Základy výživy
Čo sa počíta vo výžive? Získavanie potravy Príjem potravy, trávenie a vstrebávanie Biochemické: vstrebávanie látok do buniek
Zdravie Podľa WHO 1946 „... stav úplnej fyzickej, duševnej a sociálnej pohody“
Látky dôležité pre výživu Sacharidy Bielkoviny Tuky Vitamíny Minerály Stopové prvky
Na čo sa tieto látky používajú? Voda, bielkoviny a vitamíny sú potrebné pre metabolizmus a jeho reguláciu. Sacharidy, tuky a čiastočne bielkoviny sú zdrojom energie. Bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky sú nevyhnutné pre rast a vývoj telesných tkanív.
Výhrevnosť Hodnota meraná v kalóriách v kalorimetri Špecifikované od roku 1978 v jouloch 1 kcal = 4,2 kJ Výhrevnosť výživných látok tuk: 39 kJ KH a bielkoviny: 17 kJ
Sacharidy Štiepenie glukózy dodáva energiu Forma ukladania je pečeňový a svalový glykogén, ktorý pozostáva z približne 5 000 glukózových jednotiek. Denne je potrebných 5 g/kg telesnej hmotnosti (250 - 350 g) Potrebné množstvo je ďaleko prekročené - 20% potreba sacharidov je pokrytá cukrom s ovocím a zeleninou obsahujú vysoké množstvo vlákniny
Skladovacia kapacita sacharidov je obmedzená. Prebytočné sacharidy sa premieňajú na tuk
Vláknina z potravy 7% energie sa získava z vlákniny, ktorá sa čiastočne rozkladá mikroorganizmami v črevnej flóre. Rozkladom vlákniny sa stimuluje črevná aktivita. Vysoká schopnosť viazať vodu - zväčšenie objemu črevného obsahu
Bielkoviny Stavebné materiály vlastnej látky v tele Telo sa neustále mení - v priebehu roka sa premení 90% látky v ľudskom tele. Vlasy, nechty a mozoly sa neustále množia. Ľudia s hmotnosťou 70 kg premieňajú 400 g bielkovín denne. 100 g z toho sa oxiduje a uvoľňuje vo forme CO2 a močoviny. Proteín by nemal chýbať v každodennej strave kvôli esenciálnym aminokyselinám.
Plná hodnota bielkovín v potrave Proteíny v potrave, ktorých esenciálne aminokyseliny majú asi rovnaké percento ako bielkoviny ľudského tela, sú úplné. Potraviny bohaté na bielkoviny živočíšneho pôvodu a zemiaky sú zdravé strukoviny (s výnimkou sójových bôbov) neobsahujú žiadne vysoko kvalitné bielkoviny
Potreba bielkovín 0,8 až 1 g/kg/deň. Skutočný príjem 8 - 10 g/kg a deň V minulosti z rastlinnej potravy a dnes 70% zo zvieracích NM. Zvýšený príjem bielkovín vedie k zvýšenému budovaniu svalov u konkurenčných športovcov. Negatívne: Absorbuje sa veľa tukov, purínov a cholesterolu
Tuky Živiny bohaté na energiu z živočíšnej a rastlinnej ríše Funkcie: Depotný tuk v podkožnom spojivovom tkanive = ochrana pred ochladením Organická tuková zložka nervového systému (40% sušiny tvoria lipidy, zložky bunkovej membrány, nosič vitamínov rozpustných v tukoch)
Denná potreba tuku 1 g na kg telesnej hmotnosti Aktuálna spotreba tuku 130 g/kg tuku by mala byť pokrytá polynenasýtenými mastnými kyselinami.
Minerály neposkytujú žiadnu energiu Ľudia obsahujú 3 kg minerálov kosť 60% zuby - dentín 72% a sklovina 90% Minerálne ióny sú zložkami enzýmov a hormónov, regulujú acidobázickú rovnováhu, vytvárajú osmotický tlak a sú zodpovedné za výmenu látok cez bunkové membrány. Jedlo vedie v krátkom čase k smrti
Množstevné prvky: K, Na, Ca, Mg, S, P a Cl Stopové prvky: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, F, Si