Zažite kultúru vysokej kávy v Japonsku - Kissaten
Od: JapanweltBlog 7. 11. 2017 14:00 Hodnotenie: Hodnotenie
Keď premýšľate o Japonsku a jeho kulinárskych tradíciách, myslíte predovšetkým na čaj. Každý už pravdepodobne počul o zložitých čajových obradoch. Uskutočňujú sa doma aj v špeciálnych zariadeniach. Či už s priateľmi, rodinou alebo obchodnými partnermi - také obrady sú v Japonsku tradíciou a slúžia socializácii a v neposlednom rade vybranej zdvorilostnej výmene, ktorá je v Japonsku tak veľmi cenená. Ale káva v Japonsku? Existuje to okrem spoločnosti Starbucks? Aj pre japonských fajnšmekrov je japonská kávová kultúra niekedy nezmapovaným územím.
Ale v Japonsku je káva. Ešte viac: V takzvaných Kissaten, špeciálnych kaviarňach, sa v Japonsku pestuje tradičná kávová kultúra - typickým japonským spôsobom.
Kávová kultúra v Japonsku a Kissats
„Kissaten“ v skutočnosti znamená „obchod, kde pijete čaj“, a to je presne to, čo ste v takejto kaviarni vždy mohli robiť. Pôvodne boli Čajovne Kissaten, v ktorej sa počas obdobia Kamakura (1185 - 1333) pilo hlavne čaj pochádzajúci z Číny. Rituály bolo treba dodržiavať, aby ste si mohli čaj naplno vychutnať. Tieto kaviarne sú a sú v týchto kaviarňach čoraz prísnejšie Okrem zeleného čaju sa ponúka čierny čaj, ovocné džúsy a predovšetkým káva. Okrem toho je zvyčajne v ponuke sladké pečivo, občerstvenie, ovocie a malé obedové jedlá. Na odlíšenie špeciálnych kaviarní Kissaten od moderných kaviarní v Japonsku ovplyvnených väčšinou Francúzmi sa výraz „Kissaten“ používa tak v Japonsku, ako aj na Západe.
Samotná káva prišla do Japonska pomerne skoro. Rovnako ako Európa sa dostal do „krajiny vychádzajúceho slnka“ už začiatkom 17. storočia. Až v polovici 19. storočia sa otvoril prvý Kissaten (v súčasnom zmysle slova), ktorý si obľúbil kávu u širšieho publika.
Špičkový čajový salón, ktorý zenový mních Baisao otvoril v Kjóte v roku 1735, sa považuje za prvý Kissaten v Japonsku. To by však nemalo veľa spoločného s Kissatenmi z 20. storočia. Najstarší Kissaten stále otvorený je „Paulista“ v Ginze v Tokiu. Existuje od roku 1911 a má atmosféru typickú pre Kissaten, ktoré stále existujú v Japonsku. Je to klasické, útulné a hlavne plné charakteru. Kissaten väčšinu času riadil a prevádzkuje jediný operátor. Nie sú tu anonymné davy, kaviareň nie je moderná a štýlová, ako je to v prípade moderných japonských kaviarní. V Kissatene je pokojné pohostinnosť zameraná na kvalitu a nie na kvantitu. Prevádzka je neformálna a zvyčajne zodpovedá vkusu prevádzkovateľa. Niektorým sa môže zdať Kissaten zastaraný a už nie aktuálny, ale práve zvláštna atmosféra a pomerne nízke ceny stále lákajú zákazníkov do kaviarní.
Platári a študenti, typický dav
Je to tiež prevádzkovateľ, ktorý ako znalec vyberá druhy kávy a pripravuje ich výlučne pre svoje publikum. Skladajú sa prevažne z pravidelných hostí. Je zarážajúce, že medzi nimi možno nájsť študentov a podnikateľov, ktorí sa v Japonsku nazývajú mzdári. Na jednej strane je dobré, že káva obsahuje kofeín, na ktorý je vo výkonnostnej spoločnosti, akou je Japonsko, obzvlášť dobrý Platy a je atraktívny pre študentov. Na druhej strane sa Kissaten otvárajú skôr a tí, ktorí sú vonku skôr, pretože majú čo robiť, samozrejme ocenia nakopnutie kávy v útulnej atmosfére.
