Šikovné varenie a pečenie s náhradou vajec ŽENY ZDRAVIE

Náhrada vajec Takto sa varí a pečie bez vajec!

Varenie a pečenie bez vajíčka? To je v poriadku!

Vajcia sú svalovou potravou par excellence: Jedno vajce samotné obsahuje okolo 7 gramov vysoko kvalitných bielkovín, ktoré telo dokáže obzvlášť dobre využiť. Vajcia sú nenahraditeľnou súčasťou fitness kuchyne bohatej na bielkoviny, pretože tu sú pravidelne zahrnuté miešané vajcia, omelety & Co. Podľa spoločnosti S tatista bola spotreba v Nemecku v roku 2016 okolo 235 vajec na obyvateľa.

Ale stále pribúda ľudí, ktorí vedome obmedzujú konzumáciu vajec alebo sa chcú pri varení a pečení zaobísť bez vajec. A to sa netýka iba vegánov .

Dôvod: Opakujúce sa potravinové škandály, milióny nastrúhaných samčích kurčiat a šokujúce podmienky v nemeckých kurínach nás nútia posadiť sa a všímať si to znova a znova a prehodnotiť svoju vlastnú spotrebu vajec.

Ako to funguje s náhradou vajec?

Či už na varenie alebo pečenie, do rajnice alebo na pečenie: Vajcia zabezpečujú optimálnu väzbu a konzistenciu mnohých jedál. Môžete sa však zaobísť aj bez: Ak sa rozhodnete jesť menej vajec, máte k dispozícii množstvo alternatív zdravých vajec. Dokážu však vkusovo skutočne držať krok s „originálom“? A koľko náhradky vajec musíte použiť, aby ste vajcia v recepte vhodne nahradili?

Uf, všetko to znie dosť komplikovane, však? „Dnes je veľmi ľahké variť a piecť bez vajec,“ hovorí Sebastian, výkonný riaditeľ VEBU (Vegetariánska asociácia Nemecko). "Spočiatku by sa mohlo zdať čudné zmeniť dlhoročnú prax pečenia s vajcami. Po prvom vegánskom jablkovom koláči ste zvedaví, ste presvedčení o tvarohovom koláči a po prvej čisto zeleninovej dunajskej vlne vás prekvapí, že pri pečení použijete vajíčko." mať “, takže Joy.

Ktoré potraviny sú vhodné ako náhrada vajec?

S týmito 7 alternatívami vajec dopadne koláčiky & Co. ako obvykle. A najlepšie na tom všetkom: Takmer všetky alternatívy vajec si môžete ľahko vyrobiť sami, pretože väčšinu „prísad“ pre ne už máte doma, stavte sa?

1. Alternatíva vajec: prášok na náhradu vajec

Klasická náhrada vajec ako praktický hotový výrobok v práškovej forme je k dispozícii v mnohých bioobchodoch, obchodoch so zdravou výživou a samozrejme online. Často pozostávajú zo zmesi škrobu (napr. Tapiokový, zemiakový alebo kukuričný škrob), vlčej múky, rastlinných tukov a zahusťovadiel - zloženie sa líši v závislosti od výrobcu. Prášok sa dá ľahko zmiešať s vodou a potom priamo použiť, napríklad do cesta. Má neutrálnu chuť a je vhodný na teplé i studené jedlá, ale predovšetkým na pečenie. Jediný háčik: Náhrady vegánskych vajec nie sú práve lacné.

Výmenný obchod: Pomer, v ktorom musí byť prášok zmiešaný s vodou, závisí od príslušného produktu. Preto vždy dodržujte príslušné pokyny na prípravu.

2. Alternatíva vajec: banány

Zrelé banány sú skvelou náhradou vajec takmer za všetky druhy pečiva (koláče, muffiny atď.), Palaciniek a dezertov. Banán jednoducho vidličkou roztlačte a vmiešajte do cesta - hotovo! Čím je banán zrelejší, tým je sladší a ľahšie sa s ním pracuje. Banány, ktoré sú stále zelené, preto nie sú dobrou náhradou vajec. Existuje však jedna malá nevýhoda: v pečive môžete ochutnať intenzívnu arómu banánu. Banány preto nie sú vhodné do výdatných jedál. Ale kto chce jesť teplé miešané banánové vajcia?

Potápačský obchod: 1 vajce sa zhruba rovná polovici banánu.

varenie

Príklad receptu: palacinky bez vajca *

  • 2 banány, veľmi zrelé
  • 6 lyžice múky (napr. Špaldová)
  • trochu mlieka
  • 1 dávka minerálnej vody

1. Banán nahrubo roztlačíme vidličkou. 2. Potom pridajte múku a výdatnú pomlčku mlieka a malý dúšok Seltera. Všetko spolu dobre premiešame, napríklad ručným mixérom. Uistite sa, že cesto nie je príliš tekuté, ale ani príliš tuhé. Jednoducho tomu prispôsobte množstvo mlieka. 3. Ak chcete palacinky osmažiť, dajte na obalenú panvicu trochu oleja. Na rozpálenú panvicu dajte 2 - 3 polievkové lyžice cesta a smažte ich do zlatista z oboch strán. *Recept pre 2 osoby

3. Alternatíva vajec: jablková omáčka

Výmena jabĺk za vajcia je dosť šikovný nápad, pretože ovocné pyré veľmi dobre viaže cesto na koláče a jablková chuť sa počas pečenia takmer úplne stratí - na rozdiel od banánu. Na vdolky a vlhké cestá, napríklad cesto na lahodný Gugelhupf, profituje z čisto rastlinného náhradného produktu, ktorý je lacný v každom supermarkete. Tip: Ako vaječnú alternatívu môžete použiť aj iné ovocné pyré, napríklad mangové pyré.

