plodín.
Náš záver o wasabi
Okrem toho, že je japonský chren používaný ako korenie, ponúka aj veľké zdravotné výhody. Je však potrebné poznamenať, že wasabi sa konzumuje iba s mierou. Nadmerná konzumácia môže mať negatívny vplyv na pečeň.