Z TISCH do TISCH Tucholsky s - Berlín - Tagesspiegel Mobil
Nový majiteľ, nový interiér, nový štýl kuchyne: po ošetrení čerstvými bunkami tradičná reštaurácia na Torstrasse určite stojí za odporúčanie
Toto je úspešná inovácia. Tucholsky je už dlho kultovou reštauráciou medzi dlhoročnými obyvateľmi v dnešnej modernej štvrti Torstrasse. Vďaka výdatnej nemeckej kuchyni sa to rýchlo obrátilo na vkus turistov, ktorí občas chceli ísť na sushi stravu a pochutnať si na autentických berlínskych jedlách. Pred časom sa reštaurácie ujal miestny majiteľ baru a dal ju s veľkými zručnosťami zrekonštruovať. Teraz dominujú farby modrá a antracitová, lavice a stoličky sú pokryté zamatom, oči hostí priťahujú moderné umelecké diela. Bar bol zmenšený a premiestnený v prospech nového priestoru na sedenie. Čašníci nosia čiapky a čiapky; nie sú super rýchli, ale dobromyseľní a priateľskí a prinajmenšom ich riadi veľmi profesionálne vyzerajúci manažér reštaurácie.
Menu: menšie a jemnejšie
Domáci pikantný chlieb s chladným sektom Ryzling (7 eur) z Falcka urobil dobrý prvý dojem. Nápoje a jedálny lístok sa podstatne zmenšili - ale so ziskom. Ponuka zahŕňa nemecké, francúzske a talianske vína, ktoré sú dobre vybrané pre klasickejšiu chuť. Počas jedla sme zostali pri nenápadnom rizlingu Falcku, ktorý dal jedlu osviežujúci lístok (22 eur).
Gaštanovo-zelerová polievka hneď na začiatku bodovala jablkovými kockami a skutočne chrumkavými tymiánovými krutónmi. Technológia je tu, ale predovšetkým chuťová koordinácia, s ktorou bola sladká nôta v korenistom štartovacom kurze vyčerpaná, ale nie prehnaná (6,50 eura).
Crossover? Nemusí byť
Svoju poznámku mal aj zimný šalát, ktorého listy sa vyhrievali v chytro vyváženom dresingu medzi kyslým a sladkým. Orech krehký dodal chrumkavý efekt, láskavosť a predovšetkým snehobiele plátky anízovej hrušky ukázali, že sa zaobídete bez crossoverov a ázijských efektov, pokiaľ ide o prinesenie modernej nemeckej kuchyne na stôl (8,50 eura).
S jemnou, klasicky plnenou roládou z Brandenburského pasienkového dobytka, vzniklo úspešné talianske puto s nádhernou omáčkou Barolo grappa. Ak sa majiteľ baru a kuchárka spoločne napijú, môže niekedy dokonca vzniknúť omáčka Dornfelder-Jägermeister, ktovie. Nechýbala zemiaková knedľa ako zo sporáka dobrej gazdinky a tiež ovocná červená kapusta v extra miske (17 eur).
Skvelá kôrka, čerstvá kapusta
Samozrejme, bravčové mäso je tiež špecialita, ktorú by ste v špičkovej forme hľadali v meste ako Berlín. Dva plátky kôry pečené z bravčového jablka boli absolútne presvedčivé. Kôra bola rozsypaná po nej v podobe malých, lahodných, bohužiaľ tiež veľmi mastných lupienkov. Silná omáčka z tmavého piva bola harmonická, chlebové knedle potešené rozpoznateľnou chlebovou chuťou a podávaná kyslá kapusta nebola trochu šmykľavá ani kašovitá, ale ani príliš suchá a príjemne dochutená borievkou (17 eur).
Jedľový medový parfait bol ochutený krehkým orechom (7 eur). S rozmarínom dostal dezert, ktorý nebol vôbec príliš sladký, pikantnú nôtu. A slivkový kompót s ním opäť podčiarkol kuchárkin sklon hrať sa s korením tak, že vznikajú neobvyklé, ale nie rušivé chuťové zážitky. Vždy je odhodlaný k pôvodu receptov.
- Tucholského. Torstr. 189, Mitte, tel. 27582053. Denne od 18:00, teplé jedlá do 1:00.