WHO varuje pred skrytým cukrom Pred závislosťou od cukru - WiWo
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a Nemecká spoločnosť pre diabetes (DDG) vydávajú iba pokyny pre množstvá pre pacientov s cukrovkou. Odporúčanie je, že jednoduché sacharidy by sa nemali konzumovať viac ako 50 gramov denne.
Aj keď WHO stanoví limit na polovicu, pre zdravých ľudí neexistuje jasný limit, do ktorého by človek mohol jesť cukor bez toho, aby ochorel. Platia tu všeobecné odporúčania pre vyváženú a zdravú stravu založenú na ovocí, zelenine a čo najmenšom množstve spracovaných potravín, vysvetľuje Karsten Müssig, zástupkyňa riaditeľa endokrinologickej a diabetologickej kliniky Fakultnej nemocnice v Düsseldorfe a vedúca pracovnej skupiny v Nemeckom diabetickom centre (DDZ).
Realita je však iná: Podľa združenia pre hospodársky cukor spotrebujú Nemci ročne okolo 35 kilogramov cukru. To znamená okolo 96 gramov cukru denne - násobok odporúčaného množstva.
Nielen tí, ktorí majú chuť na sladké, to majú ťažké
A to by vzhľadom na rozsiahle pridávanie cukru do potravín nemalo byť prekvapením. Môžeme sa vedome rozhodnúť pridať do kávy menej alebo žiadny cukor - skrytý cukor v potravinách je však niečo iné. Cukor sa dnes nachádza takmer v každej potravine - nie ako prírodná zložka, ale pridáva sa v priemysle.
Nasledujúce príklady ukazujú, že nielen pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je ťažké udržať ich spotrebu cukru pod kontrolou. Napríklad jedna polievková lyžica kečupu už obsahuje jednu čajovú lyžičku cukru. Plechovka limonády (330 ml) obsahuje asi 40 gramov cukru - to už prekračuje odporúčania WHO. Viac príkladov obsahu cukru v potravinách nájdete v nasledujúcom prehľade:
Koľko cukru je v.
. duplo?
V čokoládovej tyčinke je asi šesť gramov cukru (18 gramov).
. bar na Marse?
Jedna tyčinka (58 gramov) obsahuje asi 39 gramov cukru.
. dve čajové lyžičky orechového nugátového krému?
20 gramov čokoládového krému obsahuje asi 12 gramov cukru.
. pohár jablkového džúsu?
200 mililitrov jablkovej šťavy obsahuje 20 gramov cukru.
. pohár koly?
200 mililitrov koly obsahuje asi 18 gramov cukru.
. pohár mlieka?
200 mililitrov mlieka obsahuje 10 gramov cukru.
. ovocný trpaslík?
Jedna dávka (50 gramov) tohto produktu pre deti obsahuje 7,6 gramov cukru.
. porcia hotovej cibuľovej polievky?
Cibuľová polievka z vrecka Maggi obsahuje podľa výrobcu 24 gramov cukru na 100 gramov suchého prípravku. Keď je úplne uvarený, zodpovedá to 3,3 gramu cukru na porciu 250 mililitrov.
Problém sú naše stravovacie návyky: Pohodlné, vysoko spracované hotové výrobky sa presadili aj vo výžive detí. Väčšina pohodlných výrobkov je nepriaznivá nielen z hľadiska obsahu cukru, ale aj z hľadiska solí, tukov a prísad, ako sú látky zvyšujúce chuť. Okrem toho zvyčajne takmer neposkytujú žiadne základné živiny - čo sa mnohí výrobcovia snažia kompenzovať vitamínovými prísadami.
Pudingy, jogurtové prípravky alebo nápoje, ktoré sú špeciálne inzerované pre deti, často obsahujú dokonca ďalšiu porciu cukru, pretože sú potom obzvlášť populárne. Problém: deti si zvyknú na sladkú chuť. Váš prah pre „sladký“ chuťový vnem sa zvyšuje, čo znamená, že postupne potrebujete silnejšie sladké podnety. Mnoho ľudí zabúda nielen na to, ako chutia prírodné produkty z detstva, ale počas života konzumuje čoraz viac cukru, vysvetľuje Müssig.
