Xylitol alebo erytritol Ktorá náhrada cukru je lepšia vč
Posledná aktualizácia 12. novembra 2020 o 21:14
V tomto článku sa budeme venovať otázke, ktorá náhrada cukru (Xylitol alebo erytritol) lepšia voľba je a v čom sa líšia.
Prejdeme k fyziologickému účinku v ľudskom tele, ako aj k praktickému použitiu pri pečení a varení.
Xylitol alebo erytritol - náhrady cukru podrobené skúške
Xylitol a erytritol sú populárne náhrady cukru. Obľubujú ich najmä nízkotučné a ketogénne diéty, pretože majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu inzulínu a cukru v krvi.
Aby sme porovnali tieto dve náhrady cukru, pozrime sa na rôzne kritériá. Na jednej strane musí byť prírodne „sladký“, mať vlastnosti pri pečení a konzistenciu podobnú ako cukor a v ideálnom prípade musí byť okrem dobrej znášania aj fyziologický prínos pre organizmus.
Oba produkty sú vyrobené na prírodnej báze. V ideálnom prípade sa xylitol získava fermentáciou z drevného cukru z brezových stromov a erytritol sa získa z kukuričného škrobu fermentáciou.
Xylitol alebo erytritol - používa sa na pečenie a varenie
Rovnako ako cukor, aj náhrada cukru xylitol a erytritol sú tepelne odolné, takže sú ideálne na pečenie a varenie. Existujú však niektoré vlastnosti, ktoré sa líšia od bežného stolového cukru.
Stupeň sladkosti sa medzi týmito dvoma látkami mierne líši. Zatiaľ čo xylitol je možné v receptoch použiť 1: 1 pre cukor, pretože má rovnaký stupeň sladkosti, stupeň sladkosti erytritolu je o niečo slabší. Preto by ste mali ako náhradu 100 g cukru použiť asi 120 - 130 g erytritolu.
V Primal State však často nerobíme rozdiely v receptoch, pretože pri zdravej a nespracovanej strave chuťové poháriky reagujú oveľa výraznejšie na „sladkosť“ a dezerty aj tak chutia intenzívnejšie.
Poďme sa však bližšie pozrieť na vlastnosti pečenia a možné použitie týchto dvoch variantov náhrady cukru.
Xylitol pri pečení
Z týchto dvoch variantov sa xylitol chová najpodobnejšie ako domáci cukor (okrem fyziologického účinku), počas pečenia nekryštalizuje a pri dostatočnom zahriatí nad 100 ° C môže dokonca skaramelizovať.
Môžete si pripraviť džem s xylitolom, ktorá vydrží skoro tak dlho ako džem s cukrom. Spolu so zdravou chlebovou zmesou si môžete cez víkend vychutnať výdatné raňajky so svojimi blízkymi - bez previnenia.
S xylitolom môžete pripraviť aj kvasnicové cesto. Tu je však dôležité, aby ste cesto nechali dlhšie kysnúť, pretože droždie sa potom živí alternatívnymi zdrojmi krmiva, ako sú napríklad sacharidy z múky.
Je ideálny do dezertov. K nápojom a zmrzline však skôr odporúčame erytritol.
Erytritol v kuchyni
Erytritol nie je taký sladký ako stolový cukor. Takže ak chcete získať rovnakú sladkosť ako 100 g cukru, museli by ste použiť asi 120 - 130 g erytritolu.
Ak si pripravujete pečivo alebo zákusky len pre vás, odporúčame vám použiť zhruba rovnaké množstvo, pretože tak precvičíte svoje chuťové poháriky.
Bočné informácie: Ak zvýšite množstvo erytritolu, mali by ste pri pečení trochu zvýšiť aj množstvo vlhkých prísad.
Erytrit má tendenciu kryštalizovať, keď cesto vychladne, čo môže viesť k miernemu chrumkaniu. Ak sa vám to nepáči, môžete predtým erytritol rozdrviť v mixéri na práškový cukor alebo jednoducho zvoliť zmes ako Primal Sweet.
Erytritol je ideálny na sladenie nápojov, pretože je veľmi dobre znášaný a v 1 l tekutiny môžete rozpustiť až 100 g erytritolu.
