Záverečná správa BUS_Inšpekcia pravosti potravín - výsledky vyšetrovania 2017

Autori: Dr. Schellenberg, Dr. Estendorfer-Rinner, Dr. Pflaum, Dr. Wobst, Dr. Demmel, Dr. Wachter, pani Krenz, Dr. Christoph, Dr. Farmár Christoph

  • Dôvod a pozadie vyšetrovaní
  • Cieľ vyšetrovania
  • Plánovanie a vykonávanie skúšok
  • med
  • ovocný džús
  • Víno
  • liehoviny
  • mlieko a mliečne výrobky
  • Mäsové výrobky
  • Výsledky vyšetrovania
  • med
  • ovocný džús
  • Víno
  • liehoviny
  • mlieko a mliečne výrobky
  • Mäsové výrobky
  • Záver/hodnotenie a hodnotenie rizika
  • Literatúra a/alebo ďalšie informácie
  • Viac o tejto téme

Dôvod a pozadie vyšetrovaní

V súvislosti s jedlom sa čoraz viac používa pojem autenticita (autenticita, dôveryhodnosť, spoľahlivosť). Pri analýze potravín zohráva ústrednú úlohu overenie pravosti potravín, a teda detekcia falšovania. Všeobecne sa potraviny falšujú väčšinou pridaním lacnejšej nepotravinovej látky na predstieranie lepšej kvality alebo naťahovanie. V iných prípadoch sú uvedené nesprávne informácie o geografickom alebo botanickom pôvode alebo výrobe potraviny. Všetky falzifikáty majú spoločné to, že vytvárajú dojem kvalitnejšieho produktu. Najdôležitejším zdrojom informácií pre spotrebiteľov je značka, na nákupné rozhodnutie majú rozhodujúci vplyv špeciálne informácie ako „regionálnosť“ a „organický“.


Overovanie informácií ako „regionálnosť“ a „organická“ pomocou analytických metód merania v súvislosti s monitorovaním potravín je preto čoraz dôležitejšie. Spotrebitelia musia byť schopní spoľahnúť sa na právne požiadavky a ich vykonávanie, aby mali dôveru v potravinu a jej identitu. Právne predpisy, smernice alebo zásady správnej výrobnej praxe možno dôsledne uplatňovať a implementovať, iba ak je možné ich skontrolovať a skutočne identifikovať falšované výrobky. Nakoniec, výrobky inzerované s regionálnym alebo organickým pôvodom majú často vyššiu cenu ako potraviny z iných zdrojov alebo z konvenčného pestovania.


Cieľ vyšetrovania

Plánovanie a vykonávanie skúšok

Výrobky preskúmané v prioritnom programe sú zhrnuté s príslušnými číslami vzoriek v tabuľke 1.

med

Z dôvodu zabezpečenia regionálneho pôvodu bola veľká časť medov odobratá priamo od včelárov. Väčšinu vzoriek (56 vzoriek) tvorili kvetové medy podľa ich označenia, 29 vzoriek bolo označených iba ako „med“ a neobsahovali žiadne informácie o ich botanickom pôvode, 12 vzoriek bol lesný med a 8 vzoriek bolo rozdelených do druhov jedľového a lipového medu, Arabský med a repkový med.

ovocný džús

U 27 jablkových štiav s deklarovaným bavorským alebo juhonemeckým pôvodom sa overila vierohodnosť informácií o pôvode pomocou hodnoty δ 18 O (hodnota δ 18 O). Okrem toho sa hodnota 8 18 O použila na testovanie 36 jablkových štiav na zistenie, či išlo o takzvaný priamy jablkový džús alebo jablkový džús vyrobený z koncentrátu jablkového džúsu. Celkom 87 vzoriek jablkového džúsu bolo vyšetrených s cieľom skontrolovať vyhlásenie „nie z koncentrátu“ alebo „ovocný džús z koncentrátu ovocnej šťavy“ pomocou1H-NMR. Na dokázanie pridania cudzieho cukru do jablkovej šťavy sa pomocou IRMS stanovila hodnota δ 13 C 27 jablkových štiav s deklarovaným bavorským alebo juhonemeckým pôvodom a hodnota (D/H) I, tj. Pomer D/H Stanovená metylová skupina alkoholu po riadenom kvasení cukru obsiahnutého v šťave. Bolo skontrolovaných aj 60 jablkových štiav, aby sa zistilo, či bol pridaný hruškový džús.

