Za zdravé stravovanie v kancelárii zodpovedá zamestnávateľ
Ak je práca polčas, potom obed je polovica diéty. Vedecký novinár Bas Kast radikálne zmenil stravovanie kvôli problémom so srdcom, prepracoval tisíce výživových štúdií a vyhodnotil to vo svojej najpredávanejšej knihe „The Nutrition Compass“. 10. júna 2020 vystúpi na štvrtej NOVEJ PRACOVNEJ SKÚSENOSTI (NWX20) a prezradí, prečo je vlastne tak ľahké zdravo sa stravovať aj ako profesionál a s krátkym časom, aký je humbuk v stravovaní - a akú zodpovednosť majú spoločnosti čo sa týka výživy.
„Nejedz nič, čo by tvoja stará mama nerozpoznala ako jedlo.“
Bas Kast, existuje dokonalá výživa?
Bas Kast: Nie také podrobné, ako mnohí poradcovia naznačujú. Absolútne iba „nízkosacharidový“ alebo absolútne iba vegánsky - dokonalá strava v tomto zmysle neexistuje. Aspoň vedomosti o ňom zatiaľ nie sú k dispozícii. V tisícoch štúdií, ktoré som prepracoval, nie sú zistenia také vysoké rozlíšenie, aby bolo možné určiť dokonalé raňajky, obed a večeru na tejto úrovni detailov. Na druhej strane samozrejme existujú stravovacie návyky, ktoré sa uberajú správnym smerom, napríklad pescetárska strava alebo takzvaná stredomorská strava, v ktorej sa konzumuje veľa tučných rýb a veľa olivového oleja.
V našej spoločnosti sa často hovorí, že by sme mali jesť stravu s nízkym obsahom tukov a jesť sacharidy a bielkoviny - toto je zavádzajúce odporúčanie?
Bas Kast: Áno, stredomorská strava to jasne ukazuje. Táto kategorická tuková fóbia je vlastne nezmysel. Najmä keď kritici tukov rozveselia stredomorské jedlo jedným dychom. Väčšina Stredozemného mora je veľmi bohatá na tuky - už len kvôli veľkému množstvu olivového oleja. To je miesto, kde viac ako 40 percent kalórií zvyčajne pochádza z tukov. A to sa už nepovažuje za nízkotučné. Existuje množstvo zistení a experimentov, ktoré naznačujú, že stredomorská strava je veľmi prospešná. Môžete teda jesť vysoký obsah tukov a byť veľmi zdravý a tiež môžete jesť vysoký obsah sacharidov a byť veľmi zdravý.
Príkladom toho sú obyvatelia Okinawy a Japonska alebo iných národov, napríklad Tsimane, ktorí žijú na prítoku Amazonky v Bolívii a majú „najčistejšie tepny na svete“ - a ktorých strava je veľmi náročná na sacharidy. Takže: Rozdelenie medzi „nízkym obsahom sacharidov“ a „nízkym obsahom tuku“ nie je rozdelením medzi zdravým a nezdravým. Závisí to viac od toho, aké druhy sacharidov alebo tukov konzumujete.
Do svojej knihy píšete, že to, čo je pre vás najvýhodnejšia strava, závisí od charakteristík vášho tela.
Bas Kast: Tu som sa zaoberal bližšou otázkou: Ako je možné, že jeden človek s určitou diétou schudne v priebehu niekoľkých týždňov, ale iný človek s rovnakou stravou priberie? Existujú iba fyzické rozdiely, ako sa ukázalo pri viacerých experimentoch. Napríklad niekto chudne na nízkotučnej strave, niekto nie - a ďalší priberá. Tak vznikajú aj tieto mýty o „skutočnej strave“.
Každé telo reaguje na jedlo inak. Takže tu by ste mali viac počúvať svoje vlastné telo. Nemá zmysel napríklad čítať sprievodcu s nízkym obsahom sacharidov a potom trpko prechádzať stravou, aj keď na ňu telo nereaguje. Dáva väčší zmysel poznať a porozumieť zákonitostiam zdravého stravovania všeobecne a potom si dať priestor, v ktorom sa môžete stravovať a v ktorom môžete prispôsobiť svoju stravu podľa vlastných skúseností.