Pokiaľ ide o zmrzlinu (ako je naša zmrzlina s nízkym obsahom sacharidov), erytritol je lepší, pretože zmrzlina si zachováva veľmi krémovú textúru.
Z dôvodu textúry by sme na zaváranie odporučili xylitol, pretože tu má tiež tendenciu kryštalizovať erytritol.
Kvasinkové cesto sa dá pripraviť aj s erytritolom. Platia tu rovnaké pravidlá ako pre prípravu s xylitolom. Môže sa však tiež stať, že erytritol ľahko kryštalizuje.
Tolerancia a fyziológia
Ako cukrové alkoholy, tak erytritol a xylitol, majú menej kalórií ako normálny cukor a telo ich aktívne využíva iba v malom percente.
To znamená, že hladina cukru v krvi ťažko stúpa, ak vôbec.
Mimochodom: Nemali by ste sa nechať zmiasť slovom „cukrový alkohol“. Neobsahuje škodlivý etanol.
Xylitol vo svojej tolerancii
Xylitol je neškodný aj vo väčších množstvách do 100 g denne. Mali by ste sa však ubezpečiť, že by ste mali začať s najviac 3 - 4 čajovými lyžičkami denne. Po niekoľkých dňoch si telo zvykne a znesie aj väčšie množstvo.
Odporúčame konzumovať pravidelne 100g denne? Nie! Z nášho pohľadu xylitol slúži na odvykanie od návykového cukru pre domácnosť.
Keď si zvyknete na „životný štýl s nízkym obsahom cukru“, nebudete potrebovať vo svojej strave toľko sladidla, ale budete sa vo svojej pokožke cítiť oveľa energickejšie a pohodlnejšie.
Nízkosacharidová diéta a ketogénna strava sú ideálne pre životný štýl s nízkym obsahom cukru.
Ak neznášate fruktózu, xylitol je často tabu. Je to tak preto, lebo intolerancia fruktózy je zvyčajne spôsobená narušením metabolizmu glykogénu.
Ako sa však xylitol v tele skutočne metabolizuje? Xylitol má o 40% menej kalórií ako cukor a telo ho využíva iba čiastočne. 1/3 sa v čreve premieňa na glukózu a spôsobuje mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Reguluje sa to veľmi rýchlo pomocou malého množstva inzulínu.
Ak máte v domácnosti psy, mali by ste byť obzvlášť opatrní, pretože aj malé dávky môžu byť pre psy smrteľné. Ale nebojte sa: vďaka tomu nie je xylitol pre človeka menej hodnotný. Kakao je tiež cenné pre ľudský organizmus, ale smrteľné pre psy.
V neposlednom rade je xylitol zasväteným tipom zubných lekárov. Nielenže zabíja baktérie zodpovedné za zubný kaz, ale zlepšuje aj remineralizáciu zubov. Na profylaxiu stačí už 5 g denne.
Erytritol v ľudskom tele
Rovnako ako xylitol, aj erytritol je vo väčších množstvách neškodný. Na to však nie je potrebná žiadna fáza oboznámenia.
Na rozdiel od xylitolu má však erytritol takmer o 100% menej kalórií ako cukor. To znamená, že nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Viac ako 90% z toho nie je metabolizované v tele a je jednoducho prevedené tenkým črevom do obličiek a vylúčené v nezmenenej podobe. Je preto veľmi dobre znášaný. Zvyšné percentá sa v tele chovajú ako vláknina.
Erytrit tiež nemôže byť používaný ako potrava pre baktérie kazu. To zabraňuje hromadeniu kyselín a prospieva zdraviu ústnej dutiny.
Mimochodom: erytritol nie je pre zvieratá škodlivý.
Záver o náhrade cukru
Xylitol alebo erytritol? Ktorý z týchto dvoch je lepší? Obidve náhrady cukru majú svoje dôvody a odlišné výhody a nevýhody. Z tohto dôvodu sme v spoločnosti Primal State spolu s našou vedeckou poradnou radou vytvorili zmes náhrad cukru, ktorá využíva výhody xylitolu a erytritolu a znižuje nevýhody.
Pridali sme aj D-ribózu. Táto látka má tiež sladkú chuť a hrá rozhodujúcu úlohu v energetickom metabolizme ľudského tela.