Young-Mi Park-Snowden s Minou Coco - Littleyears
Young-Mi Park-Snowden neurobil nič iné, len priniesol do Nemecka kórejskú kuchyňu a jej osobitý vkus. A byť skvelá mama. A otvoriť supermarket ... Keď som sa pred 12 rokmi stretol s Young-Mi, veľa sa bavila o kórejskej kuchyni, ale bola stále herečkou. Dnes prevádzkuje malé gastro impérium: dve reštaurácie a nedávno kórejský supermarket. Vždy pre mňa bola tak trochu vzorom, zvlášť keď vidím Young-Mi dnes v akcii s podnikateľským odhodlaním, ale vždy s úsmevom na tvári, to ma inšpiruje a ukazuje: Keď sa snažíš o niečo usilovať a mať pevnú vôľu, niečo z toho bude. A niekedy dokonca veľká kuchárska kniha: Teraz sa však najskôr spýtajme Young-Mi, ako to vlastne všetko dokázala.
Milý Young-Mi! Žijete v Berlíne 17 rokov, čo vás sem pritiahlo?
Narodil som sa a vyrastal vo Wolfsburgu. Po skončení strednej školy som mal to šťastie, že som strávil rok v Soule. Potom mi bolo jasné, že sa chcem presťahovať do Berlína: Berlín bol v tom čase mimoriadne atraktívny, najmä ak skutočne pochádzate z malého mesta. Najmä po Soule som sa veľmi chcel presťahovať do veľkého mesta! V prvom rade to, že sa stanem herečkou, ale moji rodičia chceli, aby som najskôr urobila niečo „rozumné“. Prihlásil som sa teda na univerzitu na germanistiku a potom som absolvoval učňovskú prax ako korešpondent v cudzom jazyku. Medzitým som roky pracoval v bare vo Watergate a veľmi dychtivo som študoval berlínsky nočný život ...
V roku 2003 som bol rok v Kolíne nad Rýnom na štúdiu herectva, krátko nato som získal vedúcu úlohu vo významnom debutovom filme absolventa filmovej akadémie. To bolo vzrušujúce.
| "V tom čase v Berlíne neexistovali žiadne kórejské reštaurácie, kde sa žila táto konkrétna kultúra stravovania." Videl som niečo také v Londýne a New Yorku, ale v Berlíne som nič podobné nikde nenašiel. ““ |
So svojou kórejskou BBQ reštauráciou „Kimchi Princess“ ste ako prví v Berlíne zaviedli kórejskú kuchyňu z hľadiska scény. Ako sa to stalo? Čo si robil predtým?
Rok v Soule mal na mňa veľký vplyv: rád som chodil do reštaurácií a vychutnával si rozmanitosť kórejskej kuchyne. Mimoriadne ma nadchla atmosféra reštaurácií a spôsob, akým sa jedlo oslavuje: Sedíte spolu vo veľkej skupine, všetko skúšate, vymieňate si nápady a bavíte sa.
Do Berlína som sa zamiloval hneď, ale akosi mi vždy chýbalo kórejské jedlo. Chcel som ísť jesť, piť a cítiť sa dobre so svojimi priateľmi, rovnako ako v Kórei. V tom čase v Berlíne neexistovali žiadne kórejské reštaurácie, kde by sa žilo touto konkrétnou kultúrou stravovania. Videl som niečo také v Londýne a New Yorku, ale v Berlíne som nič podobné nikde nenašiel.
Keďže som jedného dňa vždy hovoril o otvorení kórejskej reštaurácie, oslovil ma kamarát: V roku 2005 usporiadal v bývalej Stadtbad Oderbergerstrasse dizajnový trh a pozval ma na účasť. Potom som tri dni podával kórejské jedlo s pár priateľmi. Jedlo bolo dobre prijaté a nakoniec bol náš stánok najobľúbenejší. Všetci sa ma pýtali: kde je váš obchod? V tom čase bol Prenzlauer Berg jednou z najmodernejších štvrtí v Berlíne s množstvom dobrých reštaurácií. Takže som bol úplne ohromený tým, aká dobrá bola spätná väzba. Po troch dňoch som si uvedomil, že to musím stíhať.
Trvalo však ďalšie štyri roky, kým sa podarilo nájsť ideálne miesto pre reštauráciu. Medzitým som získal veľa skúseností s cateringom. Niekedy bolo ťažké nenájsť obchod. Ale na druhej strane som tento čas akosi potreboval pre seba a pre koncept. Nápad teda mohol dozrieť.
Teraz sú po celom meste malé i veľké kórejské reštaurácie. Ako vidíš tento vývoj? Nechali ste sa gúľať guľou?
Som šťastný z tohto vývoja! Kórejská kuchyňa sa stala skutočným trendom. Som Kórejčan druhej generácie v zahraničí. Po kórejských rodičoch existuje veľká túžba, aby ich deti mali akademickú kariéru. Myslím si, že je skvelé, že ostatní Kórejci druhej generácie majú odvahu pokračovať v inej kariére, na rozdiel od názoru ich rodičov. V Kórei nebola gastronómia skutočne rešpektovaná, to sa teraz mení. Kórejská vláda je v procese propagácie kórejskej kuchyne po celom svete. Som hrdý na to, že môžem byť súčasťou tohto vývoja - a že sa už nemusíme skrývať za japonskú alebo vietnamskú kuchyňu.
Ľudia prichádzali za princeznou Kimchi a ani nevedeli, kde je Kórea. Teraz prídu a presne vedia, čo je kimči. Aj z bibimbabu sa stalo módne slovo. Myslím, že je to super!
