Základný recept na varené hovädzie mäso, koreninový vývar a dochucovacia pasta na konverziu Dukanovej diéty

... žiť lepšie.

Základný recept

Týmto zabijete jedným kameňom tri vtáky: Na jednej strane máte pekný kus vareného hovädzieho mäsa, ktorý môžete použiť niekoľkokrát, na druhej strane získate vývar a pastu, ktorú môžete použiť na dochutenie.

mäso

  • kúsok vareného hovädzieho mäsa, pokiaľ je to možné chudé, 2kg
  • 250 g hnedých húb
  • 1 cibuľa
  • 1 pór
  • 1/8 hlávky zeleru
  • 1 mrkva
  • 1 zväzok petržlenovej vňate (stočený)
  • 2 bobkové listy
  • 6 zrniek korenia
  • sójová omáčka

Mäso očistíme (na rozdiel od vývaru), cibuľu rozpolíme bez olúpania, očistíme pór a mrkvu a nakrájame na hrubé kolieska, zeler očistíme a nahrubo nakrájame na kocky.

Cibuľu vložte do hrnca rezaným povrchom smerom nadol, ohrievajte na najvyššom stupni, kým nie je na dne hnedá. Zalejeme trochou vody, vložíme do nej mäso, zalejeme vodou, kým nie je úplne zakryté (+ 2 cm). Pridáme zeleninu, bobkové listy, krátko privedieme k varu, zmiernime oheň a dusíme domäkka. Odstráňte všetku vytvorenú penu.

Medzitým si nakrájame šampiňóny na štvrtiny a pridáme po pol hodine. Po ďalších 45 minútach pridajte petržlenovú vňať.

Celkovo po 1 a pol hodine mäso zdvihnite a použite ho inde, napr. Rozrežte a podávajte s chrenom.

Vývar ochutíme sójovou omáčkou, krátko privedieme k varu.

Pasta na korenie

Zeleninu zdvihnite, dobre sceďte (ak je to potrebné, aj trochu vytlačte) a mixérom veľmi jemne pretlačte. Skladujte v malej, dobre varenej murárskej nádobe v chladničke. Použite dochucovaciu pastu v kombinácii s vývarom (pozri nižšie) v Dukanových receptoch namiesto nízkotučnej základnej kocky, ktorá sa tam často odporúča. Udržuje ho dobre chladený po celú dobu útočnej fázy.

Korenie vývar

Vývar opäť privedieme do varu bez zeleniny a trochu ho zredukujeme, podľa chuti s chilli papričkou/trochou zázvoru/papriky/bobkovým listom. Buď skladujte v dóze v chladničke, alebo zmrazte ako kocku ľadu.

hodnotenie

Stojí za to pripraviť si tento recept prvý deň, pretože sa potom budete musieť spoľahnúť na Dr. Dukan môže upustiť od zásobných kociek odporúčaných pre niektoré recepty. Varené hovädzie mäso navyše perfektne zapadá do útočnej fázy Dukanovej diéty.