Zaujímavosti o víne, whisky, absinte, federweißeri, octe a oleji
„Absint, ak ho piješ dosť, vidíš veci, ktoré chceš vidieť, úžasné zvedavé veci.“ Oscar Wilde
Absint sa nikdy nepije nezriedený a zoznam pitných obradov a receptov je dlhý. Najznámejšie sú dva rituály pitia:
Tradičný český rituál pitia
Asi 2 cl absintu sa nalejú do pohára. Potom sa čajová lyžička s kryštálovým cukrom ponorí do absintu tak, aby cukor zostal na lyžici a absorboval sa absintom. Teraz sa cukor zapáli a skaramelizuje spálením. Po zhasnutí plameňa sa cukor vmieša do absintu a potom sa zriedi ľadovo studenou vodou v pomere 1: 1.
Klasický rituál pitia
Potrebné je na to sklo v tvare tulipánu (absintové sklo) a špeciálne tvarovaná lyžica (absintová lyžica). Do absintového pohára sa nalejú približne 2 cl absintu. Lyžica absintu sa umiestni navrch s jedným alebo dvoma kusmi kociek cukru, ktoré sa pomaly zalejú vodou. Po chvíli sa cukor rozpustí a naleje sa toľko vody, až kým absint nedosiahne požadovanú chuť. navrchol
Beaujolais Primeur
Je to tradične tretí novembrový štvrtok, od ktorého sa dá predať mladé červené víno z dvoch najjužnejších pestovateľských oblastí Beaujolais. Beaujolais sa nachádza v strede Francúzska, medzi Dijonom a Lyonom, južne od Burgundska.
Za posledného polnočného zvonenia sa nové víno čapuje vo vínnych pivniciach a vinárskych družstvách medzi Belleville a Villefranche. Vo Francúzsku sa milovníci vína od polnoci ponáhľajú do bistier, aby vyskúšali prvé poháre premiérov.
Od začiatku septembra bude viac ako 40 000 pracovníkov zberu hrozna ručne zbierať („Gamay Noir“). Pomletá kaša, to znamená bobule a džús spolu, sa fermentuje podľa možnosti v uzavretej nádobe, potom sa lisuje a nakoniec sa fermentuje v drevenom sude. Proces známy ako Maceration carbonique umožňuje iba vylúhovanie farbív z bobúľ, triesloviny sú vylúčené. Výsledkom sú jemné, neudržateľné, ovocné červené vína. Nedostatok tanínu pri tomto enologickom spracovaní vedie k obmedzenej trvanlivosti vína. Do jari by sa malo vypiť. navrchol
Bodegas Primicia (Španielsko - Rioja)
Vlastníkom vinárstva sú rodiny madridských bratov Castanedovcov, ktorí si z malého vinárstva v Laguardii postavili jeden z najlepších domov v Rioja Alavesa. V roku 1985 bolo za mestom postavené nové vinárstvo, ktoré sa čoskoro rozšírilo. V pivničných tuneloch starého desatinového domu, jednej z najstarších budov v meste, zreje červené víno v barikových sudoch, väčšinou z francúzskeho duba. Dlhý kontakt s buničinou a šupkou počas a po fermentácii je jedným z princípov výroby vína v Bodegas Primicia. Doba macerácie je 20 dní pre Crianza a 28 dní pre Reserva de Familia. Vina Diezmo Crianza, Reserva a Gran Reserva sú klasické kupé Rioja od spoločností Tempranillo, Mazuelo a Graciano s troškou Cabernetu vo vyšších triedach. Jednou z tromfov vinárstva je vinica Carravalsecca, jediná vinica osadená starými Tempranillo a Cabernet Sauvignon. Kvalita a zrelosť hrozna je mimoriadna. Hnacím motorom v pivnici je enológ Manuel Ruiz Fernandez, ktorý sa vždy vie zlepšovať a ktorý si vďaka úspešnej myšlienke Crianza Mazuelo získal pevné miesto medzi najlepšími v Rioji.
navrchol
Ocot/balzamikový ocot (tlačená verzia)
S octom je to v skutočnosti veľmi jednoduché: ak necháte víno na čerstvom vzduchu, usadzujú sa v ňom octové baktérie, ktoré z vína urobia ocot. Aby sa zabránilo tomuto procesu a bolo víno chránené pred inými mikroorganizmami, je víno často sírené. Na výrobu octu má zmysel používať neošetrené víno a pridať do neho octové baktérie, takzvaný materský ocot (ocot s vysokým obsahom octových baktérií, ktorý už má želatínovú konzistenciu). Tento jednoduchý výrobný proces nemá veľa spoločného s tradičným umením výroby octu v Taliansku, Francúzsku a Španielsku. Vybrané vína sa tam miešajú s matkou octu, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu a potom roky zreje v drevených sudoch rôznych druhov (napr. Vyrobené z dubu, gaštanu, čerešne, popola, moruše, borievky).
