Xylitol; Stevia, zdravé jedlo - prevencia kríz

Prihlásiť sa

Stiahnite si kategórie

Ako krabica

Posledné príspevky

Xylitol: sladký, chutný a zdravý

Názov znie chemicky, ale biely prášok, ktorý vyzerá takmer ako cukor a chutí ako on, je prírodným produktom. Vyskytuje sa v rôznych rastlinách, napríklad v karfiole, kukurici, jahodách a malinách, a v dreve brezových stromov, preto je látka známa aj ako „brezový cukor“. Sladkú látku objavil v roku 1891 nemecký chemik a neskôr laureát Nobelovej ceny Emil Fischer, súčasne a nezávisle na nej však francúzsky chemik Bertrand. Xylitol má polovicu kalórií stolového cukru, ale má obrovské zdravotné výhody.

Spočiatku sa materiál získaval z hojných fínskych brezových stromov, dnes sa na to používajú kukuričné klasy (t.j. klasy po odstránení zŕn). Môže sa však tiež vyrobiť z jednoduchej glukózy cukru. Extrakcia xylitolu je však na rozdiel od výroby cukru pre domácnosť pomerne zložitý proces. Vďaka tomu je produkt bohužiaľ pomerne drahý. Výhody však vysoko prevyšujú túto nevýhodu.

Náhrada cukru xylitol (v obchodoch tiež známa ako xylitol) nespôsobuje zubný kaz. Naopak: zabíja baktérie, ktoré ničia zuby (Streptococcus mutans). Zabijaki zubnej skloviny už nemajú šancu. Biely prášok navyše zabraňuje aj zápalu ďasien, pretože aj tieto patogény sú usmrtené. U detí sa pozorovalo zníženie zápalu stredného ucha (až o 40%), aj keď spôsob jeho pôsobenia zatiaľ nebol zistený. To nie je všetko: pri pravidelnej konzumácii xylitolu sa dokonca zvyšuje hustota kostí. Je to tak preto, lebo tvorí v čreve molekulárny komplex s vápnikom a uľahčuje vstrebávanie vápniku v tele. Dokonca aj v starobe si môžete všimnúť zvýšenie hustoty kostí, ak sa xylitol konzumuje pravidelne. Normálny cukor je naopak lupič vápnika a poškodzuje kosti.

V 70. rokoch fínski vedci z univerzity v Turku uskutočnili slávnu štúdiu, v ktorej skupina testovaných osôb konzumovala náhradný ovocný cukor vo všetkých potravinách namiesto bežného stolového cukru. Druhá skupina nahradila všade cukor xylitolom a tretia skupina používala normálnu, sladkú stravu.

O dva roky neskôr výsledky štúdie ukázali niečo ohromujúce: Skupina s fruktózovou diétou mala o 30% menej kazov ako „skupina pre domáci cukor“. Skupina s xylitolom mala o 85% menej zubného kazu ako testované osoby, ktoré používali normálny cukor! Pokiaľ ide o zhnité zuby, výsledok vyzeral takto:

Po dvoch rokoch mala „skupina s cukrom“ v priemere o 7,2 zubného kazu viac ako na začiatku experimentu, „skupina s fruktózou“ mala v priemere 3,8 nového zubného kazu a „skupina s xylitolom“ mala radosť z 0,0 pridaného kazu. Zuby. To je presvedčivý výsledok. V prípade niektorých testovaných osôb boli vyšetrujúci zubní lekári dokonca schopní určiť, že u testovaných osôb s xylitolom sa dá dokonca znížiť už existujúci kaz. Takže tu už boli prípady vyliečenia kazu!

Ďalšia výhoda: Zubný povlak používateľom xylitolu bol znížený o polovicu.

Ďalšia štúdia zistila, že ochrana xylitolu pred kazom trvá až päť rokov po dlhšom používaní náhrady cukru a následnom vysadení. Najmä u detí, ktoré používali toto sladidlo, boli vyrastené zuby obzvlášť kvalitné a veľmi odolné voči zubnému kazu.

Stevia - nie nová, ale nakoniec povolená!

Každý, kto sa o ňu zaujímal, dlho vedel: Juhoamerická rastlina stevia (stevia rebaudiana), nazývaná tiež medová bylina, obsahuje v listoch látky, ktoré sú oveľa sladšie ako cukor a nemajú kalórie: stevioglykozidy. Doteraz však nebol schválený ako potravina v EÚ.
Svoju „látku“ ste mohli dostať ako kozmetickú a kúpeľovú prísadu v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Pri otázke o bielom prášku mi pripadalo ako v hašišovom obchode v Holandsku. Dokonca aj nováčikom za zatvorenými dverami povedali, že ide o veľmi účinné a zdravotne nezávadné sladidlo bez kalórií, ale - oficiálne by sa nemalo predávať ako také, pretože v EÚ nie je povolené.

To je teraz minulosť. V tom čase predávali niektoré obchody so zdravou výživou iba práškové sušené listy na „kozmetické pleťové masky“, ktoré potom plávali okolo na čaji alebo káve a boli príliš sladké v ústach alebo boli bodkami na zuboch, dnes môžete dostať čisto biele Prášok, ktorý kupuje steviozid na sladenie. Kvalitu sleduje Európska komisia, ktorá bola pre tento produkt dobrá. Európska komisia však stanovila maximálnu sumu. Jeden by nemal konzumovať viac ako 4 miligramy na kilogram hmotnosti, predpisuje Európska komisia. Údajne chcú počkať, či kupujúci prijmú mierne horkú dochuť po sladidle. Ale vlastne každý spotrebiteľ sa môže rozhodnúť sám.

