Yum-Yum-Polievky Tekuté občerstvenie v teste
Pred mnohými nemeckými školami si teraz pozorní chodci môžu všimnúť malé igelitové tašky ležiace na chodníku. Obsahujú: chilli, palmový alebo koreninový olej, sójovú omáčku a takzvaný polievkový základ, polievkový prášok. Malé vrecúška v žiarivo žiarivých farbách, často prevažne červených a žltých, boli zjavne otvorené neotvorené na podlahe; tam sú teraz a často hneď vedľa prázdneho obalu, ktorý je tiež pozostatkom sprievodných instantných rezancových polievok.
Táto špeciálna forma separácie odpadu je spôsobená tým, že veľa študentov jesť rezance, ktoré sú stočené a stlačené do kocky, počas prestávok suché. Ako čipsy. S tým druhým majú spoločnú vyprážanú hrachovú príchuť a majú obrovskú chrumkavosť. Skladané nite na cesto sa dajú ľahko zjesť, pretože potravinársky priemysel im dal pórovitú textúru. Používa sa na to, aby horúca voda prenikla tak rýchlo, že cestoviny je možné bez problémov konzumovať už po dvoch alebo troch minútach.
Názov by mal vypovedať o pohode
Rovnako ako takmer v každom trende, aj táto kuriozita prispieva k jej rozšíreniu. Aj napriek tomu je samozrejme väčšina z týchto polievok stále pripravovaná podľa pokynov. Obsah balenia, ktoré zvyčajne váži 70 gramov, obsahuje 400 ml vody na varenie. Skutočnosť, že si takto dáte teplé jedlo, ktorého cena je nižšia ako cena müsli tyčinky, prirodzene nestojí v ceste úspechu.
Tieto polievky sa zvyčajne nazývajú „Yum Yum“ - podľa názvu najobľúbenejšej značky. Onomatopoické stvorenie slova má vypovedať o chuti do jedla a pohode. To samozrejme stimuluje rozpor, najmä medzi tými, ktorí považujú glutamát a umelosť za diablovo dielo. Pretože ázijská kuchyňa patrí medzi krátke doby varenia, koncentrácia glutamátu, ktorá sa inak dosahuje jej znížením, sa pridáva zvonku. Sójová omáčka je len najznámejší zástupca.
Testujúci: šéfkuchár Michael Kempf a majiteľ reštaurácie Hai Liu
Thomas Vilgis, profesor teoretickej fyziky na univerzite v Mohuči, popredný vedecký pracovník v oblasti arómy a autor pokrokových kuchárskych kníh, nevidí nijaké nebezpečenstvo v syntetických látkach, ktoré sa do polievok yum-yum pridávajú v rôznych príchutiach: „Molekula je molekula, je jedno, kde pochádza, “pozná výskumník arómy.
„Ľudské receptory rozpoznávajú iba molekulárnu štruktúru a nerozlišujú, či sú umelé alebo prirodzené. To je prípad aj príchutí. “V skutočnosti je veľa umelosti cítiť v mnohých z týchto polievok, aj keď tu nie sú kulinárske špeciality.
„Jedávam ich zriedka, ale som otvorený niečomu takému,“ hovorí Michael Kempf. Šéfkuchár reštaurácie „Facil“ v berlínskom „hoteli Mandala“ a držiteľ dvoch hviezdičiek v Sprievodcovi Michelin s nami vykonal test polievok yum-yum, ktoré zahŕňali asi dve desiatky odrôd. Jedlá od rodeného Sigmaringera sú viacvrstvové kompozície v takmer hudobnom zmysle, ktoré kombinujú hĺbku vkusu s dojmom ľahkosti s úplnou neuveriteľnou precíznosťou. Svojím bezstarostným a mladistvým spôsobom sa obrátil k úlohe, ktorá v skutočnosti nie je súčasťou každodenného života špičkového kuchára.
Spoločnosti Kempf pomáhal Hai Liu, majiteľ reštaurácie „Chi Chi Kan“, ktorá je jednou z mála odporúčaných čínskych reštaurácií v hlavnom meste. Pomerne tichá a vtipná Liu, ktorá pochádza z oblasti okolo Šanghaja a žije už desaťročia v Nemecku, je jednou z nadaných berlínskych polievkových kuchárok. Odporúčal zvoliť na ochutnanie kuraciu príchuť, pretože ide o jednoduchú arómu, ktorú je možné ľahko priradiť.
Mimochodom, rezancová polievka nepatrí do veľkého menu v domovskej Liu. Je to „občerstvenie“. Nie viac a nič menej. Čo nás vracia späť k študentom.