Základný recept na cesto choux f; r krémové obláčiky, zákusky, kosti lásky, churros
Základný recept na choux pečivo na rôzne choux pečivo
Doba pečenia cca 7 až 20 minút, podľa pečiva
Kalórie na kus pečiva z chouxu sú asi 130 kcal na 12 kusov
Choux pečivo, tiež známe ako choux pečivo, pripravuje veľmi ľahké pečené výrobky, ako sú krémové lupienky alebo zákusky. Choux pečivo môžete piecť v rúre alebo na fritéze.
Pokiaľ ide o cesto s chouxom, pridajte tuk a múku do vriacej vody alebo do vriaceho mlieka. Potom sa hmota ďalej zahrieva. Toto „vyhorenie“ spôsobuje želatínovanie škrobu z múky. Potom do zmesi vmiešajte vajcia. Neskôr počas pečenia sa odparujúca sa vlhkosť z cesta zadržiava v pečive, pretože z cesta nemôže z dôvodu želatínovaného múkového škrobu unikať vodná para. Takto získate voľné pečivo s veľkými dutinami.
Keď pečiete chouxové pečivo v rúre, dvere rúry sa môžu otvárať až na konci doby pečenia, keď je choux pečivo dostatočne pevné, aby sa choux pečivo nezrútilo.
Samotné pečivo Choux má malú chuť. Pečivo Choux je zvyčajne plnené krémami, posypané práškovým cukrom alebo zdobené polevou.
Tu je niekoľko receptov na pečivo choux:
Churros
Španielske churros vyrobené z chouxového pečiva
krémový obláčik
Krémové lupienky s vanilkovým krémom
Krémový koláč
Krémový lístkový koláč s piškótami a čerešňami
Prísady do pečiva Choux, napríklad na 12 krémových lupienkov:
- 125 ml (125 g) vody
- 125 ml (125 g) mlieka
- 60 g masla
- štipka soli
- 190 g múky
- Asi 4 vajcia, veľkosť M.
Základný recept na pečivo Choux:
Na cesto s chouxom priveďte v hrnci vodu, mlieko, maslo a soľ do varu. Pridajte múku a v kastróle na rozpálenom sporáku miešajte drevenou vareškou pečivo po dobu dvoch až troch minút. Vytvorí sa hrudka cesta. Toto „vyhorenie“ spôsobí zrážanie bielkoviny z múky a želatínovanie škrobu. Výsledkom je, že odparujúca sa tekutina z cesta nemôže neskôr uniknúť počas pečenia a cesto s chouxom neskôr dobre stúpne. Po pripálení cesta ho necháme vychladnúť na vlažné.
Potom rozšľaháme vajcia a po malých dávkach pridáme do cesta, pomocou ktorého rozmixujeme ručné mixér (hák na cesto). Použite toľko vaječnej zmesi, aby cesto z chouxu „ťažko padalo z lyžice“. Ak sa má cesto na choux nastriekať špicatým vreckom, použite toľko vajca, na ktoré je možné chouxové pečivo nastriekať.
Pečenie v rúre: Vyformujte tvarohové pečivo a pečte vo vyhriatej rúre na 220 stupňov spodný/horný oheň asi 15 až 20 minút. Pečivo upečte trochu tmavšie, aby bolo zvnútra prepečené. Neotvárajte dvierka rúry na pečenie pred koncom pečenia, inak bude pečivo choux príliš mäkké a pečivo sa môže zrútiť.
Vyprážanie na oleji: V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejte olej na 175 stupňov. Ak používate kastról, použite digitálny teplomer, aby sa olej neprehrial. Pečené cesto pečieme na tuku asi 7 až 10 minút, podľa veľkosti pečiva, a potom scedíme na mriežke.
Bavte sa pri pečení!
Tu nájdete ďalšie základné recepty na pečenie: