Základné rozdiely medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami Zdravé stravovanie Sloboda

Sú zodpovedné za životne dôležité funkcie nášho tela a sú nevyhnutné v našej strave. Dr. Gabriela Man, špecialistka na zdravie populácie a bezpečnosť potravín, vysvetľuje hlavné rozdiely medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.

Mäso vrátane rýb, vajec, mliečnych výrobkov a syrov je také, ktoré obsahuje živočíšne bielkoviny. Strukoviny, ako sú fazuľa, hrášok a šošovica, ako aj huby sú zdrojom rastlinných bielkovín. Medzi plodmi je avokádo na čele rebríčka z hľadiska obsahu bielkovín, ale tiež mastné plody sú mimoriadnym zdrojom bielkovín.

Optimálna strava je vyvážená, ktorá obsahuje trochu všetkého, ale často sa stáva, že niektorí ľudia dlhodobo konzumujú iba niektoré druhy bielkovín. A sú do toho zahrnuté aj riziká!

Sila bielkovín

Aby naše telo fungovalo správne, potrebuje 20 aminokyselín (tehly, z ktorých sa vyrábajú bielkoviny). A z toho je 8 esenciálnych aminokyselín, tj nemôžu sa syntetizovať v tele, musia sa prijímať prostredníctvom potravy. (U kojencov je nevyhnutná aj aminokyselina histidín, takže kojenci potrebujú 9 esenciálnych aminokyselín a potom si ich môže syntetizovať dospelý človek.)

Produkty živočíšneho pôvodu: mäso, ryby, vajcia, vajcia, syry obsahujú kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v dostatočnom množstve pre organizmus).
Neexistuje žiadny rastlinný zdroj kompletných bielkovín, okrem chia, ktorý by odborníci akceptovali, že má obsah aminokyselín podobný ako v živočíšnych bielkovinách vysokej biologickej hodnoty.
Zdroje živočíšnych bielkovín okysľujú vnútorné prostredie po konzumácii, zatiaľ čo rastlinné zdroje alkalizujú (čo je prospešné pre zdravie). Je to jeden z dôvodov, prečo sa odporúča mať pri stole zeleninu a ovocie so živočíšnymi bielkovinami, aby sa vyvážilo vnútorné prostredie.

Riziká pre vegetariánov a surových vegánov

V prípade vegetariánskej stravy musí byť veľmi rozmanitá, rozmanitá. Lekárka Gabriela Man sa domnieva, že „diskusia stále vedie k mnohým kontroverziám. Človek je stavaný tak, aby bol všežravý, o čom svedčí prítomnosť špičiakov, ktoré nie sú veľmi veľké ako mäsožravce, ani chýbajú ako bylinožravce. Musí však existovať rovnováha. Hlavné riziko spočíva v tom, že ak vegetariánska alebo surová vegánska strava nie je správne navrhnutá a ak majú nedostatok esenciálnych aminokyselín, môžu nastať vážne zdravotné problémy. ““

Pojem dokonalá výživa

Diverzifikované jedlo je dobré obsahovať živočíšne produkty s mierou a v kombinácii s rastlinnými produktmi, ktoré sú dôležitým zdrojom antioxidantov, vitamínov, minerálov, enzýmov, alkalizujú prostredie a tým znižujú schopnosť živočíšnych bielkovín okysľovať.

„Ovo-lakto-vegetariánska strava je oveľa populárnejšia, najmä ak je s povolením rýb a morských plodov. Naozaj si myslím, že je to blízko k pojmu dokonalá výživa. “, Považuje špecialistu na zdravie obyvateľstva a bezpečnosť potravín.

Najlepšie rastlinné bielkoviny

Chia je jediná zelenina s kompletnými bielkovinami. Potom má sója stráviteľnejšie bielkoviny ako zvieratá a ďalšími dobrými strukovinami sú hrach, šošovica, cícer, huby a olejnaté ovocie (rôzne orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie).

„Prijímam a rešpektujem výber každého, aj keď nepodporujem myšlienku celkom vegánskeho, súhlasím so skutočnosťou, že surovo-vegánske jedlá sú mimoriadnym zdrojom enzýmov a antioxidantov, ktoré sa tepelnou prípravou nezmenia. Aj suroví vegáni si môžu z tohto životného štýlu požičať veľa receptov. “, Zdôrazňuje doktor Man.

Odporúčaný denný príjem

Zdravý človek by mal konzumovať 0,8 g bielkovín/kg telesnej hmotnosti; to znamená: pri hmotnosti 70 kg by denná potreba bielkovín bola 56 g. Musí sa prednostne získavať z rastlinných zdrojov, pretože človek nie je mäsožravec, ale ani bylinožravec. Nie je uvedený žiadny extrém. A v prípade výkonnostných športovcov je tento príspevok podstatne vyšší.

ŠPECIÁLNE RADY

Nepreháňajte to so živočíšnymi bielkovinami!

„Bielkoviny sú nevyhnutné v každom veku, pretože vstupujú do štruktúry svalov, rôznych hormónov a mediátorov a sú základným prvkom pri udržiavaní imunity. Obsahujú esenciálne aminokyseliny, látky potrebné pre fungovanie tela, ktoré si telo nevie syntetizovať, ale musia sa prijímať z potravy. Aby sme zaistili potrebu esenciálnych aminokyselín, musíme kombinovať dva druhy bielkovín: živočíšne a rastlinné. S malou výhodou však pre živočíšne bielkoviny, ktoré obsahujú vyššie množstvo aminokyselín, ale majú tú nevýhodu, že okysľujú vnútorné prostredie. Nie je dovolené preháňať živočíšne bielkoviny (najmä mäso). Z dlhodobého hľadiska môže prevažne mäsožravá strava spôsobiť metabolické nerovnováhy, ako je dna, obezita. “