Mnoho ľudí vie, že to, čo jedia, nie je zdravé - a stále to robia. Do akej miery môže alebo by mala politika ovplyvniť stravovacie návyky obyvateľstva?
Bas Kast: No to je predovšetkým otázka vkusu. Tu môžem povedať iba svoj osobný názor. V zásade som za to, aby každý prevzal zodpovednosť za svoje stravovanie - tak, ako sa mu to páči. Sám som typickým príkladom: Keby mi predtým povedali, ako sa mám živiť, povedal by som tiež: „prestaň s tým nezmyslom“.
Existuje však aj niekoľko objektívnych bodov, ako napríklad priemyselné poľnohospodárstvo alebo emisie CO2 z výroby potravín. A tu si myslím, že zodpovednosť za to, aby niečo urobili, nesú vlády. V každom prípade by mali byť chránené aj deti. Sladkosti by nemali byť povolené tak intenzívne inzerovať. „Haribo robí deti šťastnými“ je v skutočnosti neetické, pretože cukor v tomto rozsahu pre deti jednoducho škodí. Štát by tu mohol zasiahnuť, podobne ako v tabakovom priemysle. Môže tiež zaviesť vzdelávanie o otázkach výživy na školách - alebo ustanoviť pravidlá, ako sa dá jedlo podávať v jedálňach.
Federálna vláda by chcela čoskoro predstaviť semafor pre potraviny. Čo si o tom myslíte?
Bas Kast: Mám z toho zmiešané pocity. Podľa môjho názoru by malo väčší zmysel dať ľuďom základné pochopenie toho, čo je zdravé a čo nie. Iba na základe tohto základného porozumenia sú oprávnení prijímať vlastné rozhodnutia. Potom by semafor bol nadbytočný. Podľa môjho názoru vďaka semaforu ľudia na ňom viac závisia. Potom uvidíte „zelená je dobrá“ a „červená je zlá“, ale nerozumiete „prečo“ za nimi. Odporúčam ľuďom, aby si sami pozreli zoznam zložiek. Tieto zoznamy a tabuľky prezrádzajú veľa informácií o produkte.
Ak je na druhom mieste cukor alebo ak sa zoznam skladá z 20 zložiek, pre ktoré potrebujete chemický slovník, je to veľmi podozrivé. Toto základné pravidlo nie je príliš komplikované. Preto sa zasadzujem za to, aby sme ľuďom poskytli základné vedomosti o zdravých a nezdravých zložkách namiesto toho, aby sme ich prostredníctvom potravinového semaforu tlačili do akejsi závislosti. Okrem toho sú tieto semafory umiestnené aj na priemyselných výrobkoch, ktoré sa ťažko hodnotia. Spravidla neexistujú žiadne testy, ale priemyselné výrobky zvyčajne nie sú práve zdravé.
A čo firmy? Do akej miery považujete spoločnosti za spoločensky zodpovedné za tému zdravej výživy zamestnancov?
Bas Kast: Podľa môjho názoru už majú spoločnosti určitú zodpovednosť. Počnúc výrobcami nezdravých potravín, napríklad McDonalds. Takéto spoločnosti sa musia vyrovnať s otázkou pôvodu a spracovania mäsa. Dokonca aj spoločnosti ako Haribo, Coca-Cola a Co. nechcem dať cukrovarnícky priemysel na rovnakú úroveň ako tabakový priemysel. Ale aj cukrovarnícky priemysel má sklon bagatelizovať a povedať napríklad: „Závisí to od energetickej bilancie, kalória je kalória“ - a to jednoducho nie je pravda. Niektoré kalórie sú oveľa väčšie tuky ako iné.
A v kancelárii?
Bas Kast: V prvom rade by si tu mal každý hľadať tiež sám seba. Ak jedáleň neponúka nič slušné: uvarte si sami a prineste si jedlo! Ale samozrejme pomôže, ak je v jedálni šalátový bar a namiesto špenátu s hranolkami sa ponúka viac vegetariánskych jedál. Vidíte to čoraz viac na firmách. A také štruktúry uľahčujú pracovníkom zdravé stravovanie.
