Záhrada v severnom Nemecku
Zelné závitky plnené pohánkou
Zloženie:
Čas prípravy je asi 2,5 hodiny
400 g pohánky
1 biela kapusta
50 g sušených húb
3 lyžičky petržlenovej vňate
Soľ korenie
2 plechovky paradajok
2 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
1 bobkový list
Príprava:
Huby namočte do trochy vody. Oparte kapustu a odstráňte vonkajšie listy. Pohánku uvarte zrnito a dobre premiešajte s hubami a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a korením.
Na jednotlivé kapustné listy dajte trochu pohánkovej plnky a zrolujte, aby vám vznikli rolády. Zvyšné listy kapusty dajte do veľkého hrnca a na vrch položte rolády.
Nakrájajte paradajky a zalejte ich roládami. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, na kocky nakrájanú cibuľu a bobkový list. Prikryjeme a na miernom plameni povaríme asi hodinu.
Rolády odstavíme, omáčku pretlačíme a podávame s roládami.
„Crespelle di Grano Saraceno“
Plnené pohánkové placky
150 g pohánkovej múky a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch
100 g špenátových listov
2 vajcia a jeden žĺtok
3 lyžice piva a panák grappy
150 g mlieka
50 g krému
200 g bitto syra (alebo iného polotvrdého syra)
Parmezán
100 g masla
šalvia
Múku vyšľaháme s vajcami, mliekom, grappom a pivom. Necháme pol hodiny odpočívať a potom z nej upečieme palacinky. Syr, ktorý nakrájame na malé kúsky, dáme zjemniť na vodnom kúpeli, pridáme smotanu a špenát a dobre premiešame. Na palacinky natrieme tvarohovú a špenátovú plnku, zvinieme ich a dáme na vymastený pekáč. Posypeme parmezánom a dáme piecť na 10 minút. Maslo rozpustíme so šalviou a zalejeme horúcou „crespelle“.
„Stracci di grano saraceno“
Pohánkové rezance s kapustovou a tvarohovou omáčkou
Zloženie pre 4 osoby:
200 g pohánkovej múky
120 g pšeničnej múky
2 vajcia a 5 žĺtkov
Olivový olej
300 g bitto syra
mlieko
500 g kapustovej zeleniny
Šalvia, cesnak, soľ, korenie
Múku, dve vajcia a dva žĺtky, olivový olej a soľ zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto na cestoviny nakrájajte na nepravidelné prúžky dlhé asi 10 cm („Stracci“).
Syr Bitto nakrájame na kocky a zalejeme mliekom v hrnci. Kapustu umyjeme a nakrájame a podusíme na troche olivového oleja s cesnakom a šalviou. Syr nechajte vo vodnom kúpeli rozpustiť, kým sa mlieko nezredukuje na polovicu, pridajte zvyšné žĺtky, dochuťte soľou, korením a rozmixujte mixérom. Pohánkové rezance uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody, scedíme a podávame s kapustou a syrovou omáčkou.
pohánkový koláč
Zloženie:
5 vajec
200 g cukru
100 g pohánky, pomleté
100 g zemiakovej múky
1 bod prášok do pečiva
Na plnenie:
Brusnice
Šľahačka
Strúhaná čokoláda
Príprava:
Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Pridajte pohánkovú múku, zemiakovú múku a prášok do pečiva, všetko dobre premiešajte. Rozšľahaný bielok opatrne zložíme do cesta, pečieme na strednom ohni asi 35 minút.
Tortový základ nakrájajte podľa výšky dvakrát alebo trikrát a každý natrite vrstvou brusníc a krému. Ozdobíme krémom a čokoládovými posýpkami.
Zloženie:
¼ litre vody, vlažnej (približne 45 stupňov)
Ѕ balíček droždia (suché droždie)
1 štipku cukru
75 g pohánkovej múky
300 g múky (pšeničná múka)
Ѕ liter mlieka, vlažné (približne 45 stupňov)
3 žĺtky, ľahko rozšľahané
Ѕ lyžička soli
1 ČL cukru
250 g masla, rozpusteného, vyčíreného, ochladeného
Ѕ liter kyslej smotany
3 bielka