Wei; Špargľa - Potraviny - Lexikón - Časopis - Tischwelt Online Shop

potraviny

Čo je špargľa Schwetzinger pre obyvateľov Badenu, to znamená pre Berlínčanov pre Beelitzer, pre Mníchovčanov pre Schrobenhausener a pre Niederrheinern pre Walbeckers: oblasti pestovania najlepšej bielej špargle sú rozšírené po celom Nemecku. Od apríla bude jemná zelenina k dispozícii na trhu, v špeciálnych stánkoch so špargľou a v supermarkete, v niekoľkých kvalitatívnych triedach: „Class extra“ znamená, že stonky špargle musia byť rovné, nepoškodené a hlávky špargle musia byť tesne uzavreté. Tyče sú silné - medzi 12 a 16 mm - a nesmú byť lignifikované. V závislosti od rastu stopiek a zmeny farby na koži sa zvyšná špargľa rozdelí do tried I až III so zníženou kvalitou. Najlacnejšia je zlomená špargľa - oštepy bielej špargle, ktoré sú zlomené alebo príliš tenké. Ale stále sú ideálne do polievok, dusených jedál alebo k miešanej zelenine.

Nákup

Ktorú kvalitatívnu triedu špargle si vyberiete, je predovšetkým otázka vašej peňaženky. Je obzvlášť dôležité dbať na čerstvosť. Biela špargľa, ktorá bola práve nakrájaná, bude škrípať, keď budete stopky trieť o seba. Má tiež lesklú škrupinu a konce sú uzavreté a plné. Skontrolujte tiež povrch rezu: mal by byť šťavnatý a nie lignifikovaný. Preložené a staršie špargľové stonky chutia často nepríjemne horkasto, zatuchlo alebo kyslo. Mierna horká poznámka je tiež to, čo robí čerstvú špargľu tak atraktívnou - aj keď je v dnešnej dobe z veľkej časti odrastená.

príprava

Znalci špargle radšej jedia bielu špargľu klasickým spôsobom: varené s holandskou omáčkou alebo petržlenovým maslom a so šunkami. V Bádensku sa často podáva s Kratzete: hustá placka, ktorá sa na panvici trhá. Varením sa to však nekončí, pokiaľ ide o prípravu bielej špargle. Rovnako dobre sa dá vyprážať, grilovať alebo gratinovať.

Čerešne červené, špargľa mŕtva

Prečo sa sezóna domácej špargle končí 24. júna? Po odrezaní výhonkov počas celej jari a predaji ako jemnej zeleniny môže špargľa teraz do byliny strieľať, aby mohla v budúcom roku opäť získať bohatú úrodu. Tento čas regenerácie je nevyhnutný - je to z dôvodu tradície, že sa začína sv. Ak ste teda 23. júna neuspokojili chute špargle na tento rok, musíte ísť rýchlo na nákupy!