Werders Wurst musí tieto podmienky splniť - novinky z Brém - WESER-KURIER
Odteraz sa lopta opäť kotúľa vo Werderi, pre mnohých je klobása na štadióne absolútnou nevyhnutnosťou. Aké podmienky však musí klobása skutočne spĺňať, aby sa mohla predávať na štadióne Weser?
Od tejto soboty sa bude vo Werderi opäť kotúľať lopta. Pre mnohých je klobása na štadióne absolútnou nevyhnutnosťou. Aké podmienky však musí klobása skutočne spĺňať, aby sa mohla predávať na štadióne Weser?
V pondelok ráno sú štyri hodiny. Väčšina Varrela v komunite Stuhr stále pokojne spí. Svetlá už ale svietia vo výrobnej hale spoločnosti Friebel na Schulstrasse. Prví zamestnanci začínajú svoju dennú prácu. Každý je tam o siedmej. Wolfgang Brünings (43), vedúci výroby, je tu tiež skoro. O štyri roky starší brat Lars sa v kancelárii stará o predaj a všetko ostatné.
Je to jedno z tých zhromaždení, kde sa pre niektorých fanúšikov Werderu vyrába kulinárska svätyňa: klobása na štadióne. Do takzvaného rezača ide 450 až 500 kilogramov bravčového mäsa. Toto je stroj, v ktorom sa mäso mení na malé kúsky mäsa. Ochladí sa ľadom, potom do neho migruje zmes korenia.
„Zostáva to tajomstvom,“ hovorí Klaus Brünings, otec Wolfganga, ktorý vo veku 70 rokov stále pracuje v pozadí. Keď je klobása hotová, plní sa do čreva. Vznikne surová klobása. Mimochodom, črevá sú vhodnejšie na grilovanie ako na panvicu.
Výroba klobásy na štadióne trvá asi 24 hodín
Zamestnanci môžu naraz vyrobiť 4 500 párkov v jednej dávke. Ďalej sú klobásy oparené a zatlačené do príslušnej miestnosti, aby vychladli. Skladujú sa tam až do nasledujúceho rána a stále trochu schudnú. „Výroba klobásy na štadióne trvá asi 24 hodín,“ hovorí Klaus Brünings.
Nakoniec každá klobása na štadióne váži 100 gramov. Je zabalená v utorok a na štadión sa jazdí v stredu. Brünings vie, že klobása vyzerá oveľa kratšie ako niektoré grilované klobásy v supermarkete. Dôvod: „Takto to lepšie sedí na grile na štadióne Weser. Samozrejme to trvá aj dlhšie. Každý, kto griluje, vie: čím je hrubší, tým viac času. ““
Grily vo Weserstadione majú špeciálne lamely, a tam sa klobása perfektne hodí. Mal by mať dĺžku 17,5 centimetra (na fotografii vyššie je to dobrých 17 centimetrov). Potom Brünings odhalí ďalší dôvod: „Hotová klobása na štadióne iba trochu vykúka z rožku vľavo a vpravo. Takže si ju môžete ľahko preniesť na svoje miesto. “Keby bola klobása tenšia a dlhšia, mohla by sa cestou ľahšie odlomiť a spôsobiť škvrnu.
Stále viac kópií klobásy na štadióne
Ako inak sa musí klobása vyrábať? "Veľa mäsa musí ísť do klobásy, aby obsahovala bielkoviny." Takto sa nelepí na hrdzu a netrhá sa. To by sa stalo, keby bolo v klobáse viac tuku, “vysvetľuje Brünings. Ďalšia klobásová vlastnosť: ak je to potrebné, môže byť predgrilovaná, aby bola bokom zohriata. „Inak by ste ten nápor nedokázali zvládnuť cez polčas,“ vysvetľuje senior spoločnosť.
Friebel je už štvrtý rok výrobcom klobásy na štadióne Werder. Spoločnosť Friebel prevzala spoločnosť Brünings v roku 1993 a spoločnosť Brünings vyrába klobásy a iné mäsové výrobky od roku 1930, v súčasnosti má 65 zamestnancov. To, čo Brünings v súčasnosti sleduje, sú kópie párkov na štadiónoch v rôznych obchodoch: „Slovo„ štadiónová klobása “nemôžete chrániť, pretože štadión je všeobecný pojem. Stále vidím balený tovar na diskontoch, na ktorých je klobása. “Ale iba on vyrába originál pre Werdera so zeleným a bielym diamantom na obale a predáva ho v regionálnych supermarketoch.
Koľko klobás prejde cez pult, keď sa od tejto soboty lopta opäť váľa na štadióne Weser, je tu rovnako veľa ticha ako pri zmesi korenia. Len toľko: v piatok večer sú záznamy o klobásach na štadiónoch, najmä čo sa týka hier. Nakoniec Brünings vtipne zaručuje, že mäso pochádza z regiónu. Nie že by „prasa z HSV“ náhodou skončilo v klobáse - aspoň žiadne z tamojšej oblasti fanúšikov.