Každý, kto hľadá ľahké raňajky alebo malý dezert s kávou dúfa, že bude šťastný aj v Kissatene. Počas obeda Kissaten väčšinou ponúka jednoduché jedlá za prijateľné ceny, ktoré sa rýchlo pripravujú a sú ideálne pre platových mužov s krátkou prestávkou na obed alebo študentov s obmedzeným rozpočtom.
Nejaký jazz s kávou v Japonsku
Kissaty sú rovnako odlišné ako ich majitelia. Zatiaľ čo v jednej kaviarni sa umenie kávy oslavuje pomocou neobvyklých kávovarov alebo ručne kvapkanej kávy, v iných môžete v určitých obdobiach počúvať zvuky džezu alebo bebopu a kávu medzi fotografiami jazzových legiend Užite si to. Najmä v 60. a 70. rokoch prekvitali Jazz Kissaten a sú populárne dodnes.
Kissaten je predovšetkým o jednej veci: zostať a užívať si v inak hektických časoch. Namiesto rýchlej kávy v nasledujúcom Starbucks má káva v Kissatene iný status. Nakoniec, v Európe je rozdiel, či si kávu vychutnáte vo viedenskej kaviarni alebo si vezmete kávu v papierovom pohári v pekárni a potom skočíte do metra.
Cieľová skupina Kissat sa prirodzene líši od moderných kaviarní. Zatiaľ čo mladí ľudia, najmä ženy, uprednostňujú elegantné kaviarne s moderným dizajnom, pokoj malých, väčšinou starých kaviarní Kissaten sa skôr ocitne Platy alebo starší ľudia a študenti. Kissaten tak samozrejme nemôže konkurovať veľkým kaviarenským sieťam alebo trendovým obchodom. Výsledkom je, že kultúra kávy v Japonsku pomaly, ale isto vymiera.
Kávová kultúra v japonskom Kissatene klesá
Aj keď sú všetky Kissaten odlišné a ponúkajú veľmi dobrú kávu i malé cenovo dostupné jedlá, počet návštevníkov Kissaten bohužiaľ roky klesá. Mnoho z nich muselo za posledných dvadsať rokov zavrieť. Nie, že by sa káva v Japonsku stala nepopulárnou - je to naopak. Ale západné kaviarne, v ktorých sa môžete ocitnúť, sú čoraz populárnejšie na celom svete a tiež u Japoncov Káva niekedy bizarných chutí Objednané pri pulte a potom podané papierové poháre, s ktorými si buď sadnete k jednému zo stolov, alebo rovno vyrazíte. Nie je to myslené tak, aby to bolo udržateľné, ale je to moderné vo veľkých častiach sveta. Starbucks je v Japonsku považovaný za „oshare“, čo znamená, že je úplne moderný a je samozrejme obľúbený u mladšej generácie a úspešných podnikateľov.
Založenie nejakého Kissatenu má navyše svoj vrchol. Vďaka kúzlu zo 70. rokov alebo malým prevádzkam v bočných uličkách môžete prilákať iba pár zákazníkov. Ale pre milovníkov je uvoľnená atmosféra v Kissatene obzvlášť atraktívna, väčšinou chutná káva je dôkazom vysokej kvality kávových zŕn a remeselného spracovania majiteľa kaviarne. Kto letí do Japonska, ten by mal Nezabudnite si preto naplánovať návštevu Kissaten, aby ste sa ponorili do sveta tradičnej kávovej kultúry v Japonsku - ďaleko od papierových pohárov a príchutí bokov. Pretože káva v Japonsku môže byť taká krásna. A tak typicky japonskí.