Žalúdočné a črevné choroby spôsobené baktériami - Alphega Pharmacy
Choroby spôsobené potravinami kontaminovanými baktériami môžu mať najvážnejšie následky. Spravidla sú sprevádzané ťažkými hnačkovými stavmi, ktoré môžu viesť k ďalším poruchám. Medzi patogény týchto chorôb patria Salmonella, EHEC baktérie, Champhylobacter a Yersinia enterocolitica baktérie, veľmi časté ako spúšťač toxiinfekcií.
Teplé obdobie
V letných mesiacoch počet prípadov otravy jedlom výrazne stúpa. Ľudia uprednostňujú nielen vyššie teploty, ale aj baktérie, ktoré sa v horúcich podmienkach ľahšie množia. Zo 100 baktérií teda môžete za iba 5 hodín dosiahnuť 3 milióny baktérií. V prípade infekcie salmonelou je rozhodujúci počet baktérií.
Vysvetlenie hromadných chorôb, ktoré sa vyskytujú v prípade otravy salmonelou, je rýchlosť, akou sa tieto baktérie množia. Ľudia infikovaní salmonelou vylučujú baktérie stolicou a močom. Zdá sa, že v rodine Salmonella existuje viac ako 2 000 takýchto baktérií. Po zjedení napadnutej potravy sa baktérie prichytia na črevnej stene a spustia intoxikáciu.
Americkí vedci nedávno zistili, že adhéziu k črevnej stene určuje určitý gén. Úsilie vedcov je teraz zamerané na zníženie tejto adhézie a na stanovenie aktívneho pohybu baktérií smerom k črevu s cieľom ich eliminácie.
Baktérie EHEC - nebezpečné pre obličky
Názov EHEC je skratka pre enterohemoragickú Escherichia Coli, ktorá označuje skupinu baktérií spôsobujúcich krvavé hnačky. V závažných prípadoch je tiež možný hemolyticko-uremický syndróm (HUS), ktorý ovplyvňuje steny krvných ciev. Baktérie napádajú bunkové steny.
Toxín, ktorý produkujú metabolickým procesom, napáda krvné bunky a cievy obličiek, gastrointestinálneho traktu a dokonca aj mozgové bunky. Je možné závažné zlyhanie obličiek. Napádané sú aj krvné doštičky dôležité pre zrážanie krvi. Neliečený hemolyticko-uremický syndróm má fatálne následky.
Predchádzanie infekcii EHEC pomocou hygienických opatrení
Nezabudnite si umyť ruky pred jedlom, ale aj po jedle. baktérie EHEC patria do skupiny baktérií coli, vyskytujúcich sa všade. Všetci takéto baktérie nosíme so sebou, ale agresívne EHEC pochádzajú z čriev hovädzieho dobytka, oviec a vtákov, ale aj z trusu holubov.
Baktérie EHEC sa do tela dostávajú prostredníctvom potravy, keď nie je mäso pripravené pri dostatočne vysokej teplote alebo ak je konzumované surové. Zdrojom infekcie môže byť nepasterizované mlieko a mliečne výrobky EHEC. Umývanie rúk je nevyhnutné, najmä po kontakte so zvieratami.
Hygienické opatrenia predstavujú ABC pre prevenciu otravy jedlom. Paleta sa líši: začína sa od výroby potravín, podľa možnosti bez baktérií, ku ktorým sa pridáva optimálna hygiena z potravinárskeho priemyslu a od domácnosti a končí sa správnym skladovaním potravín. Rovnako dôležitý je výber najčerstvejšieho jedla, ale tiež kontrola dátumu spotreby na každom balení.
V teplejších mesiacoch sa na prepravu ľahko kaziacich potravín, ako sú mäso, ryby, vajcia, odporúča používať chladiace boxy. Pri príprave vo vlastnej kuchyni patria medzi základné opatrenia, ktoré môžete podniknúť proti toxiinfekciám, jednorazové papierové uteráky, ale aj plastové sekačky. Drviče plastov sa dajú umývať ľahšie ako drevené a štruktúra plastových vlákien neumožňuje množenie baktérií.
Tí, ktorí chcú používať bavlnené alebo mikrovláknové uteráky, by ich mali prať každý deň na 60 stupňov. Zelenina a mäso by sa mali krájať na rôzne sekačky a skladovať osobitne. Voda pochádzajúca z rozmrazeného hydinového mäsa je veľmi bohatá na baktérie. Musí sa teda zabrániť jeho kontaktu s inými potravinami.
Aj potraviny skladované v chlade a v správnych podmienkach môžu byť niekedy mikrobiálne napadnuté. Väčšinou býva spúšťačom baktéria Yersinia enterocilitica, ktorá sa dokáže množiť aj pri nízkych teplotách.
V posledných rokoch bolo v Európe zaznamenaných niekoľko smrteľných prípadov baktérií listérie. Tieto baktérie sa množia hlavne vo vákuových baleniach. Je dôležité skontrolovať dátum spotreby potravín a po uplynutí doby ich konzumovať. Inštitút Robert-Koch odhaduje, že každý rok dôjde k 200 infekciám spôsobeným listériou u dospelých.