Zachráňte Steckra; byť; Časopis Garcon
Zelenina roku 2017
Nie, nie je to ani krásavica, ani modelka. A až potom sa ozve názov: repík, repík, wrucke, ktorý skutočne neznie ako prvotriedne výrobky. Ak v posledných rokoch zažil miernu kulinársku renesanciu, je to kvôli jeho skutočným hodnotám. Nízkokalorická repa obsahuje veľa vitamínu C, draslíka a vápnika, ako aj asi tri percentá cukru, hlavne vo forme glukózy. Dodáva repe jemnú, sladkú chuť, ktorá sa výborne spája s horkou chuťou.
Napriek tomu sa zdá, že veľa kuchárov má s touto zeleninou dosť protichodný vzťah. V každom prípade sme len zriedka dostali v ankete tak málo odpovedí - najmä kaviárová liga sa elegantne zdržala. "Bohužiaľ, repa sa v našej kuchyni príliš často nekoná," znela odpoveď alebo niečo podobné. Nemohli sme zistiť, prečo je to tak. Je možné, že sugestívny efekt luxusných výrobkov hrá oveľa väčšiu úlohu, ako môžeme predpokladať. A: Pyré z koreňa yanus prirodzene znie tiež lepšie ako ragú z repíka.
Francúzsko zlomilo kopiju pre repu
Malá vlajka fanúšikov berlínskej repy, ako aj francúzsky veľmajster to vidia s chuťou. Florian Glauert, ambiciózny šéfkuchár v reštaurácii Duke, nám napísal: „Repa je skvelá a v našej kuchyni je stálym sezónnym faktorom. Často ho používame na varenie vegánskych jusov, tiež pyré alebo krémov, ktoré sú veľmi hladké. ““
Ananás severu
Aigner am Gendarmenmarkt je hlavnou adresou Berlína pre nemeckú kuchyňu. Za vynikajúcu tradičnú kuchyňu je zodpovedný Andreas Klitsch a jeho brigáda. Kuchár na tému repa stručne: „Moja obľúbená zelenina.“
Na záver Thomas Kurt, majiteľ a klasický šéfkuchár reštaurácie Kreuzberger Restaurant e.t.a. hoffmann, reagoval na našu otázku „Čo si myslíte o repke?“ pozvaním do huty na Mehringdamm. Prvý marcový víkend sa hovorilo „Kreuzberg varí k jedlu! Berlín “. Paquale Ciccarelli, Herbert Beltle, Makus Herbicht a Thomas Kurt podávali klasiku zo svojich kuchýň - Kurt iba repkové ragú, údené rezy z úhora a filet zo zimnej tresky. Hostia jasali a mali sme pocit, že stará dobrá repa nie je taká zlá, ako sme si mysleli.
Najlepším východiskovým bodom sú tradičné jedlá
V VEN by ste mali byť šťastní z toľkej fanúšikovskej základne. Asociácia pre zachovanie rozmanitosti plodín nedávno pomenovala repu zeleninou roku 2017. „Touto voľbou by sme chceli vyzvať všetkých záujemcov o kulinárske špeciality, aby sa repky chopili vo väčšej miere, experimentovali v záhrade a kuchyni a šírili poznatky o tejto klasickej zelenine do sveta. wear “, teda porota združenia ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Hneď tiež začala a zverejnila zbierku receptov aj zoznam semien s desiatimi rôznymi, čiastočne starými, okrúhlymi odrodami. Mimochodom, táto odroda má v sebe tiež rôzne príchute.
Napríklad odroda „Wilhelmsburger“ šľachtená v roku 1897 má repnú intenzívnu arómu - na rozdiel od odrody „Niko“, ktorá chutí oveľa jemnejšie. "Ulmer Ochsenhorn", obzvlášť dlho odroda, má najväčšie množstvo sladkosti a "Bortfelderova žltá" má zreteľnú ostrosť, podobne ako príbuzná okrúhlica Teltower.