Z falošného medu nám môže byť zle
Včelí med je spolu s minerálnou vodou jedným z najviac falšovaných výrobkov na trhu.
Môžeme rýchlo a bezpečne overiť pravosť medu? (.)
Včelí med je spolu s minerálnou vodou jedným z najviac falšovaných výrobkov na trhu.
Falšovanie medu sa robí kŕmením včiel cukrom alebo pridaním rôznych zlúčenín do medu na osladenie, zvýšenie konzistencie, zafarbenie, dochucovanie (kukuričný sirup, potravinový cukor, invertný cukor, glukózový sirup, želatína, kyselina benzoová, anilínové farbivá), karamel, voda, ručne zbieraný peľ, aspartám atď.). Na zvýšenie množstva medu výrobcovia väčšinou používajú kukuričný sirup, invertný cukor, želatínu a vodu.
Falošný med je škodlivý pre naše zdravie? Závisí to od toho, ako bolo sfalšované. Falošný med už nemá rovnakú liečivú silu ako 100% prírodný med (pretože sa znižujú koncentrácie enzýmov, vitamínov a minerálov) a navyše môže prispievať k vzniku závažných chorôb (najdôležitejším rizikom je cukrovka).
Môžeme rýchlo a bezpečne overiť pravosť medu? Nie. Neexistuje jednoduchá metóda alebo jednoduché metódy, ktoré - v spojení - zaručujú pravosť medu. Med môžeme testovať rýchlo a ak v testoch uspejeme, pravdepodobnosť, že je produkt 100% alebo takmer 100% prírodný, je - teoreticky - vyššia ako pravdepodobnosť, že je med falošný. Ak si však chceme byť istí, zvolíme „tvrdú cestu“: zložité laboratórne testy. (Hovorím „komplexné analýzy“, pretože analýza, ktorá ukazuje „iba“ pomer medzi sladkými zložkami a porovnáva ju s priemerom tohto druhu medu, je nedostatočná: existujú metódy na získanie falošného medu s rovnakým pomerom medzi hlavnými cukrami ako v prípade. rôzne druhy prírodného medu a tieto metódy sú, bohužiaľ, lacnejšie ako získavanie pravého medu. Analýzy, ktoré jednoznačne určujú kvalitu medu, musia brať do úvahy aj niektoré mikroelementy v mede - vitamíny, minerály, enzýmy atď.) znižujeme riziko konzumácie falošného medu, ak produkt netestujeme v laboratóriu?
Test 1: Vôňa medu Vôňa produktu: - ak pochádza hlavne z určitého druhu rastliny, musí sa dať okamžite spojiť s touto rastlinou; - v prípade polyflorálneho medu bude arómou v skutočnosti kvetinová kytica. Ak polyflórny med nemá arómu alebo ak je jeho aróma „tmavá“ alebo príliš intenzívna, potom je takmer určite falošný.
Test 2: Vzhľad medu Ak na svetle vyzerá med úplne číro, potom je veľmi pravdepodobné (ale nie isté), že dôjde k jeho hrubému sfalšovaniu. Aj ten najmenší zákal alebo nečistoty by boli žiaduce, aby boli homogénne.
Test 3: Predstavujeme niekoľko zápaliek s gamáliou v mede. Tyčinky nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom ich skúste zapáliť. Ak sa tyčinky nerozsvietia, potom med určite nie je dobrý.
Test 4: Do lyžičky dáme trochu medu. Špičkou chemickej ceruzky asi minútu miešajte v mede. Iba v prípade, že med nezmení svoju farbu, je pravdepodobné, že bude stopercentne prírodný.
Test 5 (pre tekutý med): Vložte čajovú lyžičku do nádoby s medom a zdvihnite ju. Na začiatku musí prúdiť nepretržite a ku koncu - keď v čajovej lyžičke zostáva veľmi málo - musí prúdiť „elasticky“, prerušovane, ale nie po kvapkách. Ak med nespĺňa tieto 2 požiadavky, nie je stopercentne prírodný. Dôležité: Kryštalizácia („pocukrovanie“) medu vôbec neznižuje jeho terapeutické vlastnosti. Med dávaný do horúcich tekutín alebo med, ktorý - po cukornatení - bol skvapalnený (napríklad ten, ktorý kupujeme od veľkej väčšiny výrobcov) stráca niektoré zo svojich vlastností.
„Cukorovanie“ medu nám neposkytuje veľa informácií o jeho pravosti: čas cukornatenia závisí tak od druhu medu, ako aj od teploty skladovania. Akáciový med, ktorý je chudobnejší na glukózu (látka rozpustná vo vode) a bohatší na fruktózu (látka rozpustná vo vode), by sa mal ťažko kryštalizovať („osladiť“). Na opačnom póle repkový med veľmi ľahko kryštalizuje (do niekoľkých dní po extrakcii).
Je to dobrý med pre diabetikov? Nie. 100% prírodný med je pre diabetikov menej škodlivý ako cukor a falšovaný med (med, ktorý bol „iba“ „namnožený“ vodou, je samozrejme jediný, ktorý je lepšie tolerovaný diabetikmi ako pravý med). Akáciový med je jediný, ktorý môžu diabetici konzumovať v malom množstve (vzhľadom na veľmi vysokú koncentráciu akácie a súhlas osobného diabetológa). Diabetici alebo ľudia náchylní na cukrovku, ktorí chcú a majú súhlas lekára na konzumáciu akáciového medu, by mali vykonať kompletnú laboratórnu analýzu medu a pred jeho konzumáciou predložiť výsledky analýzy osobnému diabetológovi.