Záležitosť chuti - jarabina - výrazná horká nota rbbKultur

Otázka vkusu - jarabina - výrazná trpká nota

Neskoré leto je ideálnym obdobím na zber a potešenie z bobúľ. Niektoré sa nemôžu jesť čerstvé a musia sa najskôr zahriať, napríklad bobule jarabiny. Toto zabudnuté ovocie, ktoré je nestráviteľné a krehké surové, rozvíja - raz z neho vznikne džem - ovocnú a kyslú arómu s výraznou horkou notou.

chuti

  • Zanechať komentár
  • zdielať na Facebook-u
  • zdieľať na twitteri
  • zdieľať na WhatsApp
  • zdieľať prostredníctvom e-mailu
  • Vytlačiť stránku

Jeřabiny majú povesť jedovatých. Zvyknúť si ich variť a variť bolo úplne bežné. Surové sú nestráviteľné, ale po uvarení sú jarabiny skutočne veľmi zdravé, obsahujú veľa vitamínov, karotenoidov a horčíka a sú údajne prospešné pre črevnú flóru. My ľudia by sme ich nejedli surové: sú príliš horké a kyslé. Ako botanik napísal v 16. storočí: Chuť je „nepríjemná“.

Lákajte ovocie pre pernaté vtáky

Bobule jarabiny sú potravou pre viac ako 60 druhov vtákov. Preto sa horský popol - názov stromu alebo kríka, ktorý produkuje jarabinové bobule - zasadil najmä kvôli prilákaniu a úlovku vtákov. Odtiaľ pochádza aj taliansky názov „Sorbo degli uccellatori“. Farmári nesmeli loviť veľkú zver v honosných lesoch, preto sa sústredili na spevavce: zlozvyk, ktorý v niektorých oblastiach pretrval dodnes.

Keď zbierame jarabiny, nemali by sme mať zlé svedomie: je ich dosť. Veverice, líšky, plchy, myši lesné a jelene tiež jedia jarabiny. A vylučovaním semena ich trusom zabezpečujú, aby sa ich obľúbený strom množil.

Krehký, ale aromatický

Horský popol rastie všade, v parkoch, záhradách, zelených priestoroch, v lese. Od augusta do zimy tu môžete vidieť oranžové a korálovo červené bobule. Zo zvierat si aj tak neberieme toľko, najmä preto, že príprava džemu z malých bobúľ je veľa práce a nie je veľmi produktívna, ak odstránite šupku a semiačka. Ale stojí to za to: Konzervované bobule jarabiny majú mierne kyslú chuť, ale aróma je ovocná s miernou trpko-ovocnou stopou. Bežné recepty požadujú veľmi vysoký obsah cukru, dokonca až 1: 1, a tiež do bobúľ pridávajte jablká a hrušky, ktoré zjemnia chuť. Horkosť sa stratí, ak bobule jarabiny zmrazíte niekoľko dní pred varom.

Recepty

Jarabina

Recepty od Elisabetty Gaddoniovej

Od sladkokyslých po kandizované

Jeřabinový džem chutí veľmi dobre s jogurtom alebo ako zálievka do dezertov, ako je vanilková zmrzlina, panna cotta, krém z mascarpone alebo tvarohový koláč. Bobule môžete tiež kandizovať a pridať pár do pohára Prosecco. Vo verzii s nízkym obsahom cukru (3: 1) je džem veľmi koláčový, vhodný na pochutenie si so syrom ako je Camembert alebo Blue Stilton, alebo ako príloha k divine. Jeřabina pripravená tak sladko-kyslo, ako je čatní, sa ešte lepšie hodí k syru a varenému hovädziemu mäsu. Likéry alebo liehoviny s jarabinou majú dlhoročnú tradíciu a sú dostupné v mnohých európskych krajinách.

Elisabetta Gaddoni, rbbKultur

Ďalšie recenzie

Otázka vkusu - pečieme ľahučkú ako obláčik

Advent je veľmi kalorické obdobie, ktorého následky sú na váhe badateľné najneskôr začiatkom januára. Autor knihy o pečení z Hamburgu si však myslí, že schudnúť sa dá aj s chlebom a koláčom. Güldane Altekrüger dlho experimentovala a vyvinula recepty, vďaka ktorým je chlieb, koláče a pečivo ľahší a nízkokalorický bez obetovania pôžitku a chuti.

Tematický týždeň ARD 2020 #WIELEBEN - VŠETKO ZOSTAJE INÉ - #ako jesť? Dobré pre nás a pre podnebie

Ako vyzerá výživa priateľská k podnebiu? Komisia expertov pre 37 osôb, komisia EAT-Lancet, vypracovala plán výživy priaznivý pre klímu „Planetary Health Diet“. Tri roky sa hodnotili vedecké údaje o zdraví, životnom prostredí a výžive. Výsledkom je vzorec pre ideálnu výživu pre svetovú populáciu.

Otázka vkusu - popcorn pre labužníkov

Popcorn sa všeobecne považuje za nenáročné občerstvenie pre filmy alebo narodeniny detí. Ale nafúknuté kukuričné ​​zrná sa dajú zmeniť aj na niečo zvláštne, ak sú okorenené fantazijným spôsobom - okrem cukru a karamelu. Popcorn chutí neobvykle s madrasovým kari, jemne mletým Piment d'Espellette alebo s rozmarínom a parmezánom a prináša pikantné a chrumkavé poznámky do krémových polievok, šalátov a gratinovaných jedál.