Zatar - korenie, ktoré prebúdza myseľ a posilňuje telo

Existujú koreniny a sušené bylinky, ktoré akoby pochádzali z ničoho nič a ktorých zložky nám chýbajú a nerozumieme - klinčeky a ovocie, sušená bazalka, bylinková zmes Provence - a potom je tu Zatar.

Obsah tohto článku:

Pravdepodobne ste to v jedálnych lístkoch reštaurácie videli ako korenie v niekoľkých receptoch - táto blízkovýchodná aromatická zmes, ktorá transformuje varenie.

Aj keď meno za'atar Pôvodne v arabčine znamená „tymian“. Zmes obsahuje rôzne príchute (praženica, sezam, sušený tymian, majorán a škumka) v štipľavej kombinácii, ktorá je rovnako lahodná aj multifunkčná.

Pozrime sa, čo to je dnes Zaatari (korenie, korenie alebo zmiešané bylinky), ako sa získava, na čo sa používa a či má nejaké zdravotné výhody.

História tohto korenia

Zatara Pochádza z oblasti východného Stredomoria a ako základná zložka sa používa v Libanone, Grécku, Sýrii a Turecku.

Je tiež hojne používaný v rôznych jedlách v Egypte, Arménsku, Alžírsku, Izraeli, Iraku, Jordánsku, Maroku, Líbyi, Saudskej Arábii, Palestíne a Tunisku.

Rastlina zaatar sa používa už od starovekého Egypta - pre starých Egypťanov bola známa ako „saem“.

Áno, chápete správne: Za'atar je tiež rastlina (Origanum syriacum alebo sýrske Oregano) a zmes korenia.

Existujú dôkazy, že túto rastlinu poznali a používali Egypťania, pretože v Tutanchamónovej hrobke sa našli pozostatky Thymbra spicata (stredomorský tymián) alebo saem.

Plínius starší uvádza túto rastlinu ako prísadu „kráľovského parfumu“ alebo „Regale Unguentum“, ktorý používali parthskí králi v prvom storočí klasickej éry.

Zaatar je tiež uvedený v svätých knihách ako čistiaca rastlina, prísada do stravy Judea alebo ako prísada do rituálov očistenia a očistenia.

Spolu s ďalšími pikantnými soľami sa za’atar používal ako korenie v arabskej kuchyni od stredoveku až po súčasnosť.

Zaatar má pre Palestínčanov historický význam, z ktorých niektorí vidia prítomnosť Zaataru ako označovateľa palestínskej domácnosti. Rastliny a potraviny, ako napríklad zatar, slúžia pre palestínskych utečencov aj ako označenia domova, dediny a regiónu, z ktorého pochádzajú.

Za’atar je dnes bežnou rastlinou izraelskej kuchyne. Niektoré izraelské spoločnosti predávajú zatar pod menom „yzop“ alebo „svätá vosa“. Hyssopus officinalis sa v Izraeli nenachádza vo voľnej prírode, ale Origanum vulgare je mimoriadne bežný.

Ochrancovia životného prostredia zistili, že divoká šťava je v Izraeli ohrozená nadmerným zberom. V roku 1977 bol teda prijatý izraelský zákon, ktorý ho vyhlasoval za chránený druh.

Tí, ktorí porušia tento zákon, sú pokutovaní. Niektorí arabskí občania Izraela (ktorí si tradične vybrali divoké byliny) označili legislatívu za „takmer protiarabskú“. Zákaz zberu divo rastúcich banánov sa uplatňuje aj na Západnom brehu. V roku 2006 boli rastliny zaatar zabavené na kontrolných stanovištiach IDF.

Čo je to korenie a čo sa z neho získava

Za’atar je taký všestranný a dynamický vďaka množstvu chutí, textúr a vôní.

Aj keď sa receptúra veľmi líši v závislosti od oblasti, kde sa pripravuje, Zatar sa všeobecne vyrába zo sušeného oregana, tymiánu a/alebo majoránky (drevnej a kvetinovej), sumaku (chuťovo mierne korenistá, kyslá) a pražených sezamových semien. s príchuťou orecha).

A ak to nestačí, za'atar môže obsahovať aj soľ, sušenú pomarančovú kôru, sušený kôpor alebo rovnomennú rastlinu (yzop, Origanum syriacum alebo sýrske oregano).

Ako jesť Zaatar?

Najskôr sa používa v levantínskych kuchyniach ako korenie alebo aromatická rastlina.

Konzumuje sa s pitou, máčanou v olivovom oleji.
Používa sa ako korenie na zeleninu a mäso.
Konzumuje sa tiež s labnehom, chlebom a olivovým olejom.
Z listov Za’ataru sa pripravuje šalát.
Posypeme šalátmi, zeleninou, kebabom a fašírkami.
Používa sa ako korenie na vyprážané kuracie mäso.
Za’atar by sa mohol variť so slanou zeleninou, ako sú zemiaky a karfiol.
Posypeme jogurtom.

Zaatar - zdravotné výhody

Toto korenie je plné organických zlúčenín a živín, ako je kyselina gallová, tymol, kvercetín a karvakrol. Obsahuje tiež minerály, flavonoidy a ďalšie výživné látky, ktoré sú prospešné pre telo.

# 1. Liečba chronických chorôb

Sumac je jednou z najlepších liečivých rastlín vďaka obsahu kvercetínu, ktorý je schopný neutralizovať voľné radikály a predchádzať rakovine.