Cukor sa skrýva všade
V potravinách je tiež cukor, ktorý by človek nečakal, že ho okamžite nájde. Nielen sladkosti, cereálie a tyčinky zvyšujú hladinu cukru v krvi. Cukor je tiež v klobáse, mliečnych výrobkoch, instantných polievkach a konzervách - viacmenej očividne. Vďaka tomu zjeme oveľa viac cukru, ako si uvedomujeme. Pri celonárodnom teste trhu v roku 2013 potvrdilo poradenské centrum pre spotrebiteľa vnímanú pravdu, že v čoraz väčšom počte výrobkov je cukor.
„Alete Trinkmahlzeit“ je najdrzejšou reklamnou lžou roku
Okrem sladkostí, mliečnych výrobkov, obilných výrobkov, ovocných prípravkov a nápojov sa skúmali aj slané hotové výrobky ako lahôdkové šaláty, grilovacie omáčky alebo pečeňové klobásy. Celkovo bolo vyšetrených 276 spracovaných potravín.
Výsledok: obhajcovia spotrebiteľov našli cukor takmer vo všetkých výrobkoch, či už otvorene alebo skryte. Ukázalo sa, že kombinácia niekoľkých sladiacich prísad je bežná. Napríklad skúmaná pečeňová klobása obsahovala glukózový sirup, maltodextrín, dextrózu, vanilkový cukor a cukor. Zahusťovadlo na hnedú omáčku, ktoré preskúmala poradňa pre spotrebiteľa, obsahovalo okolo 31 gramov cukru na 100 gramov, ale prečo?
Cukor je nielen sladký, ale slúži aj ako nosič chutí. Cukor je navyše lacné plnidlo, pretože viaže vodu - to vedie k väčšej hmotnosti. Drahé prísady ako ovocie sa dajú znížiť týmto spôsobom.
Výrobcovia potravín oceňujú aj štruktúrnu formu rôznych druhov cukru. Napríklad laktóza má krémovú konzistenciu, ktorá je požadovaná v čokoládach alebo pralinkách. V neposlednom rade je cukor aj konzervačným prostriedkom. Súvisí to s vlastnosťou viazať vodu: mikroorganizmy potrebujú na množenie voľnú vodu. Ak je to viazané cukrom, jedlo sa tak rýchlo nezkazí.
Temný zoznam zložiek
Pri prezeraní zoznamu prísad platí nasledujúce pravidlo: čo je uvedené ako prvé, je tiež najviac zahrnuté. Ak je teda cukor na prvom mieste v zozname prísad, je ho veľa.
Podstata problému: Výrobcovia potravín nielen dávajú do svojich pochúťok čistý cukor, ale skrývajú sa za mnohými výrazmi, ktoré často nie sú hneď jasné. Spotrebitelia sú zmätení z rôznych mien. „Samozrejme, že existuje podvod,“ hovorí Müssig, „v skutočnosti si musíte sadnúť k encyklopédii, aby ste zistili, čo to vlastne cukor je.“
Tu je stručný prehľad:
Mená za cukrom
Sladké tajomstvo
Príliš veľa cukru je nezdravých - to vie každé dieťa. Sladká prísada sa ale skrýva za najrôznejšími názvami. Stručný prehľad bežných vyhlásení:
Sacharóza
Toto je obyčajný stolový cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Získava sa z cukrovej repy, cukrovej trstiny a cukrovej palmy. Mimochodom: hnedý cukor nie je zdravší ako biely. Oba majú rovnaký počet kalórií (400 kcal na 100 gramov) a sú rovnako škodlivé. Biely cukor sa jednoducho čistí častejšie. Hnedý cukor môže stále obsahovať minimálne stopy minerálov, ale je to tak málo, že nemá žiadny zdravotný prínos.
Laktóza a iné dávky
Pojem laktóza sa používa na označenie mliečneho cukru. Skladá sa z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Cukor je pre ľudí s intoleranciou laktózy problematický: nemôžu ho stráviť, čo vedie k plynatosti a hnačkám. Laktóza je obľúbená pri výrobe potravín, pretože je lacná, a preto môže vzniknúť krémová konzistencia, ktorá je žiaduca napríklad pre čokoládové tyčinky.
