Z čoho je vyrobená kefírová huba - nechajte zúriť mikróby

  • Kombucha
  • kvasenie
  • Vodný kefír
  • Mliečny kefír
  • jogurt
  • kysnuté cesto

Domov/Znalosti/Z čoho je vyrobená kefírová huba?

kefírová

Ak ste fanúšikom kefíru ako my, pravdepodobne si ho sami vyrábate doma. Potom určite máte hubu kefír, ktorá urobí všetku prácu za vás a vytvorí ten šumivý chuťový zážitok, ktorý nazývame mliečny kefír. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, z čoho je vlastne kefírová huba vyrobená? Dnes dostanete odpoveď!

Kefír a kefírové huby - stručný prehľad

Kefír je fermentovaný mliečny výrobok. Nie je to na rozdiel od jogurtu, ale má to niekoľko zásadných rozdielov: Zatiaľ čo jogurt má v práci iba baktérie mliečneho kvasenia, mliečny kefír je veľké množstvo mikroorganizmov, ktorých súčasťou sú aj mliečne baktérie. Baktérie kyseliny octovej a rôzne kvasinky tu vytvorili jedinečnú kultúru.

Príprava kefíru je veľmi jednoduchá: Vložte mlieko a kryštály kefíru/kefírovú hubu do sklenenej nádoby, zakryte sklenenú nádobu látkou a závažím, aby sa do nej nedostalo toľko vzduchu (je to možné úplne bez vylúčenia kyslíka), a fermentujte ju 24 - 36 hodín. Kefír by samozrejme mal byť na mieste chránenom pred vzduchom a teplotou, pri izbovej teplote a za stálych podmienok.

Po vykvasení preceďte hotový kefír cez sito, vložte kryštály kefíru do sklenenej nádoby, pridajte nové mlieko, prikryte, hotovo!

Samotný precedený kefír sa buď vyzreje, alebo sa plní priamo do sklenených fliaš a umiestni sa do chladničky.

Po tomto krátkom základe sa poďme zaoberať otázkou, z čoho vlastne pozostáva kefírová huba:

Z čoho je vyrobená kefírová huba?

Ak vám povieme, že kefírová huba je jedlá, verili by ste nám? Prajete si to vyskúšať? Potom, čo ste sa dozvedeli, z čoho je huba kefír vyrobená, si možno nemyslíte tak absurdne, že by ste chceli jesť hubu kefír:

baktérie

Jedinečnou vecou na kefíre je spolupráca baktérií a kvasiniek v matrici, ktorú nazývame SCOBY (synbiotická kolónia baktérií a kvasiniek). Baktérie sú dôležitou súčasťou kefíru. O tom, ktoré baktérie pôsobia, sa dozviete tu v našom základnom článku o kefíre.

Pokiaľ ide o množstvo, najväčší podiel tvoria baktérie, najdôležitejšie by sme si mali pomenovať baktérie mliečneho kvasenia a baktérie kyseliny octovej. Zamestnávajú sa hlavne odbúravaním laktózy a kvasinkami.

Kvasinky

Podrobný zoznam kvasiniek, ktoré pôsobia v kefíre, nájdete v základnom článku o kefíre Link Kvasinky sú časťou, ktorá vyrába kyselinu mliečnu z cukru, a tiež produkuje veľa vitamínov, ako je vitamín D a vitamín C. Z tohto hľadiska je mliečny kefír zdrojom potravy, ktorá je bohatšia na vitamíny ako surové mlieko. Veľa presne zatiaľ nie je známe.

Kvasníc je v početnej prevahe, ale to nie je také zlé, pretože táto rovnováha je prirodzená a prírodne dokonale vyvážená.

Na nasledujúcom obrázku môžete vidieť, ako to vyzerá v kryštáli mliečneho kefíru pod mikroskopom:

Vlákno

Baktérie a kvasinky žijú spolu v kefíre v matrici zloženej z vlákniny. Toto vlákno sa nazýva kefiran a je veľmi zložité. Tak zložité, že vám nemôžeme povedať, z čoho je toto vlákno vyrobené.

Je produkovaný baktériami mliečneho kvasenia a dáva mikroorganizmom domov. Hniezdia v tejto matici, sú trochu chránené a môžu tak spolupracovať veľmi úzko. Zabraňuje tiež cudzej kontaminácii spojlermi.

To sa stane, keď budete jesť hubu kefír

Vláknina je ideálnym výživovým základom pre vašu črevnú flóru, zatiaľ čo mikroorganizmy v hubách kefír by sa teoreticky mohli stať súčasťou vašej črevnej flóry.

Pretože niektoré z nich prežijú prechod gastrointestinálnym traktom a potom sa usadia v čreve. V tomto ohľade môžete okrem probiotických kapsúl, ktoré užívate, každý deň zjesť aj malú kefírovú hubu (niekoľko kryštálov kefíru).

Čo tým myslíme: Kryštály mliečneho kefíru sú príliš dobré na to, aby ste ich vyhodili. Jete sa na prvý pohľad javí ako čudné, pretože ide o malé hrčky podobné gélu

Môžete ich jesť len tak, sušiť a jesť, alebo pretlačiť a dať si ich ako súčasť smoothie. „Vyskúšajte to, väčšina ľudí nám hovorí, že je to lepšie, ako sme si mysleli.

Získajte viac informácií o kefíre

V mnohých príspevkoch tu na našom blogu nájdete veľa ďalších vzrušujúcich príspevkov o kefíre a o tom, čo s ním a s hubou kefír môžete robiť. Poobzerajte sa okolo seba a v prípade akýchkoľvek otázok nás môžete kedykoľvek kontaktovať pomocou kontaktného formulára na alebo na [email protected]!

Prajeme vám šťastné kvasenie!

  1. Arslan, Seher (2015): Prehľad: chemické, mikrobiologické a nutričné ​​vlastnosti kefíru. In: CyTA - Journal of Food 13 (3), s. 340 - 345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
  2. de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Mikrobiologické, technologické a terapeutické vlastnosti kefíru: prírodný probiotický nápoj. In: Brazilian journal of microbiology: [publikácia Brazilian Society for Microbiology] 44 (2), s. 341-349. DOI: 10.1590/S1517-83822013000200001.