Základné jedlo v japonskej kuchyni
riasy - V japonskej kuchyni sa morské riasy používajú v dehydratovanej forme. Hlavné druhy sú wakame - morské riasy so silnou chuťou, používané v polievkach miso a oblaky - morské riasy s decentnejšou chuťou, používané na sushi.
Ďumbier - macerované v octe, toto korenie sprevádza jedlá zložené zo surových rýb. Má úlohu neutralizovať chuť predchádzajúcich jedál a mal by sa konzumovať medzi každé 2 dávky rýb.
natto - Je to tradičné japonské jedlo, ktoré Západniari málo oceňujú. Natto sa získava z fermentovaných bôbov a vydáva silný zápach, podobný plesnivým syrom. Napriek svojmu odpudivému vzhľadu je natto vynikajúci pre zdravie. Často sa konzumuje na raňajky spolu s nepostrádateľnou ryžou.
daikon - vyzerá ako obrovská mrkva, meria 35 cm a je možné ju podávať osobitne (ochutenú) alebo do polievok.
Rezance - v ázijských krajinách existuje veľa rezancov, ktoré sa líšia podľa zloženia (z pohánkovej alebo pšeničnej múky) alebo hrúbky.
Koniec - zvyčajne sa konzumuje surová.
Ryža - Určite najviac konzumované jedlo v Japonsku, ako aj v ďalších ázijských krajinách. Slovo „gohan“ v skutočnosti znamená v japončine ryžu aj jedlo.
Sushi ryža, ktorá sa používa na jedlá s rovnakým názvom, je japonská ryža pripravená s octom z jačmeňa, cukru, soli, kombu (japonských morských rias) a saké.
Sójová omáčka - V Japonsku je sójová omáčka produktom, ktorý sa rovnako často používa ako ocot a olej. Ako naznačuje jej názov, sójová omáčka je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a dochucovaná surovými rybami kvôli svojej mierne slanej chuti.
Wasabi - rastlina používaná ako korenie v japonskej kuchyni. Wasabi omáčka, pikantná a hustá, zmiešaná so sójovou omáčkou, pridaná k surovým rybám.
Šiitake - Je to ázijská huba pôvodom z Číny.
saké - japonský špeciálny nápoj vyrobený z ryže, ktorý sa pije horúci v porcelánových šálkach.