Základný recept na Bao Buns - parené knedle
Tento príspevok obsahuje reklamu *
Keď sme prvýkrát jedli Bao na streetfoodovom trhu v Londýne, okamžite na nás zapôsobili naplnené rožky. Nadýchané a mäkké knedle pokrývali rôzne plnky - niekedy tradičné s duseným bravčovým bruchom a nakladanou čínskou kapustou, niekedy vegánske s marinovaným tofu a zeleninou. Rýchlo nám bolo jasné: Odteraz by chlieb mal byť v našom jedálničku častejšie aj doma.
Čo je Bao?
V čínskej kuchyni sú bao alebo baozi parené kotúče, ktoré je možné plniť podľa želania. Baozi sa tradične formujú do malých guľôčok a plnia sa bravčovým mäsom. Chuťovo a metódou prípravy sú podobné ako naše dusené rezance: Sú vyrobené z kvasnicového cesta, sú nadýchané a vďaka vareniu v pare veľmi jemné a jemné. Americký reštaurátor David Chang spopularizoval variant vo svojej newyorskej reštaurácii Momofuku, ktorý sa dnes predáva na trhoch s pouličným jedlom po celom svete: Kúsky cesta sú poskladané ako taco. Bao buchty sa nám najviac páčia ako knedle, ktoré sa najskôr vyvaľkajú na ploché ovály, poskladajú sa a nakoniec zaparia. Môžu byť plnené mäsom, zeleninou, čerstvými bylinkami, praženými arašidmi alebo vegánske s ťahaným jackfruitom alebo marinovaným tofu. Súhra rôznych chutí a textúr je v každom prípade absolútnym vrcholom.
Ako si vyrobiť buchty Bao
V prvom rade: Volanie parených buchiet Bao Buns nemá v skutočnosti zmysel. Pretože slovo Bao už znamená buchtu alebo rožok. Keď hovoríme o buchtách bao, hovorme o buchtách. Najmä v anglickom jazyku sa však výraz Bao Bun etabloval ako názov pre parené buchty.
Pre naše Základný recept na bao buchty hnetieme Múka, droždie, voda, trochu oleja, soľ, cukor a kokosové mlieko na hladké cesto. Ak ty Suché droždie alebo čerstvé droždie použité nezáleží a záleží len na vás a vašich preferenciách. Jediný rozdiel v príprave: Najskôr zmiešame čerstvé droždie s trochou múky, cukru a vlažnej tekutiny a necháme ich zakryté odpočívať asi 15 minút. Ak sa tvoria bubliny, je to známka toho, že droždie je aktívne a už začalo pracovať. Suché droždie sa naopak nemusí rozpúšťať v tekutine, ale je možné ho zmiešať so suchými ingredienciami.
Používa sa v mnohých receptoch na buchty bao používa sa okrem droždia v prášku do pečiva. Dôvod nám nebol skutočne odhalený, pretože samotné droždie je dostatočné ako kypriaci prostriedok pre nadýchané a mäkké rožky. Kokosové mlieko, ktoré používame, môžete tiež nahradiť kravským alebo vodou. Podľa nášho názoru dáva mlieko bao buchtám obzvlášť jemnú štruktúru, kokosové mlieko jemnú arómu.
- Kliknite sem pre náš recept na Char Siu Pork Bao s marinovanou červenou kapustou.
Ktorá múka na bao buchty?
Múky s dobrými adhéznymi vlastnosťami sú zvlášť vhodné na prípravu hladkého a nadýchaného cesta Bao. Inými slovami: S pšeničnou múkou 405, 550 alebo špaldovou 630 máte vždy pravdu. Podľa toho, akú múku použijete, budú žemle trochu svetlejšie alebo tmavšie a doba miesenia a množstvo požadovanej vody sa budú líšiť. Pri variante s celozrnnými obilninami môžete nahradiť asi 1/3 množstva použitej múky celozrnnou múkou. Žemle potom budú o niečo kompaktnejšie a na cesto budete potrebovať viac tekutiny. Nemôžeme odporučiť úplne nahradiť múku celozrnnou múkou. Rolky sa potom stávajú veľmi kompaktnými a nie skutočne nadýchanými. Bezlepkový variant sme zatiaľ netestovali.
