Zacusca - v 11 chutných variantoch
Zacusca je veľmi populárne zeleninové jedlo u nás, ale aj v iných susedných krajinách alebo na Balkáne. Hlavnými zložkami sú zrelý baklažán, pečené šišky (alebo červená paprika) a cibuľa.
Existujú aj varianty, do ktorých sa pridávajú paradajky, huby, mrkva atď. Existuje veľa variantov zacusca, v závislosti od použitých prísad. Okrem toho je známe, že každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept, ktorý je dostatočne univerzálny na uspokojenie všetkých chutí.
Výcvik Zacusca je takmer súčasťou rumunských tradícií. Príprava zacusca bola zvyčajne varená vo veľkých množstvách, aby sa do komory naplnili zásoby na zimu, a bola skutočnou príležitosťou na zhromaždenie členov rodiny. Zacusca sa konzumuje najmä natretá na chlebe a najpoužívanejšie korenie je korenie a bobkový list.
Slovo zacusca má slovanský pôvod (закуска, zakuska), pôvodne malo význam „občerstvenie“ alebo „predjedlo“. Slovanský koreň slova (кус, kus) znamená chutný, lahodný alebo kousnutý.
Niektoré z druhov zacusca s receptami od členov Gustos.ro:
- baklažán zacusca;
- zacusca de gogosari;
- zacusca s hubami: šampiňóny, galbiori alebo ghebe;
- cuketa zacusca;
- karfiol zacusca.
1) Paprika zacusca s medom
prísady: 5 kg červenej papriky, 4 lyžice medu, 1 liter oleja, 1 pohár octu, 1 lyžica horčice, soľ (podľa chuti)
Spôsob prípravy: Pečte papriky a očistite šupku a semiačka, ale neumývajte ich, nevypúšťajte šťavu. Z upečenej papriky nakrájame prúžky. Vložte olej do hrnca a zohrejte ho, potom pridajte papriku, ocot, med a soľ. Všetky prísady za stáleho miešania povaríme 40 minút. Hrniec/panvicu odstavíme z ohňa, pridáme predhriatu horčicu. Vložte do pohárov so vzduchotesnými viečkami a zakryte posteľami, uterákmi, kým nevychladnú.
2) Zacusca s mrkvou a jablkami
prísady: 1 kg jabĺk, 1 kg baklažánu, 1 kg mrkvy, 1 kg cibule, 1 kg šišky, 1 kg papriky, 1 kg zeleru, 1 l oleja, 800 g paradajkovej pasty, cukor, med, soľ, korenie (podľa chuti).
Spôsob prípravy: Mrkva a zeler sa umyjú a nastrúhajú, potom sa uvaria na 250 ml oleja. Nakrájajte cibuľu a povarte ju na 250 ml oleja spolu s jablkami (olúpané, vykôstkované a nakrájané na kocky). Papriky a šišky sa po umytí, očistení a nasekaní zohrejú v inej miske (v 250 ml oleja). Pečieme baklažán, nasekáme a spojíme s olejom, ako v šaláte. Po vychladnutí alebo uvarenej zelenine ich vložte do veľkej misy a pridajte paradajkovú pastu (800 g) zmiešanú s pohárom vody. Potom zamiešajte zacusca a pridajte 2 lyžice medu, dve lyžice cukru, soľ a zvyšok oleja. Získaná zmes sa dá na panvice do rúry, kým tuk nevystúpi na povrch. Zacusca sa dáva horúca do pohárov.
3) Zacusca s fazuľou
prísady: 1 kg sušenej fazule, 5 kg šišky, 2 kg cibule, 2 kg paradajok, 500 ml oleja, korenie, bobkový list, soľ, 5 aspirínov (voliteľné)
Spôsob prípravy: Nadrobno nakrájané šišky a cibuľu, orestujeme na oleji, potom pridáme olúpané a na kocky nakrájané paradajky, povaríme ich 1-2 hodiny. Do kompozície sa pridávajú fazule (namočené a varené osobitne). Pridajte korenie a aspirín (voliteľné). Potom varte ďalších 30 minút. Zacusca sa pridáva do nádob a sterilizujú sa.
4) Lipakejské ryby zacusca
prísady: 1,5 kg ryby, najlepšie kapor, sumec alebo zubáč, 3 kg paradajok, 3 kg kapie, 1,5 km mrkvy, 1,5 kg cibule, 750 ml oleja, soľ, korenie, listy bobkové listy, 2-3 zrnká nového korenia, feferónka, tymián, bazalka.
Spôsob prípravy: Pečieme papriky, očistíme ich a potom prepasírujeme. Tiež cez mlynček na mäso pridajte mrkvu a cibuľu (ale osobitne). Paradajky sa podávajú cez vývarový automat, použije sa paradajková šťava. Ryba je trochu uvarená, aby bolo ľahké odstrániť mäso z kostí. Z rybieho mäsa vyberte kosti a nechajte prejsť mlynčekom.
Vo veľkom liatinovom hrnci alebo hrnci zohrejte olej, potom vložte cibuľu a mrkvu, aby ste ich trochu osmažili. Po orestovaní ich na vrchu zalejeme trochou vody, aby sme ich udusili, potom pridáme paradajkový džús, ryby a nasekané papriky, niekoľko bobkových listov, 2 - 3 feferónky (podľa chuti), soľ, korenie, tymián, bazalka a nové korenie podľa chuti. Zmes varte, kým nezhustne, a pridajte olej na povrch. Potom ju vložte do pohárov s leštiacim prostriedkom, pričom dajte pozor, aby mal olej všetky nádoby.
Prajeme vám viac varenia a dobrú chuť!