Skladovanie octu je jednoduché, mali by ste však venovať pozornosť tesne uzavretým fľaškám, pretože ocot priláka ovocné mušky. Organicky získané octy sa môžu časom zakaliť, niekedy sa časom vytvorí nová matka s octom. To však nemá vplyv na kvalitu.
Aceto Balsamico di Modena
Na výrobu sa čerstvo vylisovaná hroznová šťava tesne pred fermentáciou vo veľkých rýchlovarných kanviciach varí na 30 - 70% pôvodného objemu. Naleje sa do malých drevených sudov, pridá sa k nej matka octu a po nej nasledujú roky dozrievania. Balzamikový ocot prechádza v stanovenom cykle sudmi z rôznych druhov dreva. Hustá, tmavo hnedá, mierne sladká a aromatická a stala sa neodmysliteľnou súčasťou vynikajúcej kuchyne ako dochucovadlo.
Malinový balzamikový ocot
Nápady na použitie: Pridajte do morenia alebo marinády, najmä na sauerbraten alebo divinu, ako aperitív bez alkoholu; Za týmto účelom naplňte 1/5 malinového balsamikového octu vodou zo 4/5 vody alebo ako ovocný šalátový dresing:
Malinový balzamikový obväz
2 lyžice malinového balzamikového octu
3 lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička horčice 2 lyžice nakrájanej červenej cibule
1 štipku soli a cukru
0,1 l bieleho vína
Pierko biele čerstvé zo suda - ponúkame ich od začiatku do konca septembra
Grappa je takzvaná pomace brandy ‘, ktorá sa vyrába z kvasených zvyškov hrozna po lisovaní. Pre kvalitu grappy je rozhodujúce, či vinár pred lisovaním zbavil hrozno stopky a stopky, ktoré inak uvoľňujú nežiaduce horké látky. Ale rovnako ako pri víne, aj tu je dôležitá odroda hrozna a stupeň zrelosti hrozna. Po destilácii musí grappa zrieť najmenej 6 mesiacov, zvyčajne v drevených sudoch, ktoré dodajú grappe dodatočnú arómu, napríklad dubový sud dodáva tartovú notu, višňový drevný sud sladkú notu.
Grappa sa dá nazvať iba ako pálenka z Talianska, v skutočnosti sa musia lisované zvyšky spracovávať, a nie fermentovať celé hrozno. Všeobecne sa grappa nazýva podľa odrody viniča alebo podľa oblasti pôvodu, napríklad Grappa di Cabernet (z odrody Cabernet), Grappa di Pinot Grigio, Grappa di Prosecco, Grappa di Chardonnay, Grappa di Nebbiolo da Barolo (z červeného hrozna „Nebbiolo“). ). Výnimkou je Grappa Invecchiata, čo znamená grappa, ktorá sa skladuje najmenej jeden rok.
Francúzska varianta pálenky z pikantov sa nazýva ‘Marc’. navrchol
Zátky a iné zátky na fľaše
P.S: Korkové zátky sa dajú veľmi dobre recyklovať; dajú sa napríklad použiť na výrobu ekologicky hodnotného izolačného granulátu pre stavbu domu. Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) zbiera staré korky a z výnosov z predaja podporuje projekty ochrany prírody. Za týmto účelom sme v našej vinotéke zriadili zberné miesto korku.