Viac o druhoch múky a ich vlastnostiach pri pečení sa dočítate v našom múkovom špeciáli.
Ako sú parené buchty?
Bao buchty sa tradične paria vo viacúrovňových bambusových košoch. Košíky sa dajú na kastról, wok alebo panvicu s vriacou vodou. Je dôležité, aby sa mriežky parného koša nedotýkali vody. Horúca para stúpa nahor a rovnomerne obklopuje Bao buchty zo všetkých strán. Alternatívou k naparovaniu v bambusovom koši sú naparovacie vložky do hrncov alebo sita alebo vhodná mriežka, ktorú zavesíte do hrnca naplneného vodou. Dôležité: Nasaďte veko, vložky zaveste nie dovnútra, ale nad vodu a po odparení vodu doplňte.
Aby ste zabránili tomu, aby sa buchty bao prilepili k spodnej časti košíka parníka, môžete ich položiť buď na nastrihanú látku, alebo na kúsok dierovaného papiera na pečenie. Otvory v papieri zaisťujú, aby sa para dostala aj na jedlo zdola. Papier na pečenie môžete buď nastrihať na veľkosť košíka, alebo vložiť alebo vystrihnúť malé obdĺžniky veľkosti vašich drdolov. Žemle podusíme na pare 10 až 15 minút, podľa ich veľkosti a hrúbky.
Bao buchty z parníka
Asi najjednoduchšou variantou je varenie v parnom hrnci. Používame na to našu parnú rúru od NEFF *, ktorá kombinuje parné varenie a pečenie v jednom prístroji a bez ktorej už nechceme byť v našej kuchyni. Na uvarenie bao buchiet sa dajú do perforovanej nádoby na varenie, ktorú predtým trochu vymastíme, aby sa halušky nelepili. Para sa k kotúčom dostáva zo všetkých strán cez otvory v plechu, sú rovnomerne uvarené a nadýchané.
Chceli by ste vedieť viac o varení v pare? Potom kliknite na náš článok o varení v pare.
Môžem zmraziť buchty Bao?
Áno, žiaden problém. V našej mrazničke je vždy časť Bao Buns, ktorú krátko zahrejeme na rýchlu večeru a radi ju naplníme zvyškami zeleniny alebo mäsa. Halušky po naparení necháme vychladnúť, poukladáme ich vedľa seba na podnos a necháme asi 1 hodinu zamraziť. Potom ich môžete preložiť do mraziaceho vaku alebo nádoby. Kúsky pergamenového papiera, ktoré sme nastrihali na parenie, vložíme medzi buchty do vrecka a pri rozohriatí ich jednoducho znova použijeme. Keď už hovoríme o zahriatí: Zmrazené buchty Bao môžete dať priamo do parného hrnca alebo naparovacieho košíka a pariť ich podľa veľkosti 5-8 minút, kým sa nerozmrazia a nezahrejú.
Ako mám udržiavať žemle v teple?
Po naparení sa bao buchty pekne rýchlo ochladia. Aj keď je veko v bambusovom naparovači alebo naparovačke zatvorené, udržia vás stále teplo, ale para a teplo sa po otvorení veka alebo rúry na pečenie veľmi rýchlo rozptýlia. Náš tip na väčšiu porciu: Pripravte si Bao buchty a naparujte ich v niekoľkých dávkach 1 - 2 minúty tesne pred jedlom, kým nie sú teplé.