Všeobecne koncová -óza označuje cukor, ako je dextróza alebo fruktóza.
Sladká srvátka v prášku
Je to vedľajší produkt pri spracovaní syra a pozostáva z asi 72 percent mliečneho cukru.
Kukuričný sirup, kukuričný sirup
Je tiež známy ako glukózový sirup, cukríkový sirup, izoglukóza, kukuričný sirup alebo kukuričný cukor. Je to cukrový sirup, ktorý vzniká enzymatickým odbúravaním škrobového roztoku a pozostáva z glukózy a fruktózy (v rôznom pomere). Dá sa lacno zohnať z kukurice, ale aj zo zemiakov a pšenice. Tieto druhy cukrových sirupov sa používajú hlavne ako spojivá na pralinky, tyčinky alebo raňajkové cereálie, pretože sú také lepkavé. Pokiaľ ide o kalórie, sirup nie je v žiadnom prípade horší ako domáci cukor.
Invertný cukor, invertný cukrový sirup
Je vyrobený zo sacharózy s kyselinou alebo enzýmom (takzvaná invertáza), ktorý sa štiepi na dve zložky, glukózu a fruktózu. Vďaka tomu je chuť trochu jemnejšia a ovocnejšia. Sirup s invertným cukrom sa v minulosti tiež volal „umelý med“. V potravinárskom priemysle sa používa podobným spôsobom ako glukózový sirup, pretože nekryštalizuje tak ľahko.
Malto-.
Maltóza alebo sladový cukor je odpadový produkt z výroby škrobu z dvoch molekúl glukózy. Vzniká napríklad pri varení piva. Za všetkými názvami, ktoré začínajú na „malto“, ako je maltodextrín alebo extrakt z malty, sa skrýva aj cukor.
Sirup
Považuje sa za alternatívu k cukru, ale obsahuje takmer toľko kalórií ako normálny cukor, pretože pozostáva z približne 80 percent cukru. Častý je napríklad agávový alebo jablkový sirup.
Ak spočítate rôzne druhy cukru, dosť často sa to zíde. Ak na výrobku nie je žiadny výživový štítok, je ťažké odhadnúť skutočný obsah cukru.
Príklad: Podľa zoznamu prísad obsahuje ovocná tyčinka z diskontu hrozienka, sušené kúsky jabĺk, koncentrát jablkovej šťavy, celozrnné ovsené vločky, kukuričné vločky, oligofruktóza, prášok z čučoriedkových plodov, palmový olej, prášok z červenej repy, oplátky, citrusové vlákno a prírodná aróma.
Všimli ste si to? Pojem cukor sa v zozname nenachádza. Napriek tomu takmer polovica (14 gramov) tyčinky (30 gramov) pozostáva z cukru.
Reklamné slogany mýlia spotrebiteľov
Pri hodnotení jedla by sa nemalo zabúdať, že ovocie a ovocná šťava prirodzene obsahujú veľa cukru. Liter pomarančového džúsu má približne rovnaké množstvo cukru ako liter limonády. Údajne zdraviu prospešný smoothie alebo ovocná tyčinka sú cukrové bomby, hoci väčšina ľudí by ich nevnímala ako cukríky. „Je tu veľká neistota,“ hovorí Müssig. Prispieva k tomu aj skutočnosť, že WHO z odporúčania vylučuje cukry z prírodných potravín. Pretože nektarinky, melóny a podobne prirodzene dodávajú aj vitamíny, minerály a ďalšie zdraviu prospešné látky. Pokiaľ máte obavy o rukoväť lásky a zdravie zubov, v strave musíte brať do úvahy obsah prirodzene obsiahnutého cukru.
Zdanlivo protichodné odporúčania týkajúce sa údajne najlepšej stravy majú tendenciu viesť pacientov k strate perspektívy. Napríklad Müssig hovorí o pacientovi, ktorému sa po diagnostikovaní cukrovky odporúčalo jesť veľa čerstvého ovocia a zeleniny. Sotva to povedala, ale urobila, ale jej hladina cukru v krvi neustále rástla. Pri otázke na výživové správanie sa ukázalo, že pacientka vypila každý deň liter jablkového džúsu namiesto jabĺk - vo viere, že robí pre seba niečo dobré.