Zaseknite sa a urobte základné informácie, tipy a návrhy

Pripravte si džem sami: tipy a nápady na recepty

10. februára 2020, 17:43

Džem: Správne tipy vám pomôžu vychutnať si svoj vlastný džem dlho od zberu až po jedlo. (Zdroj: StephanieFrey/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Zatiaľ čo ovocná sezóna prichádza a odchádza s letom, džem chutí dobre po celý rok. Na ich uvarenie potrebujete iba ovocie, cukor a požadované pokyny.

prehľad

Prípravy na výrobu džemu
Základný recept na džem
Džem na varenie: najdôležitejšie tipy
Džem, džem alebo želé?
Recepty na džem, džem a želé
Aké zdravé sú ovocné nátierky?
Alternatívne ovocné nátierky

Niekto raňajkuje musli, iný miluje sladké croissanty - samozrejme s džemom. A ľahko to urobíte sami, ak zvážite niekoľko tipov.

Prípravy na výrobu džemu

Najmä po veľkej úrode v lete alebo na jeseň je dobré uvariť džem a uchovať tak ovocnú chuť aj po sezóne. Najdôležitejšou požiadavkou na varenie je, aby boli nádoby čisté.

Konzervovanie ovocia - džemy, kompóty, likéry a spol.

Fotoséria s 8 obrázkami

Kým predtým boli poháre sírené, v dnešnej dobe ich stačí vložiť do umývačky riadu a potom vyvariť. Aby ste sa vyhli rozbitiu skla, je najlepšie pri ich plnení položiť poháre na vlhký utierku. Čistý okraj pohára zaručuje dlhotrvajúce výsledky a násypka zabraňuje škvrnám a postriekaniu.

Pre časté sporáky existujú dokonca špeciálne jednosmerné hrnce. V nich môžete pomocou vkladacieho roštu uchovať viac pohárov súčasne. Integrovaný termostat umožňuje pracovať presne na sekundu.

Základný recept na džem

Na výrobu džemu naozaj nepotrebujete veľa. Najdôležitejšie zložky sú samotné ovocie, ktoré konzervuje cukor a korenie. Napríklad pre štyri zaváracie poháre (každá po približne 350 gramoch) budete potrebovať:

1 kilogram ovocia
1 citrón
500 gramov konzervovacieho cukru 2: 1
Korenie ako vanilka

Príprava:

Ovocie umyte, ošúpte a zbavte jadier. Podľa vašej chuti môžete celé ovocie pretlačiť alebo nechať nejaké z toho celé. Potom do zmesi pridajte konzervačný cukor a celé to za stáleho miešania priveďte do varu. Džem by ste mali nechať dusiť asi štyri minúty. Potom dajte niekoľko kvapiek na studenú dosku pre test gélovatenia: Ak je test pevný, džem je pripravený a dá sa plniť do pohárov.

Džem na varenie: najdôležitejšie tipy

Napriek dobrej príprave môžu nešťastia znížiť chuť na varenie džemu. Správne tipy vám pomôžu vychutnať si vlastný džem ešte dlho od zberu až po jedlo:

Prezreté, poškodené alebo špinavé plody do hrnca nepatria
Džem priveďte do varu, aby ste zabili choroboplodné zárodky
Kyslé a vodu obsahujúce ovocie vyžaduje viac želírujúcich látok ako sladké ovocie

Pokiaľ ide o sladké nátierky, mnohí si nie sú istí správnym názvom. Medzi džemom, marmeládou a želé sú zrejmé rozdiely. A sú stanovené v „nariadení EÚ o uviaznutí“.

zaváranina
Presne povedané, iba ovocné nátierky vyrobené z vody, cukru a citrusových plodov sa nazývajú džemy. Jeden kilogram džemu musí pozostávať z najmenej 200 gramov citrusových plodov. Hovorovo sa však tento výraz často používa vo všetkých ovocných nátierkach.

zaváranina
Na rozdiel od džemu sa džem skladá z rôznych druhov ovocia, cukru a vody - pri citrusových plodoch sa musí použiť celé ovocie. Všeobecne musí obsah ovocia v jednom kilogramu džemu obsahovať najmenej 350 gramov ovocia. V prípade zázvoru, mučenky alebo ríbezlí, ako aj dule a šípok je obsah ovocia nižší.

želé
Na výrobu želé sa používa cukor a džús alebo vodné extrakty z rôznych druhov ovocia. Na jeden kilogram želé sa musí pridať najmenej 350 mililitrov šťavy.

