Záchranné vaky

Toto je vízia Transylvánca na moldavskom hovädzom mäse boršč. Odtiaľto v Transylvánii som to vnímal ako veľmi úspešné spojenie medzi hovädzou polievkou a hovädzou polievkou. Z polievky nadobudla intenzívnu chuť hovädzieho mäsa a rezancov a z polievky niečo zo zeleniny a to, že je kyslá.

Tentokrát som nemal v Moldavsku „domáci“ boršč, ale skúsil som boršč Olympia a bol som s ním veľmi spokojný. Čistá, príjemná, kyslá chuť. To, čo jej chýbalo v porovnaní s tou v Moldavsku, bola príjemná vôňa smrekovca. Takže som improvizoval a keď som to uvaril, ochutil som to smrekovcom (mrazeným). Potom som sa ho rozhodol scediť pred vložením do polievky, pretože k boršču som chcel iba jemnú arómu smrekovca. Leusteanul je rastlina s pomerne intenzívnou arómou a zdalo sa mi, že ak toho veľa pridám, pokryje to príjemnú chuť hovädzej polievky, o ktorej môžem povedať, že je získaná s vynaložením veľkého úsilia: Vyberám správne mäso, pripravujem pomerne koncentrovanú polievku ( naozaj je menej porcií, ale mám radšej kvalitu ako kvantitu), mäso varím 1 hodinu a potom ho tri hodiny povarím. Takže jemná aróma smrekovca a nakoniec iba nasekaná petržlenová vňať pre sviežosť a farbu sa zdala tou správnou voľbou. Hovoril som ti to od začiatku. je to moja vízia, ale tí, ktorí to vyskúšali, boli potešení.

prísady
Záchranné vaky

500 gr soľanky s kosťou
1 kg hovädzích rebier (alebo hovädzích pŕs)
3 mrkvy
1 cibuľa
1 paštrnák
1 koreň petržlenu
1/3 veľmi malého koreňa zeleru
2-3 zemiaky
1 polievková lyžica čierneho korenia
300 ml vrecko
1 lyžica nasekaného smrekovca
100 gr rezancov
petržlen
soľ

Porcie: 7
Čas prípravy: 4 hodiny 45 minút

---