Základný recept Macarons Mama recepty - s obrázkami a kalóriami
Macarons sú malé, kruhové mandľové makarónky, ktoré francúzski cukrári rafinovali do rafinovaných, niekedy veľmi bujných alebo mierne svetlých krémových náplní, s nádychom drobného pečiva.
Medzitým si tieto malé, na tlak citlivé lahôdky, našli cestu aj do našich cukrární a cukrární.
Plnené makrónky sa dajú jednoducho pripraviť z mandľového makarónového cesta, ktoré sa potom po upečení plní rôznymi krémami, alebo klasickým spôsobom krémom z tmavej alebo svetlej čokolády alebo krémom z vanilkového masla.
Alebo pridajte do makarónového cesta nejaké potravinárske farbivo podľa plnky a podľa toho zafarbite cesto aj plnkovú zmes, čo je vo Francúzsku obzvlášť populárne.
Príprava makarónov je ľahká, mali by ste sa však presne držať niekoľkých základných vecí, aby ste mohli pripraviť pečivo.
Samotný vaječný bielok by sa mal odvážiť, aby bol pomer miešania k cukru a mandliam správny, pretože nie každá veľkosť vajec. L alebo M majú rovnakú hmotnosť.
Všeobecne má slepačie vajce 1 kategórie L čírosť vajca okolo 40 g.
Mandle by mali byť jemne zomleté (mleté mandle bez šupky sú veľmi dobré) a preosiate dvakrát cez kuchynské sito, aby sa zachytili aj tie najmenšie čiastočky a zostala veľmi jemná mandľová múka.
Pečenie je kapitola sama o sebe a závisí tiež od povahy rúry.
Aby makrónkové cesto získalo hladký povrch, nesmie byť príliš silné, ale ani príliš tenké.
Teplota rúry by nemala byť vyššia ako 150 ° C.
V mojom prípade bol po niekoľkých pokusoch výsledok pečenia v mojej rúre najlepší pri pečení konvekčným spôsobom, keď som stál v strede rúry, pri teplote 130 ° C počas 14 - 15 minút.
Správnu teplotu pečenia si musíte bohužiaľ zistiť sami.
Ako základ sa dá použiť bežný papier na pečenie, na ktorý sa pomocou pohára s priemerom 4,5 - 5 cm v dostatočnej vzdialenosti od seba kreslia kruhy na papier.
Alebo môžete použiť špeciálnu silikónovú podložku na pečenie, ktorá je teraz komerčne dostupná a v ktorej sú kruhy už zakomponované ako malé priehlbiny.
Zloženie: na 15 dvojitých makróniek
Príprava:
Tu je príprava:
Asi hodinu pred prípravou Macarons vyberte vajcia z chladničky a uložte ich do kuchyne.
Odvážené, jemne mleté mandle (pokiaľ je to možné bez kože), zmiešajte v miske spolu s práškovým cukrom.
Potom nalejte mandľovo-cukrovú hmotu do kuchynského sitka s jemnými okami a prelejte ju do misy pod ním.
Zvyšnú hrubú zmes mandlí a cukru preložte do bežného elektrického mlynčeka na kávu a krátko (asi 2 - 3 sekundy, aby sa nevytvorila mandľová pasta) o niečo jemnejšie a potom túto zmes prepasírujte cez sitko do misy dole s mandľovou múkou.
Celý postup znovu opakujte, preosejte, prípadne pomeľte mandle, ktoré zostanú jemnejšie.
Nakoniec do mandľovej zmesi rovnomerne vmiešajte ½ úrovne (2 g) čajovej lyžičky prášku do pečiva.
Na kuchynské váhy si navážte 80 g vaječného bielka a so štipkou soli pomocou miešacích tyčiniek elektrického ručného mixéra šľahajte, kým nie sú bielky pevné.
Potom vrch posypte 1 lyžicou cukru a ďalej miešajte mixérom, kým sa nevytvorí pevný lesklý bielok.
Odstráňte asi polovicu bielkov a nalejte do druhej misky na neskôr.
Teraz do bielkov vmiešajte lyžicou asi polovicu zmesi mandľového práškového cukru.
Zvyšné bielky a zvyšnú mandľovú práškovú cukrovú zmes zložte voľne, ale dôkladne, do pusinky.
Toto cesto by nemalo byť príliš pevné, ale skôr mierne tekuté.
Ak cesto na makarónky pri zdvíhaní lyžice kvapká ako stužka, konzistencia je tak akurát.
Môžete tiež vyskúšať použiť polievkovú lyžicu na vloženie nejakého cesta na tanierik.
Ak sa cesto ľahko šíri do okrúhlej sušienky s hladkým povrchom a nie sú na ňom vysoké body cesta, je to perfektné.
Na plech položte pergamenový papier s kruhmi alebo silikónovú podložku.
Cesto nalejte do potrubného vaku s hladkou tryskou (0,4 - 0,5 mm) bez hviezdy a na plech vystriekajte malé okrúhle guľôčky s priemerom približne 4 - 5 cm.
Ak cesto nie je príliš husté, samo vytečie do správneho tvaru.
Teraz malý, ale veľmi užitočný trik:
Uchopte rukami plech na pečenie vpravo a vľavo a raz narazte do stola.
Účelom je zabezpečiť, aby nastriekané makaróny ležali pevne a rovno na plechu na pečenie a po upečení nemali dutú spodnú stranu.
Macarons poukladáme na pekáč a necháme asi 20-25 minút odpočívať, aby vrch mierne vyschol.
Rúru predhrejte na 150 ° C zhora/zdola.
Potom ho zasuňte do strednej police predhriatej rúry,
prepnúť na 130 ° C cirkulujúci vzduch
a pečieme asi 14-15 minút bez toho, aby sme medzi tým otvorili dvere rúry.
Makaróny sa trochu zdvihnú a na spodnej strane pečiva sa tvoria takzvané nožičky.
Povrch makarónov je stále pekný a mäkký, keď sa ho jemne dotknete prstom, po ochladení však stále zostane pekný a chrumkavý.
Vyberte plech z rúry na pečenie a nechajte mandľové pečivo na alobale úplne vychladnúť.
Až potom opatrne odlúpte makaróny, po jednom potrite zamýšľanou plnkou a zakryte druhou.
Potom skladujte v cukrárskej nádobe s tesne uzatvárateľným vekom na chladnom mieste najmenej 12, alebo lepšie 24 hodín, alebo v chladničke. Ak potrebujete dvojnásobné množstvo makarónov, môžete zdvojnásobiť množstvo ingrediencií a postupne ich piecť v rúre.
S 15 makarónmi obsahuje 1 dvojitý kus bez náplne približne 90 kcal a približne 3,6 g tuku