Viac informácií o NABU-KORKampagne Na začiatok stránky
Olej (tlačená verzia s receptami) pozri tiež: Bylinkový olej pre domácich majstrov
Cesnakový olej
Čerstvo pozberaný cesnak, prírodné arómy a výťažky na báze panenského olivového oleja a repkového oleja lisovaného za studena dodávajú tomuto cesnakovému oleju intenzívnu zelenú farbu a jemnú rafinovanú vôňu - najlepšie predpoklady pre kreatívne jedlá:
Losos a iné druhy rýb, carpaccio (natierajte alebo natierajte v tenkej vrstve), cesnaková majonéza na ryby, kraby alebo kôrovce. Vkladanie ovčieho alebo kozieho syra, fety, grilovaného mäsa, ako je jahňacie, hovädzie alebo mäsové špízy. Ako cesnakový dresing - pre tých, ktorým chutí intenzívnejšie - na nespočetné množstvo šalátových výtvorov. Vyprážaná zelenina, teplá alebo studená, na predjedlá. Lyžica cesnakového oleja dáva mnohým polievkam, ako sú zemiakové, fazuľové a zeleninové polievky, špeciálny nádych tesne pred podávaním. Tiež vynikajúce: chlebové krutóny pečené na cesnakovom oleji do šalátov alebo krémových polievok.
Alba olej je prospešný pre vaše zdravie, pretože je čisto rastlinný a neobsahuje cholesterol. Vyznačuje sa vyváženým pomerom kyseliny linolovej a linolénovej (mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny). Je úplne bez konzervantov a solí. Alba olej neobsahuje žiadne mliečne zložky. Jeho použitie je hospodárne - to znamená menej tuku v jedlách pripravených s olejom z albea.
Tipy na použitie:
Sankt Georg - okres
Zaujímavé a aktuálne informácie o štvrti Sankt Georg v Hamburgu nájdete na nasledujúcich webových stránkach:
Wikipedia (história, politika, štatistika a ďalšie zo Svätého Juraja)
Workshop o histórii v Hamburgu St.Georg
„Smejúci sa drak“ - aktuálne vydanie okresných novín St. Georg
Občianske združenie St.Georg - vytvára „Listy zo St.Georg“ a podieľa sa na miestnej politike
Združenie obyvateľov svätého Juraja - propaguje mestskú kultúru a vydáva „Laughing Dragon“
„Obsahuje siričitan“ - nová a znepokojujúca informácia na etikete vína.
Podľa novej požiadavky na označovanie v potravinovom práve EÚ musia byť od novembra 2005 na obale uvedené možné alergénne zložky (siričitan, síra, kyselina siričitá, SO2). Toto nariadenie tiež podlieha vínu.
To nemení proces výroby vína, neexistuje a nikdy nebolo víno bez obsahu síry.
Kyselina siričitá sa prirodzene vytvára počas kvasenia muštu kvasinkami. Pridaním tekutého SO2 alebo siričitanu draselného v pevnej forme v obmedzenom, zákonom regulovanom a kontrolovanom množstve (40 miligramov na liter) je víno chránené pred škodlivými plesňovými baktériami a oxidáciou, sú viazané nežiaduce produkty fermentácie a polyfenoly, ktoré sú pozitívne hodnotené pre zdravie. sú stabilizované.
Ľudský organizmus tiež produkuje väčšie množstvo siričitanov z bielkovín v potravinách (viac ako 2 000 mg denne) a musí sa tiež vyrovnať s oxidom siričitým vo vzduchu (endogénna síra). Síra sa v tele oxiduje na nereaktívny síran a vylučuje sa ako taká.
Množstvo takzvanej endogénnej síry je tak podstatne väčšie ako množstvo pridávané vo víne.
navrchol
Vegánske víno
Villa Bassi (Taliansko) Villa Bassi - Sangiovese di Romagna - D.O.C Superiore
Vin de Pays du Gard "Primeur"
Od konca októbra môžete vyskúšať prvý „Vin Primeur“ príslušného ročníka z južného Francúzska. Hrozno Grenache a Carignan alebo Syrah, vinifikované ako Beaujolais Primeur, vedie k nekomplikovanému kvetinovému vínu, ktoré je vďaka nadpriemerne slnečným septembrovým dňom obzvlášť plné a harmonické. navrchol
Voda vhodná na ľudskú konzumáciu sa dodáva v mnohých odrodách. Niektoré pojmy pre vodu definuje zákon:
Whisky (tlačená verzia)
„Najskôr nikdy neberte whisky bez vody a po druhé, nikdy neberte vodu bez whisky!“ (trad.) „Naša whisky funguje aj bez vody.“ (Weinkauf St.Georg)