104 vín, z toho 91 Silvaner a 13 rizlingov z obchodu, bolo skontrolovaných s ohľadom na deklarovanú odrodu hrozna pomocou1H-NMR. Na vypracovanie štatistického postupu diferenciácie pôvodu bolo pomocou 1 H-NMR vyšetrených 137 vín z odrody hrozna Silvaner z posledných troch ročníkov z miest Escherndorfer Lump a Iphöfer Julius-Echter-Berg a spoločenstiev Randersacker a Thüngersheim (každé s niekoľkými miestami).

liehoviny

Priamo od bavorských výrobcov bolo odobratých 73 ovocných páleniek a destilátov, 34 ovocných likérov a 8 whisky. Spolu s príslušnými porovnávacími vzorkami bolo navyše preskúmaných celkovo 168 vzoriek značkových výrobkov odobratých otvorene z baru.

mlieko a mliečne výrobky

Pomocou stabilnej izotopovej analýzy bolo analyzovaných 69 vzoriek mlieka z maloobchodu, vrátane 12 senného mlieka, 17 organického senného mlieka a 40 organického mlieka, ako aj 70 vzoriek syra a 18 vzoriek organického masla. Na základe pomeru izotopov uhlíka je možné vyvodiť závery o type napájania. Pomer izotopov uhlíka je určený hlavne pomerom rastlín C3 (napr. Trávy s hodnotami 13 C -32 až -24 ‰ oproti V-PDB) k rastlinám C4 (napr. Kukurica s hodnotami 8 13 C -15 až -12 oproti V-PDB) v krmive.

Mäsové výrobky

Celkovo bolo vyšetrených a porovnaných 89 vzoriek klobásy (mäsová klobása, Lyoner, mäsový bochník a mäsový bochník). Bolo vyšetrených 28 vzoriek s ekologickou značkou a 61 vzoriek konvenčnej kvality.

Výsledky vyšetrovania

med

Z približne 600 individuálnych vyšetrení vykonaných na kontrolu kvality medov viedli iba dva výsledky k sťažnostiam. V obidvoch prípadoch sa použila maximálna hladina 40 mg/kg stanovená v medskom nariadení Hydroxymetylfurfural (HMF) prekročená. Toto je parameter, ktorý sa zvyšuje, ak je med skladovaný príliš dlho alebo ak je príliš dlho teplo, čím sa zhoršuje kvalita medu.


Vysoký Obsah vody med sa vyskytuje hlavne vtedy, keď sa med zbiera nezrelý. Najmä po hromadnom pestovaní, to znamená po dostupnosti bohatých zdrojov potravy pre včely, a za vlhkého počasia je možné určiť nadmerne vysoký obsah vody. Podľa vyhlášky o mede je všeobecne povolený iba maximálny obsah vody 20%. Obsah vody nad 18% zvyšuje riziko, že med bude počas ďalšieho skladovania kvasiť. Preto sa odporúča, aby ste zbierali iba medy, ktoré nedosahujú túto hodnotu. Obsah vody v skúmaných medoch bol neustále nenápadný.


Vyšetrovanie elektrická vodivosť sa používa na zistenie botanického pôvodu medov a najmä na rozlíšenie medzi kvetovým a medovicovým medom (lesný med). Medové nariadenie stanovuje, že druhy medu a zmesi týchto druhov medu majú všeobecne elektrickú vodivosť najviac 0,8 mS/cm, zatiaľ čo medovicový a gaštanový med majú najmenej 0,8 mS/cm. Pre niektoré z medov skúmaných týmto spôsobom sa zistilo, že označenie ako kvetový med nebolo použiteľné. Namiesto toho to bol medovicový med. Okrem toho meranie vodivosti poskytuje indikáciu klasifikácie mnohých medov.

Med sa skladá hlavne z cukru a vody. Fruktóza a glukóza sú hlavnými druhmi prítomného cukru. Ostatné druhy cukru, ako sú trisacharidy, sa vyskytujú v malom množstve, ale často sú charakteristické pre daný druh medu. Zákonne je stanovený minimálny obsah fruktózy a glukózy 60 g/100 g pre kvetový med a 45 g/100 g pre medovicový med alebo zmesi s kvetovým medom. Všeobecne nesmie obsah sacharózy prekročiť 5 g/100 g. Profily cukru skúmaných medov boli nenápadné a vyhovovali botanickým alebo regionálnym označeniam pôvodu.


The senzorická analýza Cieľom medu je popísať vlastnosti, ako je farba, vôňa a chuť, a identifikovať chyby. Test senzorických vlastností medov nepreukázal žiadne abnormality.