Pre 10-15 veľkých alebo 20-25 malých bao
príprava
Na cesto dáme do misky múku. V strede urobte studňu a rozdrobte do nej droždie. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a trochu vody a zo strany ho dobre prešľahajte s trochou múky, kým sa droždie nerozpustí. Prikryjeme a necháme odpočívať asi 15 minút. Pridajte zvyšok vody, cukor, kokosové mlieko, olej a soľ a hnette ručne alebo pomocou háku na cesto mixéra najmenej 10 minút, aby ste vytvorili vláčne, elastické a hladké cesto. Vyformujte tvar gule, vložte späť do misy a zakryté nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu asi 1 hodinu, kým sa objem minimálne zdvojnásobí.
Náš tip: Ak chcete použiť iný druh múky, mali by ste upraviť množstvo vody a čas na miesenie (pozri časť vyššie „Ktorá múka pre Bao Buns“).
Vykysnuté cesto vyberte z misky a krátko premiešajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Teraz existujú dva spôsoby, ako tvarovať knedle. Variant 1: Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, vytvarujeme malé guľky, ktoré necháme chvíľu odpočinúť a pomocou valčeka vyvaľkáme na podlhovasté jazyky. Výhoda: Nezostáva žiadne cesto. Nevýhoda: Potrebujete trochu cviku na formovanie drdolov, ktoré sú rovnomerné a rovnako veľké. To, čo sa nám na začiatku zdalo jednoduchšie, je preto variant 2: Cesto vyvaľkajte asi 5 mm hrubé a vykrajovačom cesta alebo malou miskou vykrajujte kruhy. Potom pomocou valčeka a miernym tlakom vyvaľkajte kruhy na ovály. To, aké veľké chcete vyrezať alebo zvinúť svoje drdoly, je úplne na vás. Naša vykrajovátko na sušienky malo priemer 8 cm.
Oválne pečivo potrieme z jednej strany tenkou vrstvou oleja a poskladáme ho dokopy, aby vytvorili malé vrecká. Na pomúčenej doske alebo na pomúčenej pracovnej doske nechajte odpočívať ďalších 20 minút.
Na varenie v bambusovom koši/vložke parníka: Nakrájajte papier na pečenie na veľkosť (pozri časť vyššie „Ako sa pečú buchty Bao?“) A kúsky cesta položte na papier na pečenie s trochou miesta v parnom alebo bambusovom parnom hrnci. V hrnci alebo vo woku priveďte vodu do varu, vložte bambusový parník alebo parnú vložku a buchty so zavretým vekom naparujte podľa veľkosti po dobu 10 - 15 minút. Počas naparovania neotvárajte veko. Podľa veľkosti vložky parného hrnca naparujte buchty v niekoľkých dávkach. Necháme trochu vychladnúť a plníme, ako sa vám páči.
Na varenie v parnej rúre/parnej rúre: Kúsky cesta položte na pergamenový papier nakrájaný na veľkosť (pozri časť vyššie „Ako sa pečú buchty Bao?“) Do perforovanej nádoby na varenie a medzi nimi je určitý priestor. Prípadne kúsky cesta položte na ľahko vymastený dierovaný plech bez papiera na pečenie. Podľa veľkosti žemlí dusíme v pare pri teplote 100 ° C 10-15 minút. Necháme trochu vychladnúť a plníme, ako sa vám páči.
O našej malej škole pečenia
Ako sa vyrába dobré krehké pečivo? Ako dlho by mala brioška variť v rúre? A čo vlastne znamená slepá čeľusť? Chceme, aby ste v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch odpovedali na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa pečenia s našimi Partner NEFF Nemecko * odpoveď. V našej malej škole pečenia pečieme, paríme a varíme - a to všetko v našej parnej rúre NEFF. Špeciálna vec: zariadenie môže nielen piecť, ale je vybavené aj parníkom. Čo dokáže horúca rúra? Ukážeme vám to nielen na našom blogu, ale aj na našom Kanál Instagramu. Recepty, tipy, triky a kroky prípravy čakajú na vaše vyskúšanie a vyskúšanie. Tešíme sa na spätnú väzbu a samozrejme na recepty, ktoré boli upečené!
* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s našim partnerom NEFF Germany. Naša parná rúra nám bola sprístupnená na testovacie účely.