Zákazník s malým zrnom; Zelené peniaze
Obilie - základ mnohých zdravých potravín (Zdroj obrázku: Pixabay) Miestne druhy obilia - predovšetkým pšenica, raž, ovos a špalda - slúžia ako základ pre výrobu najrôznejších potravín. Predovšetkým chlieb a iné pečivo. Jedálny lístok však obohacujú aj tie najrôznejšie zmesi musli a široká ponuka cestovín.
Ťažké časy pre obilie? - Medzi „pšeničným bahnom“ a stravou Paleo
Najmä pšenica však stratila dobrú povesť ako lacné plnivo. Populárna kniha je hlavnou príčinou tejto straty imidžu „Pšeničná žiarovka - prečo ťa pšenica robí tučnými a chorými„Prispel William Davis. Lekár v ňom vysvetľuje, že pšenica je zdraviu škodlivá. Autor viní pšenicu z cukrovky, má veľkú nadváhu a urýchľuje starnutie pokožky a celého organizmu. Davis však sám osebe nepohrdne, skôr dokazuje, že pšenica, ktorá sa v súčasnosti pestuje, bola v druhej polovici minulého storočia geneticky výrazne modifikovaná, aby bola produktívnejšia a odolnejšia voči škodcom. Moderná pšenica má málo spoločného so starou pšenicou minulých storočí. Preto Davis odporúča stravu bez pšenice.
Aj keď mnohým ľuďom rýchlo vyjde najavo, že veľké zmeny a industrializované pestovanie populárnych obilnín nie sú práve ekologické a zdravé, pšenica, raž a podobne čelia aj veľkým protivetrom z iných výživových smerov. Ten veľmi častý Nízkosacharidová diéta tiež nadáva na sacharidy ako na výkrm. Veci sú tu však dosť diferencované. Sacharidy s dlhým reťazcom, pretože sú obsiahnuté napríklad v celozrnných výrobkoch, nachádzajú si svoje miesto v rôznych výživových plánoch.
Paleo diéta je prísnejšia. Obilie tu jednoducho nemá miesto. Pretože stúpenci tohto výživového trendu sa odvolávajú na našich raných predkov, ktorí boli lovcami a zberačmi, a preto primárne jedli mäso, orechy a bobule. Tuk a bielkoviny majú prednosť pred sacharidmi. Obilie sa pestovalo a spracovalo iba prostredníctvom sedentarizmu a súvisiaceho poľnohospodárstva.
Beží ako nakrájaný chlieb ...
Trend modernej stravy tam a späť - pečivo - najmä čerstvý chlieb - je v Nemecku mimoriadne populárny. Vôňa čerstvého chleba skutočne vedie k tomu, že väčšina ľudí má pozitívny pocit. Efekt, ktorý maloobchodníci vo veľkej miere využívajú. Pretože takmer v každej pobočke supermarketu je teraz vo vstupnom priestore pekársky pult, z ktorého lákavá vôňa sála až krátko pred zatvorením obchodu. Neodolateľné a stimulujúce - pre zmysly aj pre konzumáciu. Spotreba chleba napriek tomu klesá: v roku 2012 priemerná domácnosť nakúpila 48,5 kilogramu chleba ročne, v roku 2016 to bolo zhruba o tri kologramy menej. Či tento pokles súvisí so zlou povesťou sacharidov, ktoré - ako sa často hovorí - majú nepriaznivý vplyv na zdravie, najmä večer, alebo či sa „večera“ všeobecne spoločensky zmenila a drevená lyžica sa zvykne po štedrovečernom večeri hojdať, zostáva zatiaľ nejasná.
bochník sa v tejto krajine považuje za Kultúrne bohatstvo. Po dovolenkových cestách je úplne bežné porovnávať kvalitu a špecialitu chleba navštívených krajín s nemeckým chlebom. Miestny bochník chleba - napriek láske k cudzím jedlám - zvyčajne robí veľmi dobre. Juhoeurópske výrobky z bielej múky chutia na dovolenke vynikajúco, ale nemajú vynikajúcu múku. Škandinávske krajiny milujú sladký chlieb - tiež s výdatnými polevami. Tendencia, ktorá tu nemá veľkú podporu. Klasika nadradenosti nemeckého pekárskeho umenia sa osvedčuje v USA. Pretože aj tu je kultúra bieleho chleba veľmi výrazná. Nemecké pekárne sú však určite oceňované. Keď nemecká v New Yorku pred pár týždňami Glaser Bakery ukončil činnosť po viac ako sto rokoch, prešiel stránkami funkcií ľútostivý šelest.