Recepty na džem, džem a želé

Pomarančovo-citrónové želé

Citrusové plody sú osviežujúce a zdravé - a ako želé na chlebe ponúkajú obzvlášť exotickú kombináciu.

400 ml čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
80 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Kôra z 2-3 citrónov
50 ml limoncello - alternatívne pomarančový džús
250 g konzervovacieho cukru 3: 1
25 g kandizovaného zázvoru
1 štipku soli

Príprava:

Pomaranče a citróny stlačte, aby ste mali dostatok šťavy. Šťavu môžete prepasírovať veľmi jemne, alebo ju môžete použiť s dužinou.

Potom do šťavy pridáme konzervujúci cukor, soľ, drvený zázvor, kôru a limoncello a zmes za miešania necháme zovrieť, kým nebude mať konzistenciu želé. Potom môžete pomarančovo-citrónový želé naplniť do pohárov.

Sunrise jam

Tento konkrétny druh džemu nie je k dispozícii na predaj - musíte si ho teda vyskúšať na vlastnej koži.

Suroviny na asi 1 liter džemu:

600 g mrazeného manga
600 g mrazených jahôd
400 g konzervovacieho cukru

Príprava:

Dva džemy uvarte v samostatných hrncoch tak, že ovocie najskôr prevaríte a rozdrvíte a nakoniec pridáte konzervujúci cukor. Potom začnite nalievať mangový džem do pohára a potom na neho pridajte vrstvu jahodového džemu, potom opäť mango a potom opäť jahodový džem.

Džem Piňa Colada

Nielen v lete vám tento džem dá pocítiť pláž a slnečné lúče. A je rovnako ľahké sa pripraviť ako klasické odrody.

950 g čerstvého, olúpaného ananásu nakrájaného na kúsky
500 g konzervovacieho cukru
50 g sušeného kokosu
1 striekanie citrónovej šťavy
podľa ľubovôle: kokosový rum

Príprava:

Na lekvár piña colada dajte kúsky ananásu spolu so zakonzervovaným cukrom do hrnca. Suroviny spolu zmiešame, potom necháme zakryté asi hodinu odležať. Potom pridáme citrónovú šťavu, hmotu najemno pretlačíme a vmiešame sušený kokos. Ak chcete, môžete teraz pridať rum. Nakoniec džem uvarte za stáleho miešania, kým ho nebudete môcť naliať do zaváracích pohárov.

Za stáleho miešania privedieme k varu na prudkom ohni a za stáleho miešania necháme dusiť asi 3 minúty.

Aké zdravé sú ovocné nátierky?

Mnoho druhov ovocia je veľmi zdravých, pretože obsahujú množstvo dôležitých vitamínov a živín. Často však obsahujú aj veľa fruktózy, ktorá z nich ľahko urobí malé cukrové bomby. Je logické, že džemy a želé s pridaným obsahom cukru nepatria nevyhnutne medzi najzdravšie potraviny.

Ale aj keď džem obsahuje veľa cukru, stále obsahuje niektoré výživné látky. Priemerná živina v lekvári sa samozrejme líši v závislosti od odrody.

Množstvo živín na 100 gramov

Kalórie	284 kcal
bielkoviny	0,13 g
tučný	0,02 g
sacharidy	29,4 g
z toho fruktóza	2,74 g
z toho sacharóza	65,22 g
Vlákno	0,76 g
draslík	46 mg
Kyselina listová	1 mikrogram
vitamín C	4,04 mg
Beta karotén	10 mikrogramov

Alternatívne ovocné nátierky

Okrem prísne regulovaných džemov, džemov a želé existuje aj niekoľko ďalších ovocných nátierok. Patrí medzi ne jablková alebo hrušková kapusta, ako aj slivkový lekvár.

Šikovná technológia:Pomocou tohto triku môžete mango veľmi rýchlo ošúpať
Recept na kutil:Ako pripraviť slivkový lekvár bez cukru
Recepty a tipy:Kdoule - ako využiť superpotravinu v kuchyni

Jablková kapusta sa vyrába zo zahustenej šťavy z jabĺk a malého množstva hrušiek. Na prípravu nátierky najskôr naparíme a vytlačíme ovocie. Šťava sa potom zahreje a zahustí vo vákuu. Hrušková bylina je naopak zložená zo zahustenej šťavy z hrušiek.

So slivkovým lekvárom sa spracujú rozdrvené, precedené slivky a slivky. Stávajú sa slivkovým lekvárom s cukrom a korením.