Výmenný obchod: 3 lyžice jablkovej omáčky nahradiť 1 vajce.

4. Hodvábne tofu

Tofu v koláči? Prečo nie! Vždy však používajte hodvábne tofu, pretože sa líši od bežného tofu, je veľmi vlhké a jemné - ideálne na vdolky, tvarohové koláče alebo plnku do quiche. Omáčky sa dajú tiež dobre zahustiť pyré z hodvábneho tofu. S hodvábnym tofu môžete tiež vykúzliť výdatné vegánske jedlá, ako sú omelety a praženica - alebo skôr „praženicu“.

Výmenný obchod: 50 gramov hodvábneho tofu pretlačeného v mixéri nahradí 1 vajce.

Príklad receptu: Vegánske miešané vajcia so „slaninou“ *

Stále nám neveríš, že si dokážeš vyrobiť výdatné praženicu úplne bez vajca? Potom by ste mali dostať toto Recept VEBU presvedčiť o opaku:

  • 1 cibuľa
  • 100 g údeného tofu
  • 10 ml repkového oleja
  • 200 g obyčajného tofu
  • 1 štipka kurkumy
  • 100 g hodvábneho tofu
  • soľ a korenie
  • 50 g pažítky


1. Cibuľu nakrájame na kocky a údené tofu (tu používané ako „náhradka slaniny“) nakrájame na jemné pásiky a na rozpálenej panvici s olejom jemne do hneda. 2. Prírodné tofu vidličkou roztlačíme na jemné kúsky a zmiešame s kurkumou a soľou. Nalejte zmes do panvice a smažte, kým tofu nezhnedne. 3. Hodvábne tofu nakrájajte na veľké kúsky a potom krátko opečte na panvici. Dochutíme soľou, korením, pažítku nakrájame na jemné rolky a zmiešame s hotovými praženicami z tofu. * Recept pre 2 osoby

5. Alternatíva vajec: chia semienka

Väčšina z vás už pravdepodobne vie, že chia semienka napučiavajú v tekutinách. Výsledný chia gél sa skvele hodí ako „pasta“ na dômyselné nahradenie vajec v dezertoch a pečive. Gél sa vyrába veľmi ľahko, pretože chia semiačka musia len niekoľko hodín namočiť do vody. Môžete si tiež pripraviť väčšie množstvo gélu, pretože v chladničke vydrží až týždeň. Tiež vynikajúce: chia puding. Semená necháte nasiaknuté v kravskom alebo rastlinnom mlieku. Puding môžete jesť s čerstvým ovocím ako dezert alebo na raňajky.

Výmenný obchod: 1 lyžica chia semiačok zmiešaná s 3 lyžicami vody nahraďte asi 1 vajcom.

6. Alternatíva vajec: ľanové semienko

Ľanové semienko je tiež ideálnym zeleninovým spojivom. Preto by ste ich mali ideálne zomlieť najemno, najlepšie to funguje v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. Potom pomleté ​​semiačka zmiešajte s vodou (pomer lyžice ľanového semena a vody 1: 3 lyžice), nechajte trochu napučať a pridajte do cesta (sušienky, sušienky, oblátky atď.). Funguje to samozrejme s ľanovým semienkom, ktoré tiež môžete v obchodoch rozdrviť, ale čím jemnejšie mletie, tým lepšie viazanie.

Výmenný obchod: 1 ČL mletého ľanového semena zmiešaného s 3 lyžicami vody nahraďte 1 vajcom.

7. Sójová múka

Plnotučná sójová múka je dobrou náhradou vajec, najmä v cestíčku. Ak však musíte alebo chcete urobiť bez sóje, môžete ako alternatívu použiť cícerovú múku. Všimnite si, že obe múky majú svoju vlastnú určitú chuť, ktorú ľahko ochutnáte v pekárskych výrobkoch. Príslušnú múku zmiešajte s vodou ako hotovú náhradu vajec. Dbajte na to, aby neboli hrudky. Čím je cesto hladšie, tým je lepšia väzba.

Výmenný obchod: 1 lyžica sójovej múky plus 2 - 3 lyžice vody robia 1 vajce.

Pimpujte farbu a chuť receptov bez vajec

Mali by sme väzbu, ale čo farba a chuť jedál bez vajec? Pretože to, že je správne konzistencia, ešte neznamená, že to celé musí byť chutné alebo dokonca chutné. Nepanikárte, chuť a vzhľad receptov bez vajec môžete stimulovať aj pomocou rastlinných alternatív. Korenie z kurkumy dodá receptom vegánskych vajec nádhernú žltú farbu v žiadnom okamihu. A kala namak je ideálny na napodobňovanie typickej vaječnej chuti. Napríklad takzvaná čierna soľ z indických kuchýň dáva vegánskym miešaným vajciam alebo omeletám veľmi aromatickú, sírovú notu, ktorá silne pripomína vajíčko. Dostanete ho online, ale aj v bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou.

Záver: správna náhrada vajec pre každú príležitosť

Či už chia semiačka, banán alebo sójová múka: vajcia je dnes možné v mnohých receptoch nahradiť takmer bez problémov - od slaných po sladké. Najlepšie to funguje s hotovou náhradou vajec z ekologického obchodu, pretože tu je zloženie dokonale prispôsobené požiadavkám, aby sa dosiahol optimálny výsledok. Ale tí, ktorí nechcú míňať peniaze za drahé hotové výrobky, radi experimentujú v kuchyni a sú otvorení novým chuťovým zážitkom, majú k dispozícii mnoho ďalších alternatív vajec. Ktorý je váš obľúbený?