Zabudnite na všetky stravovacie pravidlá “
Uwe Knop vo svojej novej knihe porušuje predpisy, schvaľuje obéznych ľudí a hlása jednoduché riešenie.
Jeho správa znie lákavo: Odborník na výživu Uwe Knop chce pomôcť Nemcom „mať najlepšie jedlo všetkých čias“ - jeho kniha vyšla v piatok. Takýto superlatív dnes už nie je možný. Pretože obchody sú plné sprievodcov výživou, ktorí sľubujú viac zdravia a dlhší život. Knopov „navigátor tela“ je na druhej strane učebnica, ktorá je v rozpore so všetkými doktrínami. Hlavná téza: Zabudnite na všetky stravovacie pravidlá. Pretože zdravá strava z vás neurobí zdravé a štíhle a nezdravé jedlo vás neurobí tučnými a chorými.
Spoločnosť Knop ubezpečuje, že pre toto zistenie vyhodnotila 5 000 výživových štúdií od roku 2007 do roku 2019. Chce skoncovať so skrátenými výsledkami, pretože klobása je zlá, vegetariánska zdravá a vegánska zachraňuje svet. Koniec náboženskej vojny o jedlo, ktorá vyhlasuje jednotlivé jedlá za nepriateľov, a vedie k paradoxnému krédu: „Čím viac vynechávam, tým viac výživy mi dáva.“ Štyridsaťsedemročný človek je tvrdo zameraný na vedu, ktorú kedysi kritizoval. študoval. „Výskum výživy je pohľad do krištáľovej gule,“ hovorí. Je kanibala. Pretože to, čo platí dnes, sa zajtra zje.
Mnoho ľudí si vlastne nie je istých, čo ešte môžu jesť a piť. Niekedy vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu, niekedy sú zdravé. Červené víno niekedy predlžuje životnosť, niekedy zvyšuje riziko smrti. Žiadna štúdia bez protištúdia. "Niet divu," hovorí Knop. „Pretože neexistujú vedecké dôkazy o tom, že zdravá výživa udržuje alebo dokonca podporuje zdravie. Dodnes stále neexistujú spoľahlivé poznatky o tom, čo má byť zdravé stravovanie. ““
Dôvodom je podľa Knopa to, že výskum výživy sa zakladá na pozorovacích štúdiách. Poskytujú síce štatistické korelácie - napríklad „konzumenti červeného vína žili v experimente dlhšie ako konzumenti iného ako červeného vína“ -, ale nijaký dôkaz príčiny a následku: Bolo to červené víno alebo životný štýl, pretože konzumenti červeného vína mohli mať viac peňazí, vyššiu prácu alebo lepšie zdravie ? Knop: „Ľudia konzumujú tisíce chemických zlúčenín, a to všetko s individuálnymi faktormi, ako sú genetika, metabolizmus, vek a podmienky prostredia. Ako chcete z tejto zložitosti extrahovať kauzálne tvrdenia o jednotlivých potravinách alebo dokonca zložkách, ako sú sacharidy alebo tuky? “
Štatistické hry
Vedci sa snažia vylúčiť vplyvy, ktoré skresľujú výsledky, ako sú cvičenie, váha alebo fajčenie. Ale pre Knop sú to štatistické hry. Rovnako ako je možné nadviazať spojenie medzi spotrebou zeleniny a životnosťou, je možné údaje „vyčistiť“, kým nebude existovať súvislosť medzi farbou a životnosťou skladu. Jeho prehnaný záver: „Rozdelenie na dobré a zlé jedlo je čistý potravinový rasizmus.“
Podľa Knopa trpí nutričný výskum ďalším problémom. Pre spoľahlivé výsledky by museli byť účastníci štúdie náhodne rozdelení do skupín po dlhšiu dobu. Kto však chce mať predpísané, že nesmie jesť mäso desať rokov, pretože bol vtiahnutý do vegetariánskej skupiny alebo naopak. Okrem toho sú množstvá konzumovaných potravín založené na informáciách, ktoré nahlásili sami. A ľudia radi podvádzajú. Závažné štúdie sú zaslepené a kontrolované placebom. V štúdiách výživy účastníci samozrejme vedia, čo jedli.
Podľa Knopa sú navyše výsledky štúdie často prezentované, hodnotené a interpretované selektívne. Funguje to veľmi jednoducho, hovorí a uvádza príklad: Podľa WHO majú Švajčiari najvyššiu dĺžku života v Európe 83 rokov. Zároveň sa väčšina čokoládových výrobkov na obyvateľa v Európe konzumuje vo Švajčiarsku. „Robí vás šťastnou: švajčiarska čokoláda predlžuje život!“
To, čo nasleduje po všeobecnom pokarhaní pre jeho vlastný priemysel, znie trochu ako ospravedlnenie pre ľudí s nadváhou. Knopov výber slov zapadá do doby populizmu. Diétne odporúčania, ako napríklad „päť porcií ovocia a zeleniny denne“, sú „štátny paternalizmus“ a „propaganda založená na populárnej slepote“, píše autor, ktorý dnes robí farmaceutické a lekárske PR a vie, ako predávať správy masám.
Rozpustenie dáva cukru, jedlu z rýchleho občerstvenia a živočíšnym tukom. Neexistuje nič také ako „nezdravé výkrmové jedlo“. Vegetariánska a vegánska strava sú spôsoby, ktoré slúžia viac na profilovanie osobnosti ako na zdravie. Odmieta nielen zákazy reklamy na detské cukrovinky, semafor na výživu či daň za sódu, ale označuje ich aj ako „donucovacie opatrenia“. Potravinová pyramída Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je absurdná a index telesnej hmotnosti, ktorý delí ľudí na normálnych ľudí a ľudí s nadváhou, je svojvoľný. Obezita má veľa príčin: napríklad gény, metabolické poruchy, črevné baktérie, lieky, problémy so spánkom, sociálne postavenie a úroveň vzdelania. Štandardná rada „menej jesť, viac sa hýbať“ často z dlhodobého hľadiska nepomôže.
Trochu polemiky
Knop namiesto celoživotného boja proti svojmu telu odporúča jednoduché riešenie, ktorého podstatu už publikoval v iných knihách: dôverujte svojmu vlastnému telu a počúvajte ho. Inými slovami: znovu rozvíjať pocity hladu, chtíče, sýtosti a tolerancie a nájsť „intuitívneho navigátora tela“. Rozlišuje medzi emocionálnym a skutočným hladom. Emocionálny stres, frustrácia, osamelosť, smútok alebo nuda vás robia tučnými. Ak vám ale žalúdok zavrčí, môžete jesť všetko, na čo máte chuť. Nie je zakázané nič, čo si môžete vziať. Každý by sa mal rozhodnúť sám, kedy, čo a koľko jesť - najlepšie jedlo všetkých čias.
A čo na to hovorí vedecká spoločnosť, DGE? Hovorkyňa Antje Gahl rozumie kritike mnohých štúdií. „Preto neodporúčame jednotlivé jedlá,“ hovorí, „ale skupiny ako ovocie a zelenina alebo celozrnné výrobky, ktoré minimalizujú riziko určitých chorôb. To však neznamená, že niekto, kto sa takto stravuje pravidelne, nemôže ochorieť. “Rozhodujúcim faktorom - a to je vedecky dokázané - je vyvážená strava. Čo to znamená, ukážte potravinovú pyramídu.