Základný recept na pečivo Choux Mama recepty - s obrázkami a kalóriami
Výsledkom tohto základného receptu na pečivo je vzdušné pečivo s jemnou kôrkou na vonkajšej strane a jemným cestom na cesto vo vnútri.
Pretože sa pri príprave nepoužíva žiadny cukor, je toto cesto vhodné do sladkých aj slaných plniek.
Názov tohto typu cesta pochádza zo spôsobu výroby cesta.
Na kastróliku sa varí voda so soľou a maslom, vmieša sa múka a za stáleho miešania pomocou drevenej miešacej lyžice sa „pripáli“ na knedľu.
To znamená presne to, že sa cesto za stáleho miešania zahrieva, až kým sa na dne hrnca nevytvorí biela vrstva.
Až potom sa vajíčka postupne primiešavajú.
Suroviny: na cca 750 g cesta
Príprava:
Na prípravu Základný recept na pečivo Choux najprv
Vodu, maslo a soľ privedieme do varu vo veľkom hrnci.
Hrniec krátko odstavte z varnej dosky.
Nalejte múku do horúcej tekutiny naraz a použite miešaciu lyžicu
rýchlo miešajte dohladka. Nemali by sa vytvárať hrudky.
Potom hrniec zatlačte späť na varnú dosku a miešajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí guľka na cesto, čo sa stane veľmi rýchlo.
Ak sa na dne hrnca usadila biela šupka, cesto je správne.
Tento proces sa nazýva vyhorenie, preto sa nazýva choux pečivo.
Teraz hrniec opäť zložte zo sporáka a intenzívne ho premiešajte, aby trochu tepla unikalo, zamiešajte prvé vajce do cesta, ktoré dobre funguje s miešacími tyčami elektrického ručného mixéra.
Potom nechajte cesto 5 minút vychladnúť.
Postupne pridávame zvyšné vajcia.
Vždy najskôr zamiešajte jedno vajce, až kým nie je cestíkom úplne absorbované, a potom do cesta zamiešajte ďalšie vajce.
Cesto by malo mať na konci silný lesk a spadnúť z lyžice v hrubých šiškách. Ak je to tak po 4. vajci, zaobídete sa bez posledného vajca.
Cesto nalejte do potrubného vaku s veľkou tryskou pred sebou a podľa druhu pečiva ho nastriekajte v malých hromadách na krémové lupienky alebo v prameňoch po prsty na zákusky atď. Na plech vystlaný papierom na pečenie.
Plech vložíme do rúry, vyhriatej na 220 ° C, do stredu rúry.
Súčasne nalejte horúce dno rúry na šálku studenej vody, okamžite zatvorte dvierka, aby sa vytvorila para.
Alebo súčasne s ohrievaním rúry na dno rúry vložte misku s vodou.
Takto pečené cesto pečieme horným/spodným ohňom asi 20 - 25 minút alebo dlhšie, podľa druhu a veľkosti pečiva.
Dvierka rúry na pečenie nikdy nesmiete otvárať prvých 20 minút, inak sa pečivo veľmi rýchlo zrúti. Toto pečivo z chouxu je možné vyprážať v horúcom tuku na prípravu krémových lístkov, vencov, zákuskov so sladkou plnkou alebo pikantnej bešamelovej omáčky, na koláče alebo buchty., Profiteroles, je možné použiť na základňu na výrobu chouxového pečiva na polevu atď.
100 g celého cesto choux obsahuje asi 180 kcal a asi 10 g tuku