Odroda obilia - znovuobjavte
Pšenica, raž, jačmeň, ovos - tieto štyri druhy obilia boli obzvlášť dlho populárne a tvorili základ nespočetných druhov chleba - nemecký register chlebov uvádza viac ako 3 000 druhov - müsli, obilninová kaša, cestoviny, pizza a oveľa viac.
Považuje sa za tradičné silové jedlo - špalda (Zdroj obrázku: Pixabay)
Vzhľadom na rastúce povedomie o zdraví je to predovšetkým potešené Špalda zatiaľ veľká popularita. Kresťanská mystička a náboženská žena Hildegarda von Bingen uznal súvislosť medzi duševnou pohodou a fyzickým zdravím už v 12. storočí. Zvlášť zdôraznila účinky bylín a korenia a podrobne ich opísala. Hildegarda tiež považovala umiernený životný štýl za kľúč k komplexnému zdraviu. Výrobky z špaldy zohrávajú osobitnú úlohu, pretože dodávajú životnú energiu a šťastie a prospievajú celému organizmu. Aj o storočia neskôr je špalda stále jedným z najľahšie stráviteľných druhov obilia. Obsahuje viac bielkovín, minerálov a vitamínov ako iné druhy obilia a je zvyčajne dobre znášaný ľuďmi s alergiou na pšenicu.
Malý zákazník Korn
Na prvý pohľad vyzerajú druhy obilia dosť podobne, rady zŕn na dlhých stopkách, zvyčajne zlatožlté v čase zberu - klasický pohľad na letné obilné pole.
Rozdiely sa dajú zistiť na druhý pohľad. Niektoré druhy obilia majú nad obilnými radmi rôzne dlhé markízy, iné v podstate visia za hlavu. Niektoré odrody majú na stonke oveľa viac zŕn ako iné. Pozorný pohľad na najbežnejšie druhy obilia:
pšenica
Pšeničné klasy majú iba veľmi krátke osinky. Všeobecne možno pšenicu rozdeliť na dva druhy. Pšenica obyčajná je veľmi produktívny a hlavným dodávateľom našej múky. Pretože pšenica má vysoký podiel lepku, je zrno ideálne na prípravu chleba. Čoraz viac ľudí je však alergických na lepok, takže popularita pšeničných výrobkov o niečo poklesla. Ďalšia nevýhoda: pšeničné zrná majú iba tenkú vonkajšiu šupku, a preto ľahko podliehajú skaze. Tvrdá pšenica pochádza Emmer a má dlhé markízy. Tento druh pšenice sa pestuje hlavne v krajinách južnej Európy a používa sa hlavne na výrobu cestovín.
Pšenica - v dnešnej dobe často chovaná vysoko (Zdroj obrázkov: Pixabay)
raž
Raž má stredne dlhé markízy a je zrnom výberu pre všetkých milovníkov hnedého chleba. Raž je pre svoju výraznú chuť obľúbená najmä v celozrnnej kuchyni. Žito však už nehrá na konvenčných policiach na chlieb vedúcu úlohu.
jačmeň
Jačmeň sa v pekárňach zriedka vyskytuje ako zrno. Pivári naopak veľmi oceňujú robustné zrno. Nie nadarmo sa pivo označuje ako jačmenný džús. Jačmeň sa tiež intenzívne pestuje ako krmivo pre zvieratá. Zrno má veľmi dlhé markízy a dá sa tak ľahko odlíšiť od iných druhov zrna.
Jačmeň - silné zrno (Zdroj obrázku: Pixabay)
ovos
Aj keď mnoho ľudí pri rozlišovaní medzi pšenicou, ražou a jačmeňom rýchlo zakopne, umožňujem rýchlo rozpoznať ovos: Populárne zrno nerastie vzpriamene na ušiach, ale na zavesených latách. Ovos neobsahuje lepok, a preto ho alergici dobre znášajú. Ovos sa intenzívne pestuje ako krmivo. Zrno je tiež populárne v musli a ako stráviteľná kaša. Ovos je vhodný iba ako prísada do pečenia pre nedostatok lepivých vlastností.
Špalda
Špalda je a Dvojzrnný a je jedným z Vylúpané zrná. To znamená, že zrná sa dajú z plevy odstrániť iba s veľkým úsilím. Špalda je veľmi výživná a vďaka svojej dobrej chuti a pozitívnym zdraviu prospešným vlastnostiam si získala trvalé miesto v pekárňach a v mnohých ďalších potravinách.
Einkorn
Einkorn je najchúlostivejší z našich zŕn. Stopky sú veľmi tenké, uši malé a ploché. Zrná nesie takzvaná vretenová hlava. V každom uchu je vždy iba jedno zrnko. Odtiaľ pochádza aj názov Einkorn. Einkorn je jedným z najstarších zŕn na svete a je veľmi bohatý na bielkoviny. Veľkou nevýhodou je jeho nízka výťažnosť. Zrno je - najmä v ekologické poľnohospodárstvo Opäť sa pestuje približne dvadsať rokov a je tiež alternatívou pre ľudí alergických na pšenicu.
Emmer
Emmer počíta ako Špalda a Einkorn k znovuobjaveným druhom obilia. Emmer je dvojzrnka, čo znamená, že dve zrnká v rade sú na uchu vždy oproti sebe. Zrno je nenáročné a vydrží aj sucho. Emmer je jedným z najstarších druhov na svete a je ním veľmi bohatý na bielkoviny. Kvôli malému množstvu lepku má toto viac cesta za následok tvrdšie cesto. Preto sa emmer používa skôr v výdatných pečivách.
Oves - vynikajúci a zdravý! (Zdroj obrázku: Pixabay)
Grain Global
Amerika - kukurica
Aj keď sa kukurica v Amerike nazýva kukurica, má málo spoločného s európskymi obilninami. Kukurica botanicky patrí do rodu plodov klasu. V americkej kuchyni hrá stále dôležitú úlohu kukuričná múka na chlieb, koláče a chlebové pečivo, najmä v južných štátoch. Globálne populárne kukuričné vločky sú tiež kukuričným produktom. Inak je kukurica obľúbená aj ako zelenina. Extrémnym úspechom kukuričných rastlín je však ich význam ako kŕmnej kukurice v priemyselnom poľnohospodárstve.
Ázia - ryža
Ryža je druh obilia a je základnou potravinou pre polovicu všetkých ľudí na celom svete. V Ázii je priemerný ročný obrat na obyvateľa okolo 150 kilogramov. Ryža má vysoký obsah vlákniny a minerálov. Rastlina má širokú škálu odrôd.
Afrika - proso
Rovnako ako kukurica, proso rastie na klasoch, niekedy aj na latách. Je to jeden z najstarších druhov obilia. Proso sa pestuje hlavne v Afrike. V minulosti bolo proso veľmi populárne aj v Európe, ale v 18. storočí ho vytlačilo pestovanie zemiakov. Proso sa nedá upiecť, ale je z neho výživná dužina.
Zlatožlté obilniny - zelené investície
Tí, ktorí sa zaujímajú o zdravé a prírodné potraviny, prispievajú k udržateľnejšej výrobe. Aj cez ekologické a etické investície Tento vývoj je podporovaný, pretože špekulácie s potravinami, genetické modifikácie rastlín a zvierat a podpora ekologického poľnohospodárstva sú cieľmi, ktoré tieto Ekologické investície podpora. Zelené peniaze, skúsený odborník na udržateľné investície, má v ponuke viac ako 300 zaujímavých investícií a poradí vám s výberom. Urobte si test zelených peňazí.