Z čoho je nugát vyrobený - sladkosť a jej zložky

Nugát, či už hnedý alebo biely, je vášeň, ktorá sa skladá z veľmi kalorických surovín. Ale o čom môže kulinársky hriech tvrdiť, že je nízkokalorický. Z čoho je nugát vyrobený - to vám prezradíme.

Nugát - zloženie malej pochúťky

Kto to vymyslel? Rovnako ako pri mnohých iných veciach, aj niektorí bojujú o slávu s nugátom. Pokiaľ ide o otázku, kto je v skutočnosti zodpovedný za vytvorenie nugátu, zdá sa, že všetci súhlasia; malý muž, ktorý sa zapísal do veľkej histórie: Napoleon.

Počas takzvanej kontinentálnej blokády od roku 1806 do roku 1814 bola tarifa pre kakao taká vysoká, že bola takmer nedostupná. Vynaliezaví čokoládovníci preto museli niečo vymyslieť a v prípade potreby natiahli čokoládovú hmotu lieskovými orieškami, ktoré boli v tom čase veľmi lacné - nugát sa narodil.

Postupom času sa vyvinuli najrôznejšie nugátové špeciality a je možné zhruba rozlišovať medzi hnedým a bielym nugátom.

Najdôležitejšou ingredienciou tradičného tmavého nugátu sú stále pražené lieskové orechy. Pre chuť nugátu je rozhodujúca kvalita a spracovanie lieskových orechov. Okrem toho je tu veľa cukru a samozrejme by tu nemal chýbať tuk zvýrazňovač chuti.

Ďalej tmavý nugát zvyčajne obsahuje kakaové maslo a kakaovú hmotu, sušené mlieko, vanilín a práškový cukor, ako aj orechy krehké a polevu. Na naviazanie hmoty je obvykle primiešaný lecitín.

---