Základy Ern; úvod I
Zloženie potravy
Naše jedlo je zložené nasledovne: Bielkoviny (bielkoviny) 12 - 15%
bielkoviny
Bielkoviny (bielkoviny) pozostávajú z takzvaných aminokyselín (AS), ktorých sú práve tieto
Proteíny sa používajú na tvorbu vlastného tkaniva v tele a sú všetkého druhu
buniek, krvi, svalov, enzýmov a hormónov. Slúžiť tiež
proteíny tiež používané na výrobu energie. Prebytok aminokyselín bude
premenené na tuky. Ľudský organizmus nemôže produkovať bielkoviny ako také
a preto sa musia denne skladovať v dostatočnom množstve s jedlom
byť zahrnuté. Preto sa hovorí o esenciálnych aminokyselinách.
Denná potreba je v priemere 0,8 g na kilogram hmotnosti,
to zodpovedá 50 - 80 g proteínu.
Existujú dva typy aminokyselín, rastlinné a živočíšne.
Aminokyseliny živočíšneho pôvodu sú viac podobné ľudskému tkanivu ako AS
rastlinného pôvodu. Ale najskôr kombinácia živočíšneho a rastlinného AS,
najlepšie v pomere 1: 1, vedú k vyššej hodnote bielkovín. To znamená, že
ľudský organizmus môže pri súčasnom požití živočíšnych a rastlinných látok
AS vytvára viac vlastného tkaniva v tele ako pri časovo oddelenom príjme. Lacné
Kombinácie bielkovín sú chlieb so syrom alebo rybou, zemiakové šupky s tvarohom a cestoviny
sacharidy
Sacharidy (KH) pozostávajú z takzvaného jednoduchého alebo polyglotového cukru.
Jednoduchý cukor sú napr. hroznový cukor (glukóza) alebo ovocný cukor (fruktóza).
K dvojnásobným cukrom zahŕňajú trstinový a repný cukor, to znamená stolový cukor
(Sacharóza). Existujú aj polysacharidy (komplexné sacharidy),
napr. škrob z obilia, chleba a ryže.
Ľudský organizmus premieňa prijaté sacharidy jedlom na jednoduché cukry
, ktoré sú zase potrebné na výrobu energie a na mozgovú činnosť. Prebytok
KH sa premení na tuky a viditeľne sa uloží v sklade tukov. Denná potreba
komplexných sacharidov je 55 - 60%, čo zodpovedá asi 250 - 350 g sacharidov.
Nasledujúce potraviny sú dobrým zdrojom sacharidov: celozrnné výrobky, zelenina,
Cukor sa považuje za prázdneho dodávateľa energie, pretože je bez vitamínov a nemal by za deň
prekročiť príjem 50 - 60 g.
Tuky
Tuky (F) slúžia na výrobu energie. Prebytok sa ukladá v sklade tukov
a slúži tiež na ochranu pred tepelnými stratami a tlak a tlmenie nárazov.
Tuky sa delia na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny (FS). To bude vypnuté
ich rozdielny vkus a správanie pri topení. Čím dlhšie
Reťazce mastných kyselín a tým menej nenasýtených dvojitých väzieb
čím vyššia je teplota topenia a tým je tuk tuhší.
Vysoký podiel nenasýtených FA obsahujú hlavne rastlinné tuky, napr.
Slnečnicový, kukuričný, olivový a sójový olej. Nenasýtené FA patria medzi
nevyhnutné FS, tj musia byť prijímané s jedlom, aby bolo možné
Aby sa zabránilo príznakom nedostatku. Väčšina živočíšnych potravín patrí k nasýteným FS
Tuky, napríklad masť a loj.
Denná potreba tuku je 25 - 30%, čo je ekvivalent 60 - 80 g.
Malo by sa použiť takzvané pravidlo jednej tretiny treba brať do úvahy. Príjem tukov
by mal pozostávať z jednej tretiny nasýteného FA (mäso, klobása, syr) a jednej tretiny z nenasýteného FA
(Olivový olej) a polynenasýtené FA (slnečnicový olej, diétny margarín).
Vlákno
Vláknina (BST) sa v ľudskom organizme používa kvôli svojej schopnosti napučiavať
hlavne zažívacie a detox. BST patria do skupiny KH,
pozostávajú však z nestráviteľných rastlinných zložiek pre ľudí.
Vlákninu obsiahnutú v potravinách nájdete vo všetkých zeleninových potravinách ako vlákninu, štrukturálnu látku,
Šupky, bunkové steny a pektíny.
BST majú vlastnosť žuvania stimulovať a črevný obsah
bez kalórií zväčšiť. Výsledkom je vyšší stupeň nasýtenia,
uľahčenie prepravy a trávenia potravy.
Denná potreba BST je 30 g a je pokrytá obilninami
Jedlo, napr. Celozrnný chlieb, musli, strukoviny, zemiaky, ovocie atď.
Väčšina problémov s trávením je spôsobená príliš nízkym obsahom vlákniny v strave!