Aké to bolo, keď si bola tehotná s Minou Coco? Predstavujem si, že prevádzkovať reštauráciu s hrčou dieťaťa je veľmi vyčerpávajúce.
Kimchi Princess bola v tom čase hore už rok a krátko nato sme otvorili Soju Bar (akýsi mini klub) a Angry Chicken od vedľa. Tehotenstvo bolo úplne prekvapením a na prvý pohľad menej priaznivým časom.
Potom však všetko šlo celkom dobre. Iste, mala som veľa práce, ale tehotenstvo bolo skôr príležitostnou záležitosťou. Bol som veľmi šťastný, že sa v mojom živote toľko zmenilo! Bolo to vzrušujúce obdobie a všetko bolo na začiatku. Práca ma veľmi pohltila a išlo sa mi naozaj dobre. Pracoval som do termínu a Mina prišla o týždeň neskôr.
Ako ste sa organizovali po pôrode? Kľúčové slovo šestonedelie?
Určite som plánoval zostať mesiac doma. Mnoho živnostníkov, ktorí podnikajú, to nemôže robiť vôbec. Vďaka partnerom, ktorých som mala v spoločnosti Kimchi Princess, som mohla venovať tento čas a sústrediť sa úplne na dieťa a vyriešiť prípadné počiatočné ťažkosti s dojčením. Potom som si ho vždy vzal so sebou! Minu som vždy nosil na tele, v taške. Mohol som ju dojčiť v princeznej Kimchi, alebo mi niekto raz dieťa vzal. Považoval som za príjemné mať okolo seba ľudí. Kimchi princezná bola ako domov z domu.
Cítil som sa pri tom naozaj dobre a niekedy si myslím, že to bol dôvod, prečo to tak ľahko prežila. A dokonca aj počas tehotenstva som bola neustále v princeznej Kimchi, možno to Mina len vedela ...
Zmenilo vám materstvo život?
Rozhodne áno. Po prvom ultrazvukovom obraze som si oveľa viac uvedomoval svoje telo a venoval oveľa viac pozornosti sebe a svojmu telu. Z toho som vyrástol. Počas práce som sa stal asertívnejším, jasnejším a tiež efektívnejším. Zrazu som vedel, pre čo žijem: Nebola to ani tak práca, ktorú som tiež veľmi napĺňal, ale odkedy existuje Mina, všetko má zrazu zmysel.
Okrem Kimchi Princess ste otvorili nielen kórejský supermarket so všetkými druhmi skvelých výrobkov z Kórey, ale tiež ste vydali kuchársku knihu v spoločnosti Gräfe und Unzer Verlag. Wow! Mohli ste si to predstaviť pred desiatimi rokmi?
Nie, nemohlo sa mi snívať, že to bude. Ako začiatočník v gastronómii to pre mňa niekedy nebolo ľahké - ale úspech Kimchi Princess dostal loptu do pohybu a umožnil nasledujúce projekty: Všetko sa potom nejako vyvíjalo organicky. Som šťastná, že mi teraz veľa ľudí dôveruje, a som za to úplne vďačný.
Je vaša krásna kniha Kimchi Princess vhodná aj pre kuchárov s dvoma ľavými rukami?
Áno úplne. Bolo pre mňa dôležité, aby sa ľudia nebáli kuchyne niekoho iného a neboli odradení prísadami. Ale v skutočnosti sú tu rezance varené iba na vode. Recepty sú veľmi presné a niektoré z nich boli dokonca otestované amatérskymi kuchármi. Preto existuje aj záruka kvality GU.
Na našich fotografiách varíte s dcérou Miňou. To vyzerá tak chutne! Čo konkrétne tam robíš?
Jedlo som objavil u dobrých priateľov, ktorí vedú kórejskú reštauráciu Maru v Berlíne Friedrichshain.
Pôvodne je to tradičné jedlo (gujeolpan), ale pripravujú ho v upravenej podobe: namiesto plátkov tenkých plátov cesta sa používajú plátky pražených morských rias. To je obzvlášť dobré pre deti, pretože sa môžu slobodne rozhodnúť, čím budú plachty plniť (máme ich napríklad v Super K Market). Všetko, čo máte radi k jedlu, môžete nakrájať na jemné prúžky, spojiť s ryžou a plniť do listov morských rias. Výborne sa k tomu hodí sójová omáčka. A deti sa bavia a z času na čas chytia uhorky alebo mrkvu. To je dobré aj na malú večeru.
Čo je najviac vyčerpávajúce na tom, že som mama?
Najvyčerpávajúcejšou vecou je pocit, že vždy chcete byť dieťaťu vzorom, ale samozrejme, že ste iba človek.
Čo je najkrajšie?
Pre mňa je najlepšie to, že z tohto bezmocného tvora, ktorého som priviedol na svet, sa zrazu vyvinul najlepší priateľ, ktorý vám dokonca dáva rady a pohodlie a niekedy vysvetľuje svet.
A v neposlednom rade:
Jesť Mina Kimchi?
Miluje kórejské jedlo, ale bohužiaľ stále nie kimči. Zostanem však naladený!
Ďakujem Young-Mi!
Young-Mis Restaurant Kimchi Princess nájdete v Berlíne Kreuzberg. Nájdete tam aj obchod Super K Market. Každý, kto je v Berlíne Adlershof, by si mal pozrieť Mani Mogo. Kniha je dostupná napríklad tu.
Young-Mi Park-Snowden s Minou Coco (6), jún 2017