Základy bielkovín a metabolizmus
Sacharidy a tuky sa spaľujú hlavne na energiu. Bielkovina nám naopak poskytuje stavebný materiál pre telo. Na začiatok tejto témy zhrnieme najdôležitejšie základné informácie. Potom krátko prejdeme metabolizmom bielkovín: Počnúc absorpciou bielkovín v čreve, až po ich rozpad v bunkách a vylučovanie ich odpadových látok obličkami.
Bielkoviny sú popri sacharidoch a tukoch treťou hlavnou živinou, ktorú prijímame jedlom. To nám poskytuje predovšetkým bielkovina Stavebný materiál pre telo.
Odborný výraz pre bielkoviny je bielkoviny. Proteín je odvodený z gréckeho slova „proteno“ a znamená niečo ako „primárny“. Menovec nám chcel dať jasne najavo, že máme do činenia s primárnym stavebným materiálom tela.
Bielkoviny tvoria asi 20% telesnej hmotnosti. Asi 15% tvorí tuk v tukovom tkanive, 5% tvoria minerály a zvyšných 60% tvorí voda. Presné zloženie tela sa prirodzene líši od človeka k človeku.
Samotný proteín je z tzv aminokyseliny vybudovaný. Aminokyseliny možno považovať za malé stavebné bloky, ktoré je možné navzájom veľmi kreatívne kombinovať.
Týmto spôsobom je možné skladať veľmi zložité látky, ktoré majú širokú škálu vlastností, tvarov a funkcií. Ak sa takáto látka skladá z viac ako 100 aminokyselín, hovorí sa o bielkovine.
Telo potrebuje iba 20 rôznych aminokyselín na výrobu viac ako 50 000 rôznych bielkovín. Plány sú uložené v genóme každej bunky.
Z týchto 20 aminokyselín tvoriacich bielkoviny však nemôžeme sami vyrobiť deväť aminokyselín. Považujú sa za to nepostrádateľné aminokyseliny (predtým: esenciálne aminokyseliny), ktoré musíme pravidelne prijímať prostredníctvom potravy.
Mimochodom, tieto percentá a množstvá môžu niekedy spôsobiť zmätok. Jeden si často mýli tu Obsah bielkovín v potravinách s Obsah bielkovín v strave.
Keď hovoríme o obsahu bielkovín v potravinách, vždy to máme na mysli Váha jedla. Napríklad hovädzie mäso má obsah bielkovín 22%. To znamená: 100 g hovädzieho mäsa obsahuje 22 g bielkovín.
Namiesto toho, keď hovoríme o obsahu bielkovín v strave, vždy to máme na mysli Celkové kalórie. Pokiaľ ide o výživu, samozrejme nás nezaujíma celková hmotnosť všetkých skonzumovaných potravín (tá sa môže veľmi líšiť v závislosti od obsahu vody v potravinách), ale iba to Množstvo výživných látok poskytujúcich energiu. Ak má teda strava 15% bielkovín, znamená to, že 15% kalórií pochádza z bielkovín. Pri celkových 2 000 kcal kalóriách by to bolo 300 kcal z bielkovín. Ak toto premeníte (1 g bielkovín = 4 kcal), zodpovedá to 75 g bielkovín.
Okrem najmenej 75 g bielkovín v potrave je ďalších 70 g endogénnych bielkovín, ktoré sa nachádzajú v čreve. Tento proteín je obsiahnutý napríklad v žalúdočných a črevných tekutinách, ktorých je denne vyprodukovaných až 10 litrov.
Okrem toho sa trávia aj mŕtve bunky čreva, ktoré vznikajú pri neustálej obnove črevnej sliznice. Črevná sliznica je mimochodom tak dômyselne zvrásnená, že dosahuje efektívny povrch veľký ako tenisový kurt. Takže sú tu tony buniek, ktoré je potrebné obnoviť.
Črevami sa samozrejme vždy stratí malé množstvo bielkovín. The Tráviace straty ale nie viac ako 10%.
Týmto spôsobom sa denne vytvorí a rozloží asi 300 g bielkovín. Vďaka aktívnemu metabolizmu bielkovín a efektívne recyklácia, voľné aminokyseliny sú vždy k dispozícii.
Na rozdiel od sacharidov a tukov nemusí telo byť schopné ukladať aminokyseliny do rezervy. Diéta, ktorá dokáže pokryť denné energetické potreby človeka, tiež vždy poskytuje dostatok bielkovín, ktoré nahradia malé množstvo stratených bielkovín.
Z dlhodobého hľadiska by sme sa však mali presunúť do a Hladová situácia odporúča sa, potom je bielkovina v potravine vzácna a už nie je dostatočná na prísun. Teraz sa telo začne posilňovať Svalová hmota rozkladajú a uvoľňujú tak nové aminokyseliny. Je preto dôležité zaistiť si dostatočný príjem bielkovín, najmä pri silne nízkokalorických diétach (napríklad 600 kcal strava na odtučnenie vnútorných orgánov).
Čo sa vlastne stane, ak človek na druhej strane prijme viac bielkovín, ako potrebuje? Pretože, ako som už povedal, v tele nie je žiadny skutočný bielkovinový zásobník, nadbytočné aminokyseliny sa jednoducho stanú tiež energie zhorel. Ak sa však aminokyseliny rozložia, vzniká určité množstvo nebezpečného odpadu ...
Amoniak je však dosť silný Bunkový jed a musia byť zneškodnené čo najrýchlejšie. Za týmto účelom sa amoniak odosiela do krvi a potom z nej pečeň zaznamenané. V pečeni, kde aj tak prebieha väčšina metabolizmu bielkovín, môže byť amoniak netoxický močovina byť transformovaný.
Mimochodom, tento proces je energeticky veľmi náročný: asi štvrtina energie, ktorú bielkovina dodáva, sa opäť využije pri metabolizme bielkovín. Ľudia túto skutočnosť radi využívajú pri diétach na chudnutie, ktoré sú bohaté na bielkoviny.
Ale späť k močovine: močovina sa uvoľňuje späť do krvi a teraz musí byť z nej odstránená Obličky byť odfiltrovaný. Hlavnou úlohou obličiek je čistenie krvi a regulácia jej zložiek. Za týmto účelom všetka krv (medzi 5 a 7 litrami) preteká obličkami raz za päť minút. Odpadové materiály, ako napríklad močovina, sa odstránia z krvi a môžu sa potom použiť s moč byť vylúčený.
Takže pre odbúravanie aminokyselín sú zdravé pečeň a pracujem Obličky vitálny. Preto majú chorí ľudia s poškodenou funkciou pečene alebo obličiek problémy s metabolizmom bielkovín. Už nemôžu ďalej správne detoxikovať produkty rozkladu bielkovín (pečeň) alebo ich vylučovať (obličky). Napriek tomu títo ľudia musia nejako naďalej plniť svoje denné potreby bielkovín!
Teraz sú napríklad potrební dietológovia, ktorí musia zostaviť stravu, ktorá musí obsahovať minimum bielkovín, ale čo najvyššie možné Kvalita bielkovín musí vlastniť! V ďalšom článku sa pozrieme na to, čo presne definuje kvalitu bielkovín v strave.