Základný recept # sójové mäso # sójová sieť; GoVeggie Go Green

Do svojich jedál používam aj textúrovanú sóju. Ako vegán mám rád aj výdatné jedlá ako guláš, nakrájané mäso, korenené medailónky alebo rezeň. Pre všetky tieto jedlá existuje správne sójové mäso. Doteraz som kupoval produkty z Alles-vegetarisch.de. Teraz si myslím, že produkty Smilefood's Veggiefriends sú najlepšie. Pretože tieto nemajú chuť sójovej múky, nie je potrebné ich po uvarení „vymyť“.

základný

Stojí za to vynaložiť trochu úsilia, aby ste zaistili, že sójové mäso je chutné a konzistencia nie je prepadnutá alebo gumovitá. Väčšinou sa na obale odporúča Schnetzel uvariť vo vývare a potom ho ďalej spracovať. Myslím, že to funguje lepšie 🙂

Tu opísaný prípravok je možné použiť na všetky druhy mäsa, marináda sa líši v závislosti od misky. Schnitzel sú marinované menej pikantné (iba základná marináda) a potom sa pečú.

Za posledných pár mesiacov som vyskúšal rôzne druhy prípravy. Najlepšie tipy a návody na to som našiel v Die Umsteiger. S ohľadom na to teraz postupujem nasledovne - a úsilie stojí za to - sľubujem!

  • Kvasiť
  • Plákanie (neplatí pre výrobky bez príchute sójovej múky, napr. Veggiefriends)
  • expresné
  • Marinovať
  • expresné
  • pečené mäso
  • Korenie

1. Varenie
Vodu privedieme k varu a do vody pridáme sójové mäso. Niekoľko minút dusíme domäkka, tanier vypneme a necháme asi 10 minút lúhovať.
> Ide tu o to, aby ste mäso zmäkčili.

2. Opláchnite a expresne
Po uvarení sójové mäso dobre opláchnite, kým voda nevytečie. Potom vytlačte čo najviac tekutiny. S lisom na zemiaky to funguje veľmi dobre. Čím je suchšia, tým lepšie bude následná marináda absorbovať. (neplatí pre výrobky bez sójovej chuti)
> Jedná sa o opláchnutie chuti sójovej múky a získanie relatívne neutrálneho cesta.

3. Marinovanie
Teraz prichádza najdôležitejší krok pre chuť. Kusy mäsa prichádzajú v pikantnej marináde. Tu môžete byť kreatívni a namiešať si podľa chuti veľmi pikantné marinády.
Dôležité: Mäso by nemalo plávať v korenistom vývare, preto nepoužívajte príliš veľa tekutiny.

Základ pre 200g mäsa:
- 50 ml vývaru (pikantný)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička agávového sirupu
- 1 čajová lyžička tekutého korenia na kvasnice (dodáva mäsovej príchuti)
- 1 čajová lyžička tekutého dymu alebo údenej soli
- soľ (nie, ak sa používa dym)
- korenie podľa vkusu (pozri nižšie)
> Je dôležité, aby marináda bola veľmi pikantná

Korenie vo varení:
- Paprika, údená paprika (sladká i horká), soľ, korenie a bylinky podľa chuti, napr. Rozmarín, tymián, oregano, majoránka
- tiež vynikajúce: plody borievky, bobkové listy, klinčeky, nasekané v mixéri> v malom množstve

Ďalšie nápady na marinádu:
- 1 lyžička horčice
- 2 lyžičky grilovacej omáčky
- 2 čajové lyžičky balzamikového octu/smotany

> Tento krok dodáva mäsu príchuť. Čím dlhšie je marinované, tým lepšie. Pokiaľ je to možné, nechajte v marináde cez noc. Ak chcete, aby to išlo rýchlejšie, mäso sa dá po polhodine aj vyprážať. Potom podľa potreby ešte trochu dochuťte.

4. Pečieme
Mäso opečieme na nepriľnavej panvici s trochou oleja a na strednom ohni ho opečieme do chrumkava. Majte tu trochu trpezlivosti, trvá to asi 5-8 minút (v závislosti od panvice a sporáka)

Najdôležitejšími rozdielmi od prípravku opísaného výrobcami sú oplachovanie a marinovanie. Myslím si, že trochu dlhší čas na prípravu sa veľmi oplatí. Vyskúšaj to!