Základný recept na zemiakový kastról s chrumkavou kôrkou; zeleninu
Na vrchu chrumkavý, na spodku krémový a chutný - tak si predstavujete kastról, však? Bohužiaľ som vyskúšal veľa receptov na zapekanie, ktoré skutočne nefungovali: Buď to celé plávalo v príliš tekutej omáčke, ingrediencie neboli skutočne uvarené alebo úplne kašovité.
Prichádza teda skvelý základný recept - na príklade zemiakov a brokolice - ktorý sa dá ľahko upraviť. Pripomína mi to zemiakové zapekačky z pizzerie, ktoré sa zvyčajne pečú naozaj chutne bez ohľadu na kalórie:-). Pod receptom nájdete niekoľko možností úprav a tipy na jeho prípravu.
Základ omáčky je bešamel, ktorý tí skúsenejší z vás určite spoznajú. Táto omáčka sa tradične pripravuje s mliekom, ale v závislosti od zeleniny môžete samozrejme časť mlieka nahradiť zeleninovou vriacou vodou.
Ingrediencie pre 2 hladných ľudí:
600 g zemiakov, voskovitých
1 malá brokolica (alebo 300 g inej zeleniny, pozri poznámky dole)
400 ml mlieka
2 lyžice masla
2 lyžice múky
100 g syra (alebo tvarohovej nátierky) na omáčku
Soľ, korenie, muškátový oriešok
Pre kôru:
70 g strúhaného syra
2 lyžice strúhanky
1 ČL masla
Príprava:
1. Rúru predhrejte na 200 stupňov zhora/zdola. Olúpte zemiaky, vložte do hrnca so slanou vodou.
2. Brokolicu nakrájame na ružičky. Stopku silno ošúpte a nakrájajte svetlo na malé kocky. Nastrúhajte syr. Zemiaky, asi 2 cm vysoké, nakrájajte na kocky (aby boli príjemné na konzumáciu).
3. Zemiakové kocky varte 5 minút vo vriacej osolenej vode, potom pridajte ružičky brokolice a povarte ich ďalšie 3 minúty. potom obidve nalejeme do sitka a dobre scedíme.
4. Medzitým si v hrnci rozohrejeme maslo. Hneď ako trochu napení, pridáme múku a dobre ju zamiešame. Teraz je to ľahká bublajúca buničina. Za stáleho miešania krátko nechajte na sporáku, ale nezhnednite.
5. Za stáleho miešania nalejte mlieko do hrnca. môže sa stať, že sa na začiatku aj napriek miešaniu vytvoria malé hrudky, ktoré však v priebehu niekoľkých minút zmiznú.
6. Ešte neokorenený bešamel necháme dusiť asi 10 minút, múčna chuť a hrudky zmiznú, aspoň ak ju znova a znova trochu premiešame.
7. Teraz vmiešame 100 g syra alebo strúhaného syra, necháme ho rozpustiť a potom dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Omáčka by teraz mala mať konzistenciu prevarenej smotany. Ak je PRÍLIŠ hustá (konzistencia pripomína skôr cesto na palacinky), pridajte trochu mlieka. Dobre okoreňte, zemiaky a brokolica si časť korenia odnesú neskôr. Omáčka by mala byť mierne slaná na to, aby sa dala jesť „úhľadne“:-).
8. Brokolicu a zemiaky vložíme do vhodného pekáča a ochutíme soľou. Zalejeme ho omáčkou a posypeme zvyšnými 70 g strúhaného syra. Potom navrch natrieme strúhanku a na samom konci dáme maslo do malých vločiek.
9. Pečieme pri teplote 200 stupňov horný/dolný oheň asi 25 minút. Presný čas samozrejme závisí od veľkosti vašich zemiakových kúskov, stačí ich po 20 - 25 minútach popichať vidličkou.
10. Vyberte a nechajte stáť 5 minút, potom podávajte. (Ale pozor, stále veľmi horúco!)
A tu je niekoľko ďalších návrhov variantov:
- Namiesto brokolice sa dá ľahko použiť iná pevná zelenina. Patria sem napríklad karfiol, kaleráb, pevná cuketa, mrkva alebo iná koreňová zelenina.
- ak použijete viac „vodnatej“ zeleniny (napr. paradajky, šampiňóny ...), potom by som do omáčky použil asi o 50 ml menej tekutiny, pretože zelenina bude stále vydávať tekutinu.
- Samozrejme, kastról funguje aj ako kastról z čistých zemiakov, bez zeleniny. Potom zeleninu jednoducho vymeňte za viac zemiakov a do omáčky pridajte 50 ml mlieka. Čo sa týka chuti, myslím si, že je fajn pekáč potrieť cesnakom (hm- samozrejme z vnútornej strany ... * smiech *).
- So zelenou špargľou a niekoľkými čerstvými bylinkami sa z kastróla stane jarná pochúťka