Závisí to od oleja Správne používať rastlinné oleje
Zverejnenie: 03.01.2019
Obrázok: Dreamstime.com
Rastlinné oleje používame na varenie, vyprážanie, pečenie a tiež na šaláty, dipy, nátierky a oveľa viac. Ale nie každý olej je vhodný na vyprážanie. A niektoré rastlinné oleje majú svoju vlastnú chuť. Aké oleje sú vhodné na vyprážanie, do šalátov a podobne - a na čo si treba dať pozor - nájdete tu.
V nevegánskych kuchyniach sa niekedy používa bravčová masť vyrobená z masla alebo bravčového tuku. Tieto živočíšne tuky sú veľmi nezdravé, pretože sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny a tým napomáhajú rozvoju obezity, kardiovaskulárnych chorôb a vysokého krvného tlaku.
Rastlinné oleje, ktoré neobsahujú cholesterol, sú oveľa zdravšie. Napriek tomu by spotrebitelia zameraní na zdravie mali pri rastlinných olejoch urobiť vedomé rozhodnutie.
Čo znamená „natívny“ v rastlinnom oleji?
„Natívne“ rastlinné oleje sú oleje, ktoré boli jemne lisované a spracovávané pri nízkych teplotách. Rafinácia sa tu nekoná. Zvyčajne majú vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré (s mierou a v správnom pomere) sa považujú za zdravé. Panenský rastlinný olej je však citlivý na svetlo a teplo, a preto by sa mal skladovať v tme a rýchlo sa spotrebovať.
Panenský rastlinný olej má charakteristickú chuť, ktorá - v závislosti od olejárne - môže byť pomerne intenzívna. Z tohto dôvodu nie sú natívne rastlinné oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín vhodné na vyprážanie, varenie alebo pečenie (alebo len vo veľmi obmedzenej miere). Používajú sa hlavne pri spracovaní za studena na dipy, šalátové dresingy alebo ako prídavok k jedlu.
Aké oleje sú vhodné na vyprážanie?
Na vyprážanie sa zvyčajne odporúčajú oleje s vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín, vrátane olivového oleja, slnečnicového oleja a repkového oleja (najmä rafinované druhy). Nadmerné zahrievanie kuchynských olejov však vytvára nežiaduce znečisťujúce látky. S olejmi by sa preto malo vždy manipulovať čo najšetrnejšie - základné pravidlo, ktoré sa vo všeobecnosti môže vzťahovať na potraviny.
Platí pravidlo, že čím vyšší je podiel polynenasýtených mastných kyselín, tým je rastlinný olej citlivejší. Rastlinné oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín by sa spravidla nemali spracovávať pri vysokej teplote, a preto nie sú vhodné na vyprážanie.
Aké oleje sú vhodné do šalátov?
Do šalátov zo surovej zeleniny sa najlepšie hodia jemne spracované, za studena lisované oleje, ako je repkový olej alebo ľanový olej. Ale dobrý tmavý olej vyrobený z pražených tekvicových semien má aj svoje chuťové výhody.
Na ekologických trhoch a v obchodoch s lahôdkami je k dispozícii veľký výber vysoko kvalitných a špeciálnych olejov. Dobrý olej môže niekedy stáť o niečo viac - koniec koncov, často stačí aj pol čajovej lyžičky aromatického oleja.
Rafinované oleje sú zdravé?
Rafinované oleje sú oleje, ktoré sa získavajú a čistia chemickými a fyzikálnymi procesmi. Najskôr sa oleje extrahujú za horúca a potom sa podrobia intenzívnemu čisteniu. Rafinované oleje sú na vyprážanie relatívne vhodné, pretože majú vysoký „bod zadymenia“ a pri zahriatí zostávajú relatívne stabilné.
Pri rafinácii však znečisťujúce látky ako napr B. Estery 3-MCPD mastných kyselín, ktoré sa považujú za karcinogénne. Preto sa všeobecne treba vyhnúť silno spracovaným rastlinným olejom, ktoré sú na vyprážanie užitočné iba v malom množstve.
Slnečnicový olej - lepšie redukovať!
Slnečnicový olej je jedným z najlacnejších rastlinných olejov, a preto ho výrobcovia potravín často používajú do hotových výrobkov. Slnečnicový olej je však veľmi bohatý na omega-6 mastné kyseliny a takmer neobsahuje žiadne omega-3 mastné kyseliny (pomer približne 20: 1).
Pokiaľ ide o omega mastné kyseliny, je však dôležitý dobrý pomer (za optimálne sa považuje okolo 5: 1 alebo menej), preto by sa malo slnečnému oleju čo najviac vyhýbať. Aj pri vegánskej strave. Netreba to tu preháňať, ale trend by mal smerovať k olejom s nižším pomerom omega.
Všeobecné informácie o používaní rastlinných olejov
Pri zdravej a rozmanitej vegánskej strave (s dobrým podielom orechov a semien) ľudské telo nepotrebuje žiadne ďalšie extrahované oleje. Výnimky môžu platiť pre jemne lisované a za studena spracované oleje s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín vrátane ľanového oleja a riasového oleja, ktoré by sa mali používať iba za studena, napr. B. v šaláte zo surovej zeleniny.
Rastlinné oleje sú hodnotné a energeticky bohaté potraviny. Ich ďalšia výhoda spočíva v ich cielenom a ekonomickom použití. Na ekologickom trhu sa preto oplatí nakupovať vysoko kvalitné rastlinné oleje. V prípade citlivých rastlinných olejov (napr. Ľanový olej, orechové oleje atď.) Môže mať zmysel kupovať malé balenia, aby sa predišlo zbytočným časom skladovania. Nadmerné skladovanie citlivých rastlinných olejov sa preto neodporúča.
Dbajte na správny pomer omega mastných kyselín
V modernej strave zvyčajne konzumujeme podstatne viac omega-6 mastných kyselín, ako by bolo zdravé. Omega-6 mastné kyseliny by sa mali konzumovať v priaznivom pomere k omega-3, okolo 5: 1 alebo menej. Ak nedávate pozor, rýchlo máte pomer 20: 1 alebo viac. To môže podporiť rozvoj zápalových ochorení. V mnohých prípadoch preto môže mať zmysel užívať doplnok omega-3.
Mnoho jedál sa dá pripraviť s veľmi malým množstvom oleja. Tak to môže byť Napríklad má zmysel pridávať olej až po uvarení alebo zeleninu dusiť na vode (s kvapkou oleja), namiesto toho, aby ste ju na oleji skutočne vyprážali. Tu nájdete najlepšie tipy na varenie s malým obsahom tuku.