U 20 vzoriek medu sa kontrolovalo, či je zákonná maximálna hladina 0,05 mg/kg pre glyfosát bolo pozorované. Glyfosát je často používaným prostriedkom na ničenie buriny a v posledných rokoch sa stáva predmetom kritiky kvôli svojej širokej účinnosti na všetky rastliny (celkový herbicíd) a možným zdravotným rizikám. Glyfosát by sa tiež mohol dostať do medu prostredníctvom nektáru a peľu. Žiadna zo skúmaných vzoriek nepresiahla maximálny obsah glyfosátu.

bus_inšpekcia

Obrázok 1: Mikroskopický obraz peľu s peľom repky a ovocných kvetov

ovocný džús

Obrázok 2: Hodnoty delta 18 O pre úrodu bavorských sadov a jablkových štiav 2016 (n = 37, biele oblasti: údaje nie sú k dispozícii)

Na stanovenie štatistického modelu diferenciácie odrôd hrozna bolo pomocou 'H-NMR s viacnásobným potlačením signálov vody a etanolu vyšetrených 257 vín odrôd hrozna Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau a Pinot Blanc a Pinot Gris (Pinot Blanc a Pinot Gris). Vzorky pochádzali hlavne z Francúzska. Na meranie vzoriek vína sa použila metóda1H-NMR merania už komerčne dostupného WineScreener ™ (Bruker BioSpin). Obrázok 3 graficky zobrazuje model diferenciácie štyroch skupín vyvinutý v LGL na overenie odrôd viniča Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau a Pinot Blanc/Gris. Obrázok ukazuje, že vína z rôznych odrôd viniča sa dajú ľahko rozdeliť do strapcov. S vyvinutým modelom bolo potom skontrolovaných 104 vín, vrátane 91 Silvaner a 13 rizlingov, z hľadiska deklarovanej odrody hrozna.


Skúmané vína sa do modelu premietli ako neznáme vzorky a na základe charakteristík definovaných v modeli sa pridelili skupine s najpodobnejšími vzormi, ktoré zodpovedajú za diferenciáciu skupín. Z 91 skúmaných vín Silvaner model nerozpoznal 4 vzorky ako Silvaner. V prípade týchto nápadných a nejasných výsledkov boli v rámci vypátrania vo vinárstve prijaté opatrenia. Deklarovaná odroda hrozna bola potvrdená pre zvyšných 87 vzoriek. U všetkých skúmaných vín rizlingu model potvrdil aj informácie o odrode hrozna na etikete. Výsledky testu teda neviedli k nijakým pochybnostiam o vyhlásení odrody hrozna pre žiadnu zo vzoriek.

Obrázok 3: 3D graf skóre diskriminačných funkcií 1, 2 a 3 údajov 1H-NMR vín. Model diferenciácie štyroch skupín: Silvaner vs. Riesling vs. Müller-Thurgau vs. Gray a Pinot Blanc

V roku 2017 bolo pomocou 1 H-NMR vyšetrených 137 vín z odrody hrozna Silvaner z posledných troch ročníkov z lokalít Escherndorfer Lump a Iphöfer Julius-Echter-Berg a spoločenstiev Randersacker a Thüngersheim (každé s niekoľkými lokalitami), aby sa vytvoril štatistický postup rozlišovania medzi pôvodom . Na meranie vzoriek vína sa použila1H-NMR metóda merania už komerčne dostupného WineScreener ™ (Bruker BioSpin). Po špeciálnej príprave údajov sa spektrá skúmali z hľadiska významných rozdielov pomocou metód analýzy viacerých premenných. Obrázok 4 ukazuje, že vína možno ľahko rozdeliť do klastrov podľa rôzneho pôvodu, a teda je možná významná diferenciácia medzi vyšetrovaným pôvodom bez ohľadu na vplyv vinárstva a ročníka. Neznáme vína, ktoré sú graficky v rozmedzí 95% intervalu spoľahlivosti (zobrazené na obrázkoch farebnými elipsami), je možné pomocou diskriminačnej analýzy priradiť k príslušnej zemepisnej oblasti.

Obrázok 4: Diferenciácia lokalít Escherndorfer Lump a Iphöfer Julius-Echter-Berg (hore) a spoločenstiev Randersacker a Thüngersheim (dole) pomocou lineárnej diskriminačnej analýzy s intervalom spoľahlivosti (95%)

liehoviny

Obrázok 5: UV/Vis spektrá dvoch autentických vzoriek značkových horkých a dvoch podozrivých vzoriek

U všetkých skúmaných ovocných páleniek, ovocných destilátov, likérov a whisky od bavorských výrobcov sa okrem testu pravosti overilo aj zloženie a označenie. Podiel zamietnutých vzoriek a vzoriek, ku ktorým bol vydaný znalecký posudok, bol pomerne vysoký. Presné čísla nájdete v tabuľke 2.