Z vyvráteného tuku z mýtu o Nutrone sa tuk netvorí - ZAMERANIE online
Mlieko je zdravé, tuky sú zlé a kto počíta kalórie, nepriberie na váhe - vedecký novinár Bas Kast objasňuje mýty o jedle vo svojej knihe „The Nutrition Compass“ a v dokumente FOCUS Online vysvetľuje, prečo je počítanie kalórií zbytočné.
ZAMERANIE online: Pán Kast, pri hľadaní perfektnej stravy ste zasiahli zlato?
Bas Kast: Neexistuje nič také ako dokonalá strava, pretože som skúmal, že je čoraz jasnejšie. Existuje však niekoľko zásad, ktoré platia pre každého: domáce jedlo je lepšie ako nezdravé jedlo, rastlinné produkty sú lepšie ako produkty živočíšneho pôvodu a mlieko je nadbytočné.
ZAMERANIE online: Hovorí sa: mlieko je zdravé.
Bas Kast: Mlieko má celkom dobrý obraz. Celý život som pil veľa mlieka. Až kým som nepochopil, že mlieko je rastový nápoj. Obsahuje veľa bielkovín, ktoré stimulujú rast buniek a teda tela. Keď dospelý pije mlieko, bunky v tele sú stimulované k rastu, vrátane rakovinových buniek. A urýchľuje proces starnutia. Chcem sa zaobísť bez toho, a preto do kávy používam iba trochu sena. Nemusíte sa úplne zaobísť bez mliečnych výrobkov, ale použite fermentované výrobky, ako sú jogurty a tvaroh. Boli akoby predtrávené.
ZAMERANIE online: Dva roky ste sa prepracovali k vedeckým štúdiám. Čo bolo pre vás najväčším prekvapením?
Bas Kast: Tuk. Totiž, tento tuk sám o sebe vás neztuční.
ZAMERANIE online: Aj keď je vysoko kalorický?
Bas Kast: Áno. Väčšina tukov je tiež veľmi zdravá. Samozrejme existujú tuky, ktoré sú lepšie ako iné. Mastné hranolky nie sú jedným z nich. Namiesto toho olivový olej alebo omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v tučných rybách, ako je napríklad sleď. Je dobre známe, že stredomorská kuchyňa nešetrí na tuku, pretože obsah tuku predstavuje viac ako 40 percent kalórií. Mimochodom, analýzy ukázali, že čím viac panenského oleja žena požije, tým nižšie je riziko rakoviny prsníka.
displej
ZAMERANIE online: Prečo vás však tuk automaticky nezbaví tuku?
Bas Kast: Tuky v skutočnosti obsahujú viac energie pri deviatich kalóriách na gram ako sacharidy a bielkoviny, pričom každá obsahuje štyri kalórie. Hovorí sa tiež, že tuky upchávajú naše cievy. Podľa môjho názoru táto tuková fóbia skutočne dostala na prvé miesto epidémiu obezity. Čo robíte, keď sa zaobídete bez tuku? Jete niečo iné. Predtým, ako niečo odsúdite alebo úplne vynecháte, mali by ste sa vždy opýtať, čím chcete produkt nahradiť. Namiesto tuku sa zvyčajne používajú rýchlo stráviteľné sacharidy, ako napríklad biele pečivo alebo zemiaky. Alebo na priemyselné výrobky bez tuku, ktoré sú preplnené cukrom.
ZAMERANIE online: Tiež hovoria, že tučné jedlá môžu byť produktmi na chudnutie.
Bas Kast: To platí najmä pre ľudí s nadváhou. Napríklad omega-3 mastné kyseliny majú protizápalové účinky. Hypotalamus alebo centrum nasýtenia sú niekedy zapálené nadváhou - a podobne ako nos pri prechladnutí už veľmi „nevoňajú“ - v tomto prípade centrum nasýtenia neregistruje tukové rožky na tele. Omega-3 mastné kyseliny môžu zmierniť zápal a telo bude signály opäť vnímať. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že konzumácia rýb a užívanie kapsúl omega-3 vám pomáhajú chudnúť.
ZAMERANIE online: Môžete tiež venovať pozornosť tomu, koľko kalórií konzumujete.
Bas Kast: V prvom rade je to založené na presvedčivej logike: ak zjete viac kalórií, ako spálite, priberiete. Závisí to však aj od toho, aké kalórie jeme a kedy.
ZAMERANIE online: Čo je zlé na „energetickej bilancii“?
Bas Kast: Že ignorujeme skutočnosť, že sme zložitý biologický organizmus. Kalórie sa stanovujú za laboratórnych podmienok: jedlo sa doslova spaľuje. Pre oceľový kontajner, v ktorom sa vzorka spaľuje, nezáleží na tom, v ktorej dennej dobe sa koná. U ľudí však zohrávajú úlohu vonkajšie faktory. Za určitých okolností môže byť rozhodujúce nielen to, koľko kalórií zjem, ale aj aká je denná doba. Keď jem kalórie, ktoré konzumujem, ovplyvňuje to, ako ich spracujem.
ZAMERANIE online: Aký dopad to môže mať?
Bas Kast: Môže to robiť rozdiel medzi hrubými a tenkými. Ak dostanú testované osoby rovnaké jedlá, raz ráno a raz večer, fyzická reakcia je úplne iná. Napríklad dvom skupinám bol každý deň pridelený rovnaký počet kalórií. Jedna skupina jedla honosné raňajky a ekonomickú večeru, druhá naopak. Obidve skupiny majú rovnaký príjem kalórií. Ten, kto mal veľké raňajky, výrazne schudol.
ZAMERANIE online: Prečo?
Bas Kast: Citlivosť na inzulín je najvyššia ráno. Nárast cukru v krvi je preto ráno najnižší a sacharidy sa spracovávajú najlepšie. Z hľadiska hladiny cukru v krvi je to večer, akoby sme s rovnakým jedlom jedli dvakrát väčšie jedlo.
ZAMERANIE online: Ale to je zlá správa pre každého, kto nemá rád raňajky.
Bas Kast: Nezáleží len na tom, kedy koľko jeme, ale aj kedy čo jeme. Preto je lepšie mať kalorické bomby ráno alebo na poludnie, pretože zvýšená citlivosť na inzulín ráno umožňuje telu lepšie spracovať glukózu. Večer má s tým väčšie problémy.
ZAMERANIE online: Ako by malo menu vyzerať potom rozložené po celý deň?
Bas Kast: Z tohto pohľadu: zdravé sacharidy ako müsli, celozrnné pečivo alebo ovocie v prvej polovici dňa. Popoludní bielkoviny ako rybie filé so šalátom a zeleninou. Potom večer jedlá s vyšším obsahom tuku, ako sú avokádo, orechy, olivový olej alebo syr.
ZAMERANIE online: Nenašli ste dokonalú stravu, ale zjavne ste fit a štíhla. Takže ste nakoniec našli tú pravú stravu pre vás?
Bas Kast: Podľa môjho názoru neexistuje nič ako správna strava alebo diéta. Preto by ste mali vyskúšať a zistiť, čo je pre vás dobré. Aj som to urobil a urobil. Akonáhle sa budete cítiť lepšie, už sa nebudete chcieť vrátiť k čipsom a kole.