Žaluďový chlieb - núdzové jedlo, zlé jedlo, uhryznutie na oblohe; Uwe Spiekermann
Žaludový chlieb z kamennej pekárne Marquardt v Garbsene, ktorý som objavil pred niekoľkými mesiacmi na trhu, je odvtedy pravidelným hosťom môjho raňajkového stola. Chuť nie je v žiadnom prípade sladká, skôr štipľavá, silná, korenistá, základ s dochuťou.
Žaluďový chlieb na mojom stole
Plody duba letného a moriaka (Adolf Hohenstein, Die Eichelschäl-Wirthschaft, Viedeň 1861, 27)
Hladní 40. roky 20. storočia alebo hodnota človeka (Düsseldorfer Monatshefte 1, 1847/48, 57)
To sa zmenilo počas hladných 40. rokov 20. storočia. Masová bieda bola dôsledkom zlých úrod, výsledného zvýšenia cien a prvých priemyselných kríz, najmä v domácom priemysle. Žaluďový chlieb by mal opäť prispieť k boju proti hladu, najmä preto, že hodnotu žaluďového chleba bolo možné presnejšie vyhodnotiť s nárastom organickej chémie. Považovalo sa to za lacného dodávateľa sacharidov, teda za klasickú výživnú látku. Vylúhovanie žaluďov bolo vylepšené a štandardizované. Zároveň bol odporúčaný podiel múky zo žaluďov obmedzený na najviac štvrtinu (Allgemeine Anzeiger und Nationalzeitung der Deutschen 1846, č. 345 z 19. decembra, sp. 4488; Centralblatt des agrárna spoločnosť v Bavorsku 1848, č. 1, 33). Upravené recepty sa teraz distribuovali po celom Nemecku, aj keď sever a východ neboli príliš pokryté (porov. Wiener Zeitung 1847, č. 1 z 1. januára 4; Oesterreichisches Morgenblatt 12, 1847, č. 25, 100; Hospodárske správy a rokovania 1847, 216 alebo Jurendeho Vaterländischer Pilger 35, 1848, 156). Uvidí sa, či to urobilo chlieb zo žaluďov „veľmi populárnym“ (Prometheus 26, 1915, 817), ako sa neskôr tvrdilo. Nenašiel som žiadny dôkaz.
Prienik do hmoty: škrob zo žaluďovej múky, zväčšený 500-krát (T [homas] F [ranz] Hanausek, Jedlo a nápoje z rastlinnej ríše, Kassel 1884, 483)
Pomník germánskemu koňovi s požieračom žaluďov (Illustrirte Zeitung 82, 1884, 220)
Dubové listy pre reklamu na výrobky v roku 1924 (Uhu 1, 1924/25, č. 1)
Ale lineárnosť, dokonca ani národné špeciálne trasy, z toho nemožno zostrojiť. Pretože kult dubu a jeho výrobkov je od konca 18. storočia opakovane kritizovaný a vtipne zosmiešňovaný. Dokazuje to koncepcia Ureichelfraßu od Heinricha Heina, rovnako ako jeho kritika nemeckých republikánov, ktorí by sa ako vtáky hniezdili „na vrcholoch nemeckých dubov“ (francúzske podmienky, Hamburg 1833, 247), ktoré čakali na zmenu, ale nebojovali za ňu. Keď v roku 1844 otvorili v berlínskom Hasenheide nové gymnázium vďaka značným kráľovským financiám, Kölnische Zeitung požadovala sebavedomé občianstvo: „Prajeme si však, aby sa nemecká sila a efektivita čo najmenej strácala na citoch ako na hrubosti. Nech mládež cíti v telocvični ušľachtilú lásku k vlasti a zárodky všetkého správneho a pravdivého naočkujte hneď na začiatku; ale to nezahŕňa žaluďovú kávu a žaluďový chlieb, alebo ešte menej duchovnú žaluďovú stravu zo stredoveku “(Regensburger Zeitung 1844, č. 179 z 1. júla 713). Sledovať tento výsmech by bola samostatná úloha. Skončilo sa to zatiaľ vo Weimarskej republike, NSDAP ako párty zbierania žaluďov.
Žalude ako symbol putujúceho nacionalizmu: karikatúra zhromažďovania národných socialistov (Jugend 35, 1930, 688)
Indiánka drviaca žalude (Fritz Krause, Die Kultur der Kalifornischen Inder, Lipsko 1921, tanier 12)
Medzi pravosťou a opovrhnutím: ochladenie chleba žaluďa vo vode na odstránenie pekáča (Österreichische Illustrierte Zeitung 20, 1910/11, 423)
Kontrola nad nedostatkom: výstava vzoriek pečenia v berlínskej Reichsgetreidestelle (Welt im Bild 1918, č. 153 z 23. januára 6)
Súkromné zbieranie a štátne vykorisťovanie 1916 (Altonaer Nachrichten 1916, č. 459 z 30. septembra 5)
Deti zbierajúce žalude v berlínskej zoo (Nemecká Amerika 8, 1922, č. 44, 9)
Lesné ovocie na použitie v domácnosti: káva zo žaluďov (Das kleine Blatt 1939, epizóda 304 zo 4., 6. novembra).
Počas vojny nehrali výrobky zo žaluďov vo vojnovej výžive nijakú relevantnú priamu úlohu. Napriek výskumu neexistovali nijaké špeciálne množené náhrady (alebo náhrady, ako sa to v jazykovom ošetrovateľstve nazývalo) vyrobené zo žaluďov - hoci to vyhnanská tlač tvrdila (Der Neue Vorwärts 1940, č. 345 z 28. januára 4). Žaluďový chlieb sa v zriedkavých prípadoch mohol piecť z vlastnej iniciatívy, k šíreniu štátu však nedošlo. Inak je to s kávou so žaluďmi, ktorá sa subsumovala pod lesné ovocie a určite sa konzumovala. Žalude sa tiež používali ako surovina pre výživu, napríklad u hamburgera Reiswunderwerk Hamester (Braunschweigische Konserven-Zeitung 1942, č. 5/6, 16). A samozrejme, najneskôr od roku 1936, sa Hitlerova mládež a vodcovia farmárov potulujú nemeckými hájmi, aby zbierali nemecké žalude a gaštany pre nemecké ošípané (Mitteilungen für die Landwirtschaft 55, 1940, 711). Finálna prehra nič z toho nezdržala.
„Surový žaluď“ ako súčasť lesného ovocia v sovietskej okupačnej zóne (Potraviny a príroda 3, 1949, H. 3/4, I)
„Môj“ chlieb so žaluďom - nakrájaný na plátky (Photo Stefanie Waske)