Z; liakie so ern; počúvajte sami seba bez lepku; časopis pre farmáciu
Bezlepkové jedlo znamená mimoriadne dôsledné vyhýbanie sa obilninám, ako je pšenica, jačmeň a raž. Tu zistíte, koľko lepku je tolerované a ako sa mu vyhnúť
Pohľad na zoznam zložiek ukazuje, že môže obsahovať lepok - ale nemusí
Tí, ktorí majú celiakiu, sa musia vyhýbať určitým druhom obilia, pretože obsahujú lepok. To je ľahké vidieť. Z ponuky musia byť odstránené nasledujúce druhy obilia:
- pšenica
- raž
- jačmeň
- Zelené jadierka
- Špalda
- Einkorn
- Prvotné zrno
- Emmer
- Tvrdá pšenica
- Tritordeum
- Pšenica Khorasan
- Triticale a iné deriváty pšenice
Vyhýbajte sa výrobkom s lepkom
Ľudia s celiakiou sa navyše musia vyhýbať výrobkom obsahujúcim tieto druhy obilia. Aj najmenšie množstvo lepku môže spôsobiť zápal v tenkom čreve a spôsobiť príznaky celiakie.
Iba potraviny, ktoré obsahujú menej ako dva miligramy lepku na 100 gramov (20 ppm), sú bezproblémové. Tieto potraviny možno označiť ako „bezlepkové“.
Inými slovami: celiatikovi neškodia ani potraviny, ktoré obsahujú menej ako 20 miligramov lepku na kilogram.
Kde kúpim bezlepkové potraviny?
Bezlepkové potraviny sú dnes k dispozícii nielen v zásielkovom obchode alebo v obchodoch so zdravou výživou, ale aj v mnohých supermarketoch, drogériách a dokonca aj v zľavách.
Ako spoznáte bezlepkové jedlá?
V zásade musíte deklarovať, či potravina obsahuje lepok. To znamená, že potraviny označené ako „bezlepkové“ rozhodne neobsahujú žiadne významné množstvo lepku. Orientáciu môže poskytnúť aj pečať Nemeckej spoločnosti pre celiakiu pre bezlepkové potraviny (pozri obrázok vľavo). „Potraviny s týmto certifikátom sú predmetom pravidelných analýz,“ zdôrazňuje Ellen Duba, odborníčka na výživu a vedúca tímu pre výživu nemeckej celiakálnej spoločnosti. „Sú vyrobené pre špeciálny výživový účel - bezlepkovú diétu.“
Zistiť, či potravina, ktorá nie je uvedená ako bezlepková, obsahuje lepok, je o niečo zložitejšie.
Pamätajte, že lepok sa často nachádza aj v iných prísadách
- Múka
- strúhanka
- krupica
- kuskus
- bulgur
- Perličkový jačmeň
- Sila
- obilnina
- Cereálne vločky
- Stabilizátory
- Zahusťovadlo
- Zosilňovače chutí
- Emulgátory.
Pivo, niektoré klobásy, instantné omáčky a polievky, výrobky so sladom a pudingovým práškom tiež často obsahujú lepok. Buďte opatrní pri zmesiach korenia, horčici, kečupe, sójovej omáčke, občerstvení, nátierkach a zmrzline.
Prezrite si zoznam prísad. Ak nepoznáte prísadu, je lepšie produkt nechať na poličke!
Problém znečistenia
Lepkom môžu byť kontaminované aj výrobky, ktoré sú skutočne bezlepkové, napríklad koreniny alebo zrná. Napríklad v prípade obilia sa to stane počas zberu a prepravy alebo v mlyne. Najmä ovos a pohánka, ktoré sú skutočne bezlepkové, sú pri konvenčnej výrobe veľmi často znečistené (kontaminované) lepkom. Ľudia s celiakiou by preto mali konzumovať iba ovos alebo pohánku, ktoré sú vyhlásené za bezlepkové.
Niekoľko tipov, ako sa vyhnúť potravinám kontaminovaným lepkom: