Začiatok sezóny pre kráľovnú zeleniny Čerstvá špargľa zaručuje pôžitok!
Predpokladaná doba čítania: 2 minúty
Museli sme na nich dlho čakať, teraz ušľachtilé hlavy konečne opäť trčia zo zeme: Je sezóna špargle! Zatiaľ čo jeden alebo dvaja gurmáni už mali na Veľkú noc cudzokrajnú špargľu, fanúšikovia stonkovej zeleniny sa teraz môžu tešiť na čerstvé produkty z miestnych regiónov. Naše malé znalosti o produkte vysvetľujú, ako spoznáte čerstvú špargľu, ako ju skladovať a ako ju pripraviť.
Ako spoznám čerstvú špargľu?
Tí, ktorí si chcú vychutnať špargľu, sa obzvlášť tešia z čerstvých produktov. Ak sú oštepy špargle pevné a nepružné, je to dobré znamenie. Pri stlačení by mala vyjsť šťava, ktorá vonia dobre.
Konce by tiež mali byť ľahko vtlačiteľné nechtom nechta a hlavy by mali byť úplne uzavreté. Špargľa škrípe, keď ich trieš o seba? Perfektné, toto je svieža kvalita!
Aký je najlepší spôsob skladovania špargle?
Najlepšie je čerstvú špargľu zabaliť do kuchynskej utierky a jej konce udržiavať vlhké. Môže sa teda skladovať v chladničke niekoľko dní bez straty kvality. Možné je aj zmrazenie. Špargľa by mala byť iba olúpaná, nie blanšírovaná. Pri -18 stupňoch sa môže udržiavať šesť až osem mesiacov. Pri príprave nerozmrazujte, ale pridajte priamo do vriacej vody.
Aký je najlepší spôsob prípravy špargle?
Bielu špargľu treba olúpať a tvrdé konce odrezať. Na klasický spôsob prípravy priveďte do varu asi dva litre vody s dvoma lyžicami soli a jednou lyžičkou oleja. Teraz pridáme špargľu, privedieme k varu a dusíme asi 10-20 minút, podľa hrúbky.
Mimochodom: keďže špargľa patrí medzi zeleninu s nízkym obsahom dusitanov, dá sa bez váhania znovu ohriať. Potom je najlepšie zahriať sa s čo najmenším množstvom vody, aby špargľa zbytočne nenasiakla a nestratila chuť.
Čo urobím so zelenou špargľou?
Zelená špargľa je tenšia a mierne mäkšia ako biela špargľa. Preto nie je potrebné rezať konce zelených stoniek, ani ich nie je potrebné lúpať. Je preto ideálne vhodný na prípravu na panvici.
Tyčinky jednoducho nakrájajte na tretiny, potom osmažte konce a stredné kúsky a nakoniec pridajte hlávky. Deglazujte pestom, trochou bieleho vína a zeleninovým vývarom a podávajte s čerstvými cestovinami.
Prečo sa špargľa v minulosti jedla ručne?
V čase, keď príbory ešte neboli odolné proti korózii, sa špargľa musela jesť ručne. Dôvodom sú zložky v špargle. Stonky nebolo možné ani nakrájať na malé kúsky, pretože aj ten najkratší kontakt so zeleninou viedol k škvrnám od hrdze na noži a vidličke. Táto stará tradícia sa zachovala dodnes, aby ste pri jedení špargle prstami neurobili faux pas.
Buďte informovaní
Prihláste sa na odber nášho bulletinu a dostanete týždenný súhrn našich najdôležitejších informácií.
Ďakujeme - úspešne ste sa prihlásili na odber noviniek!
Informácie o meraní úspešnosti obsiahnuté v súhlase, použití poskytovateľa prepravných služieb SendinBlue, prihlásení k registrácii a vašich právach na odvolanie nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov.