Zacusca zvyšuje imunitu a kyslá kapusta zabraňuje vráskam
Jeseň ponúka zeleninu podľa vášho uváženia. Preto gazdinky začínajú robiť zacusku a kyslé uhorky. Aké sú zdravé?
KVALITNÝ OLEJ A ZELENINA
V diele „Nová objednávka potravín. A čo jeme“ nám profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Bukurešťského inštitútu pre výskum potravín, uisťuje, že zacusca je nielen chutná, ale aj zdravá. Za predpokladu, že sa na jeho prípravu používa iba kvalitná zelenina a olej. Zacusca teda znamená príjem vlákniny a ďalších výživných látok cenných pre správne fungovanie tela.
Náš špecialista tiež tvrdí, že tradične pripravovaná zacusca, ako za babičiek, je oveľa chutnejšia a zdravšia ako tá komerčná.
PRÍPRAVA
Najskôr nás profesor Dr. Gheorghe Mencinicopshi žiada, aby sme pochopili, čo sú to kyslé uhorky. Pretože na rozdiel od toho, čo tvrdia mnohé ženy v domácnosti, konzervovaná zelenina sterilizovaná v octe nie je nakladaná zelenina.
Uhorky sa pripravujú jednoducho: čerstvá zelenina a ovocie sa máčajú v slanom náleve získanom z miestnej soli alebo morskej soli. Kvasenie musí prebiehať pri nedostatku kyslíka vo vzduchu, a preto musí byť zelenina a ovocie dobre pokryté soľankou. Odporúča sa, aby fermentácia prebiehala buď v dubových sudoch, alebo v sklenených nádobách. Za žiadnych okolností nebudeme používať plastové alebo hliníkové nádoby, pretože kyselina mliečna a soľanka môžu z materiálov extrahovať toxické a nebezpečné látky.
HODNOTNÉ LÁTKY
Musíme sa presvedčiť, že kapusta si morením uchováva protirakovinové, hepatoprotektívne, protizápalové a antioxidačné látky (vitamíny A, C, E a zinok), vlákninu a minerály. Okrem toho sú obohatené o kyselinu mliečnu, vyrovnávajú črevnú mikroflóru, probiotické baktérie prospešné pre posilnenie imunitného systému a zdravie hrubého čreva.
Vďaka tradičným receptom sú nakladané uhorky chutné vďaka pikantným rastlinám, ako sú: horčičné semiačka, kôpor, rumunský cesnak, senovka grécka, chren, zázvor.
ANTIOXIDANTY
„Pretože sú bohaté na vitamíny, minerály, fytonutrienty a vlákninu z potravy, nakladané uhorky pomáhajú udržiavať mladú pleť a spomaľujú proces prirodzeného starnutia,“ hovorí náš špecialista, profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Nakladaná kapusta je odporúčaním profesora Gheorghe Mencinicopschiho, ak sú pri stole ťažké jedlá. "Antioxidanty v nálevoch zabraňujú vzniku karcinogénnych nitrozamínov vznikajúcich pri trávení mäsa alebo mäsových prípravkov, ako aj oxidácii prijatých mastných jedál. Oxidované tuky sú uznávanými prokancerovými látkami," varuje náš špecialista.
Zopár kalórií. Uhorky majú veľmi nízku kalorickú hustotu: medzi 20 a 25 kcal na 100 gramov. Profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi ich preto odporúča v diétach na udržanie postavy. Napríklad kyslá kapusta má 20 kcal/100 g. Namiesto toho kyslá kapusta obsahuje veľa vlákniny, čo spôsobuje rýchle zasýtenie a uľahčuje detoxikáciu tela.
IMUNITA. Uhorky pripravené z čerstvej zeleniny sa konzumujú v zime, majú revitalizačný a remineralizačný účinok, posilňujú imunitný systém, optimalizujú trávenie a črevnú mikroflóru, stimulujú detoxikáciu a zvyšujú celkovú odolnosť tela voči agresii v životnom prostredí.
OCET. Ak uprednostňujete ocot namiesto soľanky, musíte dodržať niekoľko odporúčaní. Ocot, ktorý sa používa na prípravu nálevu, musí byť prírodný a získaný z vína alebo jabĺk. Prírodný ocot má antibakteriálne a tráviace stimulačné vlastnosti. Uhorky v octe sú však kontraindikované u ľudí s prekyslením alebo u ľudí trpiacich na gastrointestinálne vredy.