Zaoberanie sa mäsom
Surové mäso veľmi rýchlo podlieha skaze. Ak kupujete mäso čerstvé, mali by ste si ho pripraviť čo najskôr. Ukážeme vám, čo si musíte uvedomiť.
Ihneď rozbaliť
Ihneď po zakúpení vyberte mäso z obalu. Dáme na tanier a zakryjeme alobalom. Dajte pozor, aby mäso alebo mäsová šťava neprišli do styku s inými potravinami. Vložte mäso do najchladnejšej zóny v chladničke. Toto je zvyčajne najnižšia priehradka nad priehradkou na zeleninu. Ideálne sú teploty medzi dvoma a štyrmi stupňami Celzia.
Balené mäso, ktoré je balené v ochrannej atmosfére alebo ponúkané vo vákuových baleniach, by malo zostať v baleniach, ale patrí aj do dolnej komory chladničky.
Vydrží dlhšie v jednom kuse
Pečené alebo dusené kúsky, steaky, kotlety a filé sa môžu skladovať asi tri až štyri dni. Hydinové mäso a vnútornosti by sa malo skladovať v chladničke najviac dva až tri dni a čerstvé mäso z diviny najviac dva dni.
Mäso už nakrájané na kúsky, napr. B. na guláš, nakrájané mäso, mäsové špízy alebo fondue sa nemôže dlho skladovať. Mal by sa spotrebovať do 24 hodín od nákupu. Mimochodom, čím vyšší je obsah tuku, tým rýchlejšie sa mäso kazí.
Varené mäso je možné skladovať v chladničke ďalšie dva až tri dni.
Mleté mäso je citlivé
Čím viac mäsa sa naseká, tým väčšia je jeho povrchová plocha a ponúka viac napadnutého povrchu pre choroboplodné zárodky. Mleté mäso preto ihneď po nákupe vložte do najchladnejšej časti chladničky. Určite si ho pripravte v deň nákupu. Ak ho nechcete jesť v ten istý deň, mali by ste ho určite dobre uvariť. Krátke spálenie nestačí. Šírenie baktérií sa dokonca podporuje.
Zmraziť
Na zmrazenie by malo byť mäso zabalené do fólie bez prístupu vzduchu a tesne uzavreté. Ideálne sú teploty na hlboké zmrazenie: -18 ° C. Ako dlho je možné mäso chovať, závisí od druhu a obsahu tuku. Hlboko mrazené hovädzie, teľacie a kuracie mäso sa môže skladovať približne osem až desať mesiacov, chudé bravčové mäso maximálne šesť mesiacov, tučné bravčové mäso a chudé mleté mäso až štvrť roka a tučné mleté mäso dva týždne.
Hra vydrží niekoľko mesiacov
Čerstvé mäso z diviny alebo mäso z diviny, ktoré už bolo pripravené na varenie, je možné uchovávať v mrazničke niekoľko mesiacov. Aby kúsky rýchlo a rovnomerne zamrzli, nemali by byť porcie väčšie ako tri kilogramy. Srnce a ďalšie druhy jeleňov možno mraziť na dvanásť mesiacov, zajace, jarabice a holuby osem, diviaky šesť a iné divé vtáky štyri mesiace.
Riešenie v kuchyni
Pri príprave mäsa by ste mali venovať osobitnú pozornosť hygiene.
Surové mäso, mäsová šťava alebo tekutina použitá na rozmrazenie mrazeného mäsa by nemali prísť do styku s inými potravinami. To platí najmä pre jedlo, ktoré nie je varené. Osobitnú pozornosť treba venovať hydine a bravčovému mäsu, pretože môžu obsahovať salmonelu.
Oddeľte striktne od ostatných potravín
Ak je to možné, pripravte si samostatné pracovné priestory na prípravu ďalších surovín, napríklad zeleniny. V žiadnom prípade by ste nemali krájať mäso, zeleninu a iné jedlá na jedlo jeden po druhom na rovnakých doskách a s rovnakými nožmi.
Správne zariadenie na spracovanie mäsa
Mäso musí mať vlastný nôž a dosku. Krájacie dosky s hladkým, ľahko čistiteľným plastovým alebo skleneným povrchom sa dobre hodia. Drevené dosky majú zvyčajne mierne pórovitú štruktúru a ťažko sa čistia. Preto sa neodporúčajú na prípravu mäsa.
Správne rozmrazte
Mrazené mäso je najlepšie rozmraziť v chladničke. Vložte ho do cedníka, aby sa rozmrazil, a položte pod neho misku, aby ste zachytili mäsové šťavy. Tým sa zabráni kontaktu mäsa s rozmrazovacou kvapalinou.
Opláchnite a osušte
Hydinové mäso by sa malo pred prípravou opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a osušiť kuchynským papierom. Ostatné druhy mäsa, napr. B. v obale v mäsovej šťave alebo v rozmrazovacej tekutine je možné krátko prepláchnuť. Pred varením by mali byť tiež starostlivo vysušené kuchynským papierom.
umývajte si ruky
Ihneď po kontakte so surovým mäsom by ste mali dôkladne očistiť pracovné povrchy, kuchynské náradie, ako sú nože a dosky a umývadlo. Uistite sa, že ste si po príprave dôkladne umyli ruky mydlom, ale tiež každú chvíľu, ak sa chcete po mäse dotknúť niečoho iného.
Dobre povarte
Mäso konzumujte iba tepelne upravené, pretože choroboplodné zárodky vo vnútri mäsa odumierajú iba pri teplotách nad 70 až 80 ° C. Mäso, ktoré plánujete zjesť, vždy dopečte. Ak ju iba vyprážate a vnútri držíte surovú, môžu sa obzvlášť dobre množiť choroboplodné zárodky, ktoré obsahuje.
Ponechajte zvyšky
Neuchovávajte pripravené mäsové jedlá príliš dlho teplé. Poď z. Ak napríklad členovia rodiny alebo hostia prídu na večeru neskôr, je lepšie nechať jedlo vychladnúť a potom ho dôkladne zohriať. Uistite sa, že je mäso niekoľko minút dobre uvarené.
Pripravené mäsové jedlá môžete tiež skladovať v zakrytej miske v chladničke. Mäso sa potom môže uchovávať asi dva až tri dni.
Zo zdravotných dôvodov by tehotné ženy, batoľatá a batoľatá a ľudia so zníženou imunitou nemali jesť surové potraviny živočíšneho pôvodu.
Stredová fotografia: doplniť/Zdroj: PHOTOCASE