Základné vedomosti o prírodných sladidlách

Cukor je vždy rovnaký ako cukor?

hnedý cukor je o niečo menej sofistikovaný ako biely cukor alebo zafarbený sirupom. Chutí sladovo a nie je tak odolný. Kalorická bilancia a riziko zubného kazu sú rovnaké ako pri bežnom cukre.

Celý trstinový cukor je vyrobený z cukrovej trstiny a má žltohnedú farbu. Obsahuje celý komplex vitamínu B a minerály z cukrovej trstiny. Chutí ako karamel a nerozpúšťa sa tak dobre ako biely cukor. Inak pripomína biely a hnedý cukor z hľadiska rizika kalórií a zubného kazu.

Prírodné alternatívy cukru

Rozhodne nie je ľahké a niekedy vôbec nemožné vyhnúť sa cukru úplne. Bez hotových jedál sa môžete čo najviac zaobísť, variť a piecť čo najviac sami - ale aj keď varíte džem, potrebujete určité množstvo cukru.

Ale okrem toho môžete stolový cukor obsiahnutý vo všetkých ostatných receptoch nahradiť zdravými alternatívami. Sú vynikajúce, ale nemajú nebezpečné „vedľajšie účinky“ stolového cukru:

Zdravá sladkosť z medu?

Med je najznámejšie a najobľúbenejšie alternatívne sladidlo. Podľa toho, kde včely zhromaždili svoj nektár, chutí med inak ako akácia, jedľa, levanduľa alebo lipový kvet. Či je tekutý, tuhý alebo krémový, závisí od toho, ako veľmi vykryštalizoval. Med je bohatý na organické kyseliny, enzýmy a arómy, o ktorých sa hovorí, že majú liečivé a regeneračné biologické vlastnosti.

O „Medová sila“ nie všetko je známe zďaleka. Čo sa týka vitamínov a minerálov, nemá však čo ponúknuť za zmienku. Bohužiaľ, ani med nie je priateľom zubov. Je to chutné, ale aj ekonomické sladidlo.

Med obsahuje o niečo viac minerálov a vitamínov ako biely cukor. Vitamíny a enzýmy sú vo vašom mede iba vtedy, ak nebol zahrievaný počas výroby a používania. Takže sa uistite, že vy za studena mrštený med kúpiť.

Ale pozor: med, ktorý nebol zohriaty, môže obsahovať baktérie. Med nie je vhodný ako sladidlo pre deti do jedného roka. Črevná flóra dojčiat ešte nie je dostatočne stabilná, aby poskytovala účinnú bariéru pre kolonizáciu nepriaznivými baktériami.

Sladké koncentrované džúsy

Ovocné sirupy sa vyrábajú z ovocia ako Hrušky, Jablká alebo Termíny stlačená, šťava sa vyjasnila, odkyslila a zhustla. Na jeden liter hustého hruškového džúsu je potrebných desať litrov hruškovej šťavy. Nesmie sa pridávať žiadny cukor. V kuchyni sú sirupy všestranný, na pečivo, ovocné jedlá, dezerty alebo mliečne koktaily.

Majú však svojský výrazný vkus, a preto nie sú v štýle „klobúka každého“, a preto by sa mali používať iba striedmo. Husté džúsy sú vhodné pre diabetikov s obmedzeniami a môžu nahradiť ich náhrady cukru.

Sirup z agáve je oveľa sladší ako cukor, pretože pozostáva až z 90 percent fruktózy. Väčšinou pochádza z Mexika, kde sa sladká šťava lisuje, čistí a zahusťuje z kvitnúcich rastlín. Sirup z agáve je bez chuti, dobre sa rozpúšťa a je ideálny na sladenie pečiva. V kompótoch, ovocných pokrmoch a džemoch zvyšuje ovocnú arómu. On má menej kalórií ako stolový cukor a je vhodný pre diabetikov.

Sirup z javora a cukrovej repy

Javorový sirup ide von Javorové stromy z cukru vyhral v Kanade a Severnej Amerike. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebné zo stromu vytiahnuť štyridsať litrov šťavy. Čím skoršia úroda, tým jemnejší sirup. Chutí mierne ako karamel. Jeho zvláštna aróma si príde na svoje s vaflami a palacinkami. Javorový sirup je skutočná pochúťka na ľade (najmä orechová zmrzlina).

Rôzne kategórie príchutí:

AA: ľahký, jemný sirup miernej chuti;
Aromatický jantárový sirup;
B: karamelová chuť, tmavý sirup;
C: tmavý sirup s príchuťou sladu;
D: veľmi nepríjemná chuť, neodporúča sa

Sirup z cukrovej repy je vyrobený z nastrúhaná repa vytlačil. Šťava je očistená a zahustená. Na rozdiel od bieleho cukru je v cukrovej repovom sirupe vysoký obsah železa a horčíka. Má vlastnú silnú chuť a chutí lahodne ako čistá nátierka. Je vhodný ako sladidlo do tvarohových a jogurtových jedál alebo do müsli. Žiaľ, hnedočierny sirup sa obzvlášť dobre drží na zuboch a zvyšuje tak riziko zubného kazu.

Módna alternatíva cukru: stevia

Stevia sa extrahuje z listov juhoamerickej rastliny. Jeho sladiaca sila presahuje cukor 300-krát. Jeho absolútna výhoda: obsahuje stéviu žiadne kalórie, neútočí na zuby a nemá žiadny vplyv na metabolizmus inzulínu. Tento rastlinný extrakt sa po celé storočia používa na sladenie tohto rastlinného extraktu v Južnej Amerike a v súčasnosti tvorí 40 percent všetkých sladidiel v Japonsku.

Stevia sa dnes v Spojených štátoch používa aj ako sladidlo. Orgány Európskej únie u nás v roku 2000 zakázali predaj stévie. Dôvod: Nie je ich dosť toxikologické údaje ktoré potvrdzujú jeho zdravotnú nezávadnosť.

Všetky tieto alternatívy nájdete v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou.

Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.