Zadný Strindberg so slaninou a opečenými zemiakmi
Horčičná kôrka zadného steaku zaisťuje vhodné dochucovanie. Fazuľová príloha je zušľachtená so slaninou a tak sa dokonale hodí k výdatným vyprážaným zemiakom. Ak tu nemáte kyslosť, môžete k miske podávať cherry paradajky potené v cesnakovom oleji.
Suroviny na porcie
| 4 | Bôčiky (asi 220 gramov a bez tukového okraja) |
| 2 kg | Zemiaky |
| 600 gr | Fazuľa bežec |
| 200 gr | nakrájanú cibuľu |
| 300 gr | Kocky slaniny |
| 100 gr | čerstvá strúhanka |
| 3 lyžice | stredne horúca horčica |
| 3 lyžice | sladká horčica |
| 3 lyžice | dijonská horčica |
| 3 | žĺtok |
| 1 | banda petržlenu |
| 1 | Parta slaných |
| 1 štipka | soľ |
| 1 štipka | korenie |
| 3 lyžice | Husacia alebo bravčová masť |
| 3 lyžice | olivový olej |
príprava
Zemiaky s kožou uvaríme, osolíme a pridáme rascu, olúpeme a nakrájame na plátky. Fazuľu očistíme, nakrájame na pastilky, blanšírujeme ich soľou a posekanou slanou vodou a opláchneme ľadovou vodou.
150 g cibule prepotíme na olivovom oleji a necháme vychladnúť. Potom nasekáme petržlenovú vňať.
Na zmes: zmiešame horčicu, vaječný žĺtok, petržlenovú vňať, strúhanku a vychladnutú cibuľu a dochutíme soľou a korením z mlyna.
Zadné steaky potrieme olivovým olejom a okoreníme. Potom zemiakové plátky opečieme na rozohriatej masti dozlatista. Smažte zadné steaky stredné/vzácne. Potom podusíme 30 g cibule a pridáme 100 g slaniny. Steaky natrieme cibuľovo-horčicovou zmesou a vidličkou stlačíme. Teraz pridajte na plátky zemiakov zvyšok slaniny a popučte ich. Potom dajte na panvicu fazuľu s cibuľou a slaninou.
Steaky vložíme do predhriatej rúry (180 - 200 stupňov IBA horné teplo). Teraz pridajte zvyšok cibule na chrumkavé vyprážané zemiaky. Keď má zmes cibule a horčice zlatistú kôrku, steaky vyberieme z rúry a necháme krátko odpočinúť. Počas odpočinku podávajte fazuľu a opečené zemiaky, potom pridajte steak.
TIP: Na dotvorenie farby alebo na dosiahnutie kyslého kontrastu je možné 16 celých cherry paradajok krátko potiť v cesnakovom oleji a natrieť na taniere.
Ako ozdoba je vhodný rozmarínový krík.
Opečené zemiaky sa dajú podávať aj ako samostatná príloha v malej miske.