Pretože mnohí nemusia mať čas alebo voľný čas na varenie každý deň po práci alebo na prípravu šalátu na ráno.
Potravinársky priemysel to uznal sám za seba.
Bas Kast: Iste, ľudia nemajú veľa času. Chcú rýchlo jesť, čo im chutí. A samozrejme, priemysel nám bol veľmi nápomocný. Takže z praktického hľadiska sú spracované potraviny samozrejme veľmi užitočné. Roztrhám svoje Snickers a ako hovorí reklama, „hlad sa naje“. To je samozrejme praktické, môžem opäť pár hodín orať. A so Snickersom sa nestalo nič zlé. Ak to však robíte každý deň, stane sa z toho zdravotné riziko.
Bez ohľadu na to, akú diétu držíte, existuje niekoľko pravidiel, ktoré platia pre každého pre zdravé stravovanie? Ktoré to sú?
Bas Kast: Áno, sú veľmi jasné. V prvom rade všetkým odporúčam základné pravidlo, ktoré v skratke uviedol americký novinár Micheal Pollan: „Nejedzte nič, čo by vaša stará mama nerozpoznala ako jedlo“. Inými slovami, prírodné potraviny, ktoré majú tendenciu byť potravinami, ktoré nepotrebujú balenie. Takže jedlo, ktoré sa jedlo pred stáročiami. A to je predovšetkým: zelenina, ovocie, strukoviny ako fazuľa, hrášok, cícer, s výnimkou ryže a zemiakov. Zemiaky zaplavujú našu krv jednoduchou glukózou. Podľa harvardskej štúdie je vysoká konzumácia zemiakov dokonca spojená s mierne zvýšeným rizikom cukrovky.
Ak stále chcete jesť polotovary, mali by ste používať celozrnný chlieb alebo olivový olej, polotovary, ktoré majú veľmi dlhú tradíciu. Toto sú základné pravidlá, ktoré nie vždy fungujú. Napríklad klobása je tiež spracovaná a má dlhoročnú tradíciu - ale veľmi sa neodporúča.
A to vedie k druhému pravidlu: snažte sa konzumovať predovšetkým rastlinné potraviny a mäso, ideálne nespracované, skôr ako prílohu alebo len občas. Mali by ste sa vyhnúť spracovanému mäsu so všetkými jeho prísadami, ako sú soľ, dusičnany, konzervačné látky a podobne. Samozrejme, existujú aj bylinné produkty, ktoré sú spracované a neodporúčajú sa, napríklad biela múka alebo cukor. Tieto dve základné pravidlá sa neuveriteľne ľahko učia a pamätajú si ich. Zvyšok je o detailoch, vedie sa o tom spor, sú rôzne tábory, či už „low carb“, „low fat“, vegan, paleo a tak ďalej. Každý by si to mal len vyskúšať, počúvať svoje vlastné telo - a nenechať sa príliš obmedzovať domnelými výživovými dogmami.
Informácie o udalosti: Viac vzrušujúcich, vizionárskych a odvážnych príbehov a skúseností o Novej práci môžete zažiť naživo v NWX 10. júna 2020. Podujatie iniciované spoločnosťou XING je najväčšou výmennou platformou pre budúcnosť práce v nemecky hovoriacich krajinách a buduje veľkú pôdu pre hnutie New Work, aby mohlo čoraz viac ľudí a spoločností vyraziť na cestu.
Každý je vyzvaný, aby sa podelil o svoje skúsenosti a znalosti s cieľom pokročiť v diskusiách o novej práci a pomôcť formovať pracovný svet budúcnosti. Pretože Nová práca je kľúčom k lepšiemu fungujúcemu svetu iba vtedy, ak prináša nápady, zmeny a nástroje, ktoré skutočne pomáhajú, fungujú a dajú sa uplatniť. Nová práca - urobte to! Na modeli NWX20.