Zaoberanie sa vodou staré recepty
(Výňatok z kuchárskej knihy, bohužiaľ nedatovaný):
Na mnohých miestach je zlý zvyk vyhadzovať vodu na varenie, v ktorej sa zelenina varila. Majte na pamäti, že každá rastlinná voda obsahuje dôležité živiny a jemné látky (vitamíny), ktoré naše telo potrebuje!
Takže zeleninovú vodu používajte do polievok a omáčok!
U detí je konzumácia šošovicovej vody (šošovicová vriaca voda) vynikajúcim spôsobom, ako zahnať červy.
Úspora vody v recepte na biele Böhnli (z kuchárskej knihy z roku 1908): ... Fazuľa sa vyberie, umyje a máči asi 12 hodín v mäkkej vode. Nasiakavá voda sa vyleje a môže sa použiť na čistenie. ...
Všeobecné informácie o vode
Vodu vlastne nemôžeme nazvať potravou, a napriek tomu je nevyhnutné, aby ľudia, zvieratá a rastliny žili.
Žiadne jedlo, ani to najvýživnejšie, nemôže ochrániť smädného človeka pred znečistením. Každý by neomylne podľahol smrti, keby im bola odobratá voda.
Voda spôsobuje cirkuláciu krvi; rozpúšťa potravu a pomáha ju odbúravať, odstraňovať zbytočné látky, pružne pôsobiť na tkanivá a udržiavať telesnú teplotu na rovnakej úrovni.
Vodu prijímame do tela ako pitnú vodu a do potravy, ktorú tvoria 2/3 - 3/4 vody. Množstvo tekutej vody si samozrejme vychutnávame nielen vo forme vody, ale ako už bolo spomenuté, aj prostredníctvom jedla.
Čistá voda sa skladá z vody a kyslíka. To isté je mäkké.
Príroda nám neponúka vodu v úplne čistej podobe a podľa toho, či obsahuje viac alebo menej minerálnych zložiek alebo je od nich úplne bez, ako dažďová voda, rozlišujeme medzi tvrdou a mäkkou vodou. Minerálne zložky sa väčšinou rozpúšťajú v pramenitej a studňovej vode (soli, oceľ, železo, síra, vápno). Najčastejšie nájdeme vápenatú, ktorá sa nazýva aj tvrdá voda. Tvrdá voda je dobrá pitná voda. Pretože tvrdá voda po umytí nerozpúšťa mydlo a sťažuje varenie strukovín zmäkčeniu, musíte ich uvarením zmeniť z tvrdej vody na mäkkú. To isté sa dá dosiahnuť pridaním sódy alebo sódy bikarbóny alebo jej ponorením cez látku naplnenú dreveným popolom.
V kuchyni používame studenú a teplú vodu, ktorá sa zmenila na paru alebo ľad.
Studená voda čistí, rozpúšťa, napučiava a ľahko sa mieša s inými tekutinami:
Pretože studená voda čistí, umývame si jedlo; pretože sa rozpúšťa, umývame si jedlo ako mäso, ryby atď., aby sme z nich neodstránili hodnotné zložky. Pretože voda napučiava, vložíme sušené potraviny, napríklad sušené ovocie, strukoviny atď., Pred použitím do studenej vody, aby rýchlejšie napučali a mäkli. Pretože okrem tukov sa všetky tekutiny ľahko kombinujú s vodou, dá sa pripraviť veľa príjemných nápojov, napríklad limonády.
Studená voda je pre ľudský organizmus mimoriadne prospešná. Stimuluje všetky orgány, najmä pokožku a žalúdok, aby boli aktívnejšie a posilňuje nervy.
Je potrebné poznamenať, že ak je niekto zohriaty, musí si dávať pozor na studený nápoj. Ak nám je veľmi horúco, nesmieme sa kúpať v studenom kúpeli, ale najskôr musíme trochu vychladnúť. V opačnom prípade nie je teplota vody príliš nízka.
Nedostatok vody spôsobuje nečistoty a choroby všetkých druhov, zatiaľ čo konzumácia zlej škodlivej vody spôsobuje vážne nákazlivé choroby ako týfus a cholera.
Ak si nie ste istí, že máte skutočne dobrú, čistú vodu, je lepšie ju vopred prevrieť.
Varená voda chutí nevýrazne; ale dá sa pripraviť chutným pretrepaním alebo vylúhovaním čaju alebo kávy a ovocného džúsu. Deti a chorí by mali piť iba prevarenú vodu.
Pomocou teplej vody dopĺňame varené jedlá, namáčame biele a perieme vlnené prádlo, do kúpeľov. Na čistenie kuchynského náradia a bielizne používame horúcu vodu.
Od 80 stupňov Reaumur začne voda vrieť a zmení sa na paru. Jeden liter vody dá 1700 litrov pary.
Ak sa má čo najviac obmedziť voda, ktorú používame na varenie jedla (napríklad na varenie mäsa atď.), Musíme mať hrniec zatvorený. Kastról musí byť tiež zatvorený, ak si jedlo zachová príjemnú chuť a tekutina sa má rýchlo uviesť do varu.
Kastról musí zostať otvorený, ak: 1. je tekutina zredukovaná, to znamená, že má vrieť, napríklad s niektorými omáčkami, polievkami atď., Alebo 2. ak sú nepríjemne zapáchajúce látky, napríklad ryža, alebo ťažko stráviteľné látky, ako je kapusta, by mali byť odstránené. Teplo rozširuje vodu, preto nesmieme kanvicu naplniť po okraj, kým voda vrie. Pri 1 stupni pod nulou voda zamrzne na ľad, čo má pri ošetrovateľstve veľký význam. Používa sa tiež na mnoho spôsobov v kuchyni.
a z kuchárskej knihy z roku 1951:
Spolu so vzduchom je voda najdôležitejšou látkou pre udržanie nášho života. Ľudia môžu žiť tuhú stravu celé týždne, ale iba 2-3 dni bez vody.
Požiadavka: Dospelý človek vylučuje v priemere 1 - 2 litre vody denne močom, 2/3 litre vody pokožkou a 1/3 litra vodnej pary pľúcami, takže v celom metabolizme spotrebuje každý deň 2 - 3 litre, ktoré sa potom nahradia musím.
Výskyt: 4/5 zemského povrchu pozostáva z vody. Ľudskú bytosť tvoria 2/3 vody. Všetky naše potraviny obsahujú vodu, 10 - 95% v závislosti od zloženia.
Úloha: Voda hrá v tele dôležitú úlohu ako rozpúšťadlo. Je nositeľom výživných látok a sprostredkuje ich premenu. Toxický odpad sa transportuje z tela močom (obličkami) a potom (pokožkou). Dodáva telesnému tkanivu elastické napätie. Chemicky čistá (destilovaná) voda nemôže plniť túto úlohu (osmotický tlak), musí obsahovať rozpustené soli. Preto je spotreba dažďovej alebo snehovej vody škodlivá. Rovnako nezdravé sú aj silne slané a veľmi sladké nápoje. Naša pitná voda, minerálna voda, ovocné džúsy a tenké bylinné čaje sú obzvlášť zdravé.
Charakteristika: Pitná voda je osviežujúca. ....