Istý čas však bolo podozrenie, že stevioglykozidy spôsobujú rakovinu. Pokus na zvieratách mal preukázať, že jeho veľmi vysoké množstvo môže spôsobiť zhubné nádory. Potom sa však ukázalo, že testované množstvá boli vyložene groteskne vysoké, počet testovaných zvierat príliš malý na to, aby sa dosiahli zmysluplné výsledky, a štúdiu financovali aj spoločnosti, ktoré vyrábajú konkurenčné produkty, konkrétne chemické sladidlá. Steviu teraz zbavili podozrenia na rakovinu.

Zmyslom tejto regulácie maximálneho množstva je pravdepodobne zabezpečiť podielu vplyvného odvetvia cukru a sladidiel na trhu s potravinami. Aby bolo možné dostatočne osladiť liter limonády stéviou, museli by výrobcovia použiť trojnásobnú dávku povoleného množstva stévie. Pretože to nie je možné, musíte si zvyšok doplatiť cukrom pre domácnosť. Potom je možné ušetriť najmenej tretinu množstva cukru.

Priemysel rád zaraďuje stéviu do radu so sladidlami ako je aspartám a sladidlami cyklamát, acesulfán, neohesperidín a sacharín. Nesprávne. Stévia nemá žiadne zdravotné nevýhody, zatiaľ čo štúdie v 60. rokoch minulého storočia ukázali, že čisto chemické sladidlá môžu spôsobiť rakovinu močového mechúra a vyvolať chute, ktoré užívateľovi robia tuk namiesto toho, ako je určené, šetria kalórie a podporujú štíhlu líniu. Sladký priemysel to popiera. Odborník na výživu Udo Pollmer z Európskeho ústavu pre výživu a výživu zdôrazňuje, nie bezdôvodne, že sladidlá sa často používajú vo veľkom množstve na výkrm zvierat, čo sa určite nerobí na účel chudnutia zvierat. Chemické sladidlá sú tiež drahšie ako normálny cukor. „Keby malo lacnejšie riešenie rovnaký účinok, výkrmné farmy by si určite vybrali cukor. Každý, kto tvrdí, že práve zvyknutie si na chuť je dôvodom, prečo zabudol na pridanie sladidiel, na ktoré sa chovajú prasiatka, “hovorí Udo Pollmer. "Mali by jesť čo najrýchlejšie a čo najviac, aby boli čoskoro pripravené na zabitie." Tomuto cieľu stojí v ceste diétny produkt. ““

Stevia je neškodná pre zuby a diabetikov, pretože nemá vplyv na hladinu cukru v krvi.

Stevia je tiež starodávnym liekom a má v Južnej Amerike dlhoročnú tradíciu. Domorodí obyvatelia Paraguaja ho už po stáročia používajú na sladenie, ale aj ako liek na bolesti žalúdka. V Južnej Amerike sa bylina používa aj ako prostriedok proti zápalovým chorobám a vysokému krvnému tlaku. Tieto účinky by sa však mali dosiahnuť, iba ak sa sušené listy použijú ako prášok. Čistý biely prášok steviozidu neobsahuje toľko ďalších bylinných zložiek, aby preukázal akékoľvek liečivé účinky.

Ak chcete iba sladiť bez kalórií bez zdravotných nevýhod chemických sladidiel, je najlepšou voľbou prášok zo stévie. Ak chcete využiť zdravotné výhody rastliny, mali by ste si zaobstarať hnedozelený prášok vyrobený zo sušených listov stévie. Ak chcete využiť výhody xylitolu pre vaše zdravie zubov, stále môžete ušetriť polovicu kalórií a upiecť s ním veľmi chutné sušienky alebo koláče. Aj keď stévia vynikajúco funguje v nápojoch, jogurtoch, pudingoch a dezertoch, ťažko sa dá použiť pri pečení, pretože nemôže prevziať úlohu cukru v ceste. Nemá žiadny objem a nedrží cesto pohromade, cookies nie sú jemné a chrumkavé, len sladké kartónové viečka. Ale xylitol to dokáže rovnako dobre ako cukor.

Na to, aby ste žili bez cukru, boli zdraví a stále si mohli užívať, je ideálne použitie oboch prírodných sladidiel.

Zdroje/Fínska štúdia o zubnom kaze:

Scheinin, A., Mäkinen, K. K.: Štúdie cukru v Turku I-XXI. Acta Odont Scand 33, dodatok 70, 1975

Isokangas, P., Söderling, E., Pienihakkinen, K., Alanen, P.: Výskyt zubného kazu u detí po konzumácii xylitolovej žuvačky matkou, sledovanie od 0 do 5 rokov. J Dent Res 79, 1885-1889, 2000.

Hustota kostí:
Smits, M. T., Arends, J.: Vplyv extraorálnych xylitolových a sacharidových dipov na demineralizáciu skloviny in vivo. Caries Res 18,296-301,1984.

Dôležitosť zdravia úst a zubov pre organizmus:
Zeines, Victor, DDS, MS, FAGD: Zdravé ústa, zdravé telo. Kensington Publishing Corporation, 2000, s. 29