Početné štúdie preukázali túto výhodu sumaku ako základnej zložky Za’ataru - jeho konzumácia môže viditeľne zvýšiť ochranu pred voľnými radikálmi zodpovednými za rôzne chronické ochorenia.

# 2. Čistí dýchacie cesty

Existujú určité expektoračné vlastnosti tymiánu, najmä keď sa uvaria do čaju.

Tymián môže pomôcť vyčistiť dýchacie cesty, čo eliminuje hlien a hlien.

Túto silnú zmes korenia je teda možné pridať do jedla, keď máte nádchu. Imunostimulačné schopnosti použitých bylín tiež pomáhajú predchádzať chorobám.

# 3. Zosilňuje kognitívne procesy a koncentráciu

O kognitívnych dopadoch zaataru existujú silné tradičné viery vrátane jeho schopnosti zlepšovať pamäť.

Ľudia za starých časov pohodlne spali pod vankúšmi, ale v skutočnosti by priaznivý účinok mohol byť spôsobený silami stimulujúcimi cirkuláciu, ako aj bohatým obsahom minerálov, ktoré môžu stimulovať silu mozgu a nervovú činnosť.

# 4. Upokojuje zápal

Môžete si vyrobiť zubnú pastu, ktorú môžete nanášať na pokožku, na zapálené miesta (napríklad po bodnutí hmyzom) alebo na kĺby.

Keď sa korenie spotrebuje, môže mať podobný protizápalový účinok na iné časti tela, najmä ak trpíte artritídou, dnou alebo inými zápalovými stavmi žalúdka alebo dýchacieho systému.

# 5. Zvyšuje energiu

Vysoká koncentrácia polyfenolov a flavonoidov, ktorá sa nachádza v tejto zmesi korenia, z nej robí silnú podporu energie, ktorá môže zmeniť váš metabolizmus. Navyše vám môže pomôcť pokojnejším spánkom vďaka horčíku obsiahnutému v zmesi, ktorý vám pomôže cítiť sa každé ráno viac nabitý energiou a pripravený na tvár.

# 6. Zlepšuje náladu

Fenol z tymianu a oregana môže mať priame účinky na zvýšenie nálady ovplyvnením hormónov uvoľňovaných a regulovaných v tele. Carvacrol bol priamo spojený so zvýšenou energiou a kognitívnymi funkciami.

# 7. Posilňuje kosti

Jedna vec, ktorú majú všetky tieto rastliny spoločné, je obsah minerálov a medzi vysokou koncentráciou železa, vápniku, medi a horčíka môže mať za'atar zásadný vplyv na hustotu minerálov v kostiach.

Pridanie tejto zmesi korenia do vašej bežnej stravy vám môže pomôcť vyhnúť sa osteoporóze a iným degeneratívnym stavom kostí, keď starnete.

# 8. Zlepšuje cirkuláciu

Ako už bolo spomenuté, za'atar môže pomôcť zlepšiť okysličený krvný obeh v tele vďaka pôsobivému obsahu železa.

Železo je kľúčovou zložkou hemoglobínu, ktorý prenáša červené krvinky do celého tela a zaisťuje, aby všetky orgány dostali kyslík, ktorý potrebujú.

# 9. Pomoc pre imunitný systém

Určité organické zlúčeniny nachádzajúce sa v korenistej zmesi zaataru majú antifungálne, amitomikrobiálne a antiseptické vlastnosti, čo z neho robí poklad pre imunitný systém.

Za'atar obsahuje interné a externé aplikácie, ktoré udržujú váš črevný, kožný, dýchací a nervový systém fungujúci na vysokej a zdravej úrovni.

# 10. Lieči pokožku

Protizápalové vlastnosti tejto zmesi korenia môžu byť veľmi užitočné na zlepšenie vzhľadu pokožky, urýchlenie hojenia rán a dokonca na zníženie výskytu stareckých škvŕn a nedokonalostí vďaka bohatej zmesi antioxidantov nachádzajúcich sa v Za’atare.

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa zdravia vašej pokožky, nezabudnite tento orientálny zázrak zahrnúť do svojej stravy.!

Tradičné použitie Za’ataru

Zatar sa používa na boj proti vnútorným parazitom
Pomáha tráveniu a znižuje riziko alergických reakcií
Zmes zataru, medu a horkých bylín lieči čierny kašeľ, žalúdočné problémy a bolesť hrdla
Stimuluje mozog, zlepšuje pamäť a náladu
Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam lieči ekzémy a psoriázu
Liečte uhryznutie hmyzom
Lieči červené oči a zápal spojiviek

Kde ho nájsť a v akej kvalite?

Za’atar nájdete v supermarketoch, v stredomorských alebo orientálnych štvrtiach alebo v špecializovaných obchodoch.

Najlepšou radou, pokiaľ ide o jeho kvalitu, je pozorne si prečítať štítok - skontrolujte, či obsahuje divý tymián alebo yzop a sumak (nie kyselinu citrónovú).

Dbajte tiež na to, aby ingrediencie boli prírodné a aby do nich nebolo nič pridané - pozorne sa na to pozerajte, malo by to mať zelenšiu farbu.

Ako si vyrobiť za'atar doma

Ak nenájdete zaatar v obchode, vyskúšajte ho doma. Pohrajte sa s rôznymi množstvami rozdrveného sušeného oregana, sušeného tymianu a sušeného majoránu a pridajte k nim šťavu, osmažené sezamové semiačka a